教程｜咖啡萃取方法介紹（下）

陽光下的冰淇淋 2016-09-11

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前面介紹了壓力萃取和浸泡萃取的方法：教程｜咖啡萃取方法介紹（上）

這篇繼續(xù)介紹另外兩類萃取方法

過濾滴漏

過濾滴漏萃取方法

Brewing Using Filtration or Dripping

過濾滴漏咖啡是咖啡界目前最為風(fēng)靡的方法，幾乎每隔一個(gè)月都會(huì)有新的器具被發(fā)明。

過濾相對(duì)簡(jiǎn)單，將水注入裝有咖啡粉的濾杯，就可濾得到一杯咖啡。

不同的濾杯、注水的速度以及研磨的大小，都影響著咖啡的風(fēng)味。這需要沖煮者有大量的經(jīng)驗(yàn)。

8. 電動(dòng)濾壺

The Electric Percolator

電動(dòng)濾壺不是什么新事物，北半球使用的非常多。壺里裝水，咖啡粉放在上層的網(wǎng)格中，蓋好蓋子放置火上加熱，水沸騰后通過壺底的管道淋在上層的咖啡粉上。這種做法會(huì)重復(fù)過濾。所以很多人不喜歡電動(dòng)濾壺，覺得它缺乏對(duì)咖啡的尊重。

時(shí)間：加熱過程3-4分鐘。

研磨：隨意，它沒有什么風(fēng)味可言。

注意：可以說是用咖啡液來過濾咖啡粉，會(huì)越來越濃，所以加熱時(shí)間要求短。

技術(shù)：不需要。

適合：不關(guān)心咖啡口味的人。

不適合：尊重咖啡喜歡咖啡的人。

優(yōu)點(diǎn)

1.速度快

2.讓家中充滿咖啡的氣味

缺點(diǎn)

1.這是一種可悲的咖啡萃取方法

2.難清洗

9. 一體式濾壺

The Chemex

第一次看到一體式濾壺可能會(huì)覺得它像個(gè)花瓶。Chemex可以很容易的制作3-4人的量。和其他濾杯一樣，不是簡(jiǎn)單的注水就行，需要掌握研磨大小，水流大小和水溫，才能得到一杯完美的咖啡。

時(shí)間：萃取時(shí)間在3分鐘左右。

研磨：選擇你喜歡的方式。

注意：你會(huì)有一杯層次豐富的咖啡，咖啡液沒有沉淀物。

技術(shù)：做毀一杯很容易，你需要更多的練習(xí)。

適合：有藝術(shù)感的人，和需要一次沖泡多人分量的人。

不適合：一個(gè)人喝咖啡，一體式濾壺不適合外出使用。

優(yōu)點(diǎn)

1.份量大

2.萃取的咖啡液口感豐富，芳香。

3.最漂亮的滴漏方式。

缺點(diǎn)

1.一個(gè)人喝咖啡用它很浪費(fèi)。

10. Hario V60濾杯

The Hario V60 Dipper

Hario V60濾杯是一個(gè)簡(jiǎn)單聰明的萃取器具，可以在任何地方使用它。不要覺得它操作簡(jiǎn)單，很多人把大把的時(shí)間花在了上面。怎樣萃取更好更理想，就是大家研究它的樂趣。

時(shí)間：3分鐘左右的萃取時(shí)間。

研磨：中度研磨

注意：V60濾杯可以體現(xiàn)一款咖啡豆的風(fēng)味，選擇豆子品質(zhì)也很關(guān)鍵。

技術(shù)：過程簡(jiǎn)單，但想越來越好，多練習(xí)是不可缺少的。

適合：玩咖啡，鉆研咖啡的人。

優(yōu)點(diǎn)

1.便宜

2.容易清潔

3.萃取快

缺點(diǎn)

1.濾紙是消耗品

11.Kalita蛋糕濾杯

The Kalita Wave Dripper

Kalita蛋糕濾杯與Hario V60濾杯是死對(duì)頭。Hario V60濾杯是一個(gè)錐形，Kalita蛋糕濾杯底部是一個(gè)平面，這意味著蛋糕濾杯中水停留的時(shí)間更長(zhǎng)，那么弄砸的機(jī)會(huì)就減少了。用Kalita蛋糕濾杯每一次萃取咖啡的口味都比較一致。

