• 簡介

• 辣椒油，餐桌上一味極為重要的佐餐小料，模樣雖小，但它的江湖地位確是極其高貴，很多菜品由于加入這樣的一味小料而瞬間增香增色不少，可謂錦上添花之小能手！

  辣椒油的制作方法有很多，今天分享一下我的，不是很復雜，操作簡單，但味道還是非常不錯的，香味濃郁，大家可以試試！

食材

• 主料

• 辣椒面 100g

• 輔料

• 油 適量

• 鹽 半勺

• 花椒 一小把

• 芝麻 少許

• 蔥 幾瓣

• 姜 幾片

• 八角 1個

• 桂皮 1片

• 香葉 1片

• 步驟

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  1.花椒小火焙香

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  2.將花椒碾碎

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  3.芝麻小火焙香

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  4.辣椒面要好，原料品質好出來的東西才好

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  5.小火焙香焙干辣椒面

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  6.辣椒面，花椒面，芝麻，鹽，混合均勻

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  7.準備，蔥姜，八角香葉，桂皮

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  8.適量油下入香料小火熬制

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  9.小火，待蔥姜干癟后撈出香料，油冒煙后關火，將油晾涼

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  10.待油煙消失后倒入辣椒面混合物中并不斷用筷子攪拌，攪勻，即得辣椒紅油，放置一段時間后，紅油顏色會更濃的

• 小貼士

• 辣椒面，花椒品質要好，提前焙香，油溫控制是關鍵，油明顯冒煙后是8成熱，也就是油開了，需要放涼至油煙消失，大概是6，7成熱油溫，澆在辣椒面上，油溫高辣椒就糊掉了，油溫低出不來香辣的味道！