大家都知道雞蛋是很營養(yǎng)的東西，老少皆宜，蛋黃中的卵磷脂還是心血管疾病的好朋友，今天給大家介紹的這個(gè)蛋也很常見，不過卻比雞蛋更加厲害，有人說它的價(jià)值甚至超過了雞蛋。

其實(shí)這里不是說一個(gè)鵪鶉蛋等于三個(gè)雞蛋，這只是一種對于鵪鶉蛋所含營養(yǎng)成分的夸張描述，鶴鶉蛋雖然體積小，但它的營養(yǎng)價(jià)值超過了雞蛋，并且超過得不是一點(diǎn)點(diǎn)。

據(jù)測定，每百克鶴鶉蛋含水分72.9克，蛋白質(zhì)12.3克，脂肪12.3克，碳水化合物1.5克，鈣72毫克，磷238毫克，鐵2.9毫克……

最重要的是，其所含的蛋白質(zhì)比雞蛋高30%，鐵比雞蛋高46.1 %，維生素B比雞蛋高188.3%，而膽固醇含量卻比雞蛋低，尤為突出的是它的卵磷脂含量。優(yōu)質(zhì)蛋色澤鮮艷，殼硬，蛋黃呈深黃色，蛋白粘稠。吃起來也很方便。

雖然鵪鶉蛋和雞蛋本質(zhì)上的構(gòu)成成分差不多，但是鵪鶉蛋比雞蛋足足貴上四倍，這個(gè)錢最識貨，具體就是：

人們應(yīng)盡量用蒸、煮的方式烹制鵪鶉蛋或雞蛋。用這些方法烹制的鵪鶉蛋或雞蛋在人體內(nèi)的消化吸收率很高，基本上可達(dá)到99%。

鵪鶉蛋的蛋白質(zhì)、脂肪含量雖然與雞蛋相當(dāng)，但它所含的卵磷脂和腦磷脂比雞蛋足足高出3-4倍，這兩種物質(zhì)是高級神經(jīng)活動不可缺少的營養(yǎng)。

鵪鶉蛋的核黃素含量也是雞蛋的2.5倍，對整天對著電腦的辦公一族的視力，也有很好的保護(hù)作用。

之所以說鵪鶉蛋勝似補(bǔ)腦丸，還因?yàn)轾g鶉蛋中維生素D的含量較高，這是其他禽類的蛋所不能比擬的。

很多人因?yàn)槟懝檀紗栴}將蛋黃丟棄，其實(shí)，蛋黃中不僅含較多的膽固醇，還含有豐富的卵磷脂，后者能將膽固醇和脂肪乳化為能透過血管壁而且直接供組織利用的極細(xì)顆粒，因而食用蛋黃后一般不會增加血中膽固醇的濃度。

有滋養(yǎng)五臟，潤肺定喘作用。適用于體弱多病，氣短乏力，支氣管哮喘，神經(jīng)官能癥等癥。

鵪鶉蛋兩個(gè)，打入杯內(nèi)，放入少許食鹽(或蜂蜜)攪勻，用滾燙的沸水沖滿一小杯，飲服?？砷L期食用。

有滋養(yǎng)五臟作用，適用于老年人或體弱多病者作調(diào)補(bǔ)之用。

鵪鶉蛋2只，打入杯內(nèi)，加入麥乳精(或奶粉)一湯匙，白糖適量，用煮沸的開水沖滿一杯，飲用。按照這個(gè)量服用是不會造成過量的血脂負(fù)擔(dān)的。