時(shí)間：3分鐘左右。

研磨：細(xì)研磨。

技術(shù)：蛋糕濾杯誤差小，操作簡(jiǎn)單。

適合：喜歡滴漏咖啡，不想深研究方法的人群。

優(yōu)點(diǎn)

1.萃取快

2.容易清潔

3.便宜

缺點(diǎn)

1.濾紙是消耗品

12.越南濾壺

The Vietnamese Drip Filter

也叫“Phin”，只需到入熱水，然后欣賞整個(gè)滴漏過程。用它做冰咖啡非常有趣。越南人飲用時(shí)會(huì)在杯底加入煉乳。

時(shí)間：4-5分鐘

研磨：中度研磨

注意：咖啡杯底會(huì)沉淀咖啡渣

適合：喜歡滴漏咖啡，但不想掌握注水技術(shù)的人。

優(yōu)點(diǎn)

1.容易掌握

2.適合單人咖啡

3.輕便

缺點(diǎn)

1.一次一杯

2.會(huì)殘留咖啡渣

13.梅莉塔濾杯

The Melitta Ready Set Joe Dripper

它有許多的粉絲，一個(gè)簡(jiǎn)單的塑料濾杯，可以放在市面上大多水杯上。價(jià)格也非常親民。

時(shí)間：4-5分鐘

研磨：中度研磨

技術(shù)：非常好掌握

適合：不想多花錢，旅行使用方便

優(yōu)點(diǎn)

1.便宜

2.輕便

3.容易清潔

缺點(diǎn)

1.沒有技術(shù)可言

2.一次一杯

14.蜜蜂屋濾杯

The Bee House Dripper

Bee House是日本品牌，受到世界是咖啡愛好者的關(guān)注，有不同的材質(zhì)和顏色可選。

它學(xué)習(xí)起來比Hario V60濾杯，Kalita蛋糕濾杯更容易。

時(shí)間：3分鐘

研磨：中細(xì)研磨

技術(shù)：雖然不復(fù)雜，但多練習(xí)不是壞事情

適合：喜歡漂亮外形，想給廚房增色

優(yōu)點(diǎn)

1.靚麗的外形

2.材質(zhì)有陶瓷和耐熱塑料

缺點(diǎn)

1.陶瓷可能容易破碎

15.聰明杯

The Clever Dripper

這個(gè)小家伙是懶人的福音，只要將熱水與咖啡粉混合。等幾分鐘，放在咖啡杯上閥門會(huì)自動(dòng)打開，一杯咖啡就搞定了。

時(shí)間：3-4分鐘

研磨：要控制研磨粗細(xì)與浸泡時(shí)間的關(guān)系

技術(shù)：掌握好步驟和時(shí)間

適合：享受瞬間萃取過程，喜歡嘗試新方法的人群。

優(yōu)點(diǎn)

1.使用方便，清潔容易

2.適合旅行

3.便宜

缺點(diǎn)

1.它的外形不美

16.冰滴咖啡壺

Cold Drip Brewing

又是一個(gè)全新的方式，冰滴咖啡壺讓水緩慢的滴濾過咖啡粉10小時(shí)以上。萃取出的咖啡液無刺激口感，入口順滑，夸張的說可以喝出咖啡的產(chǎn)地。密封保存在冰箱可以長(zhǎng)達(dá)2周。

時(shí)間：10-24個(gè)小時(shí)

研磨：粗研磨

技術(shù)：交給器具吧

適合：不喜歡咖啡因，有耐心的人群。

優(yōu)點(diǎn)

1.得到非常優(yōu)質(zhì)的一杯咖啡

2.幾乎沒有咖啡因

3.多出的咖啡液可以儲(chǔ)存起來

缺點(diǎn)

1.需要時(shí)間和耐心

17.氮?dú)饪Х?/strong>

Nitrous Coffee

氮?dú)饪Х葧?huì)在接下來的幾年興起，它是一款新產(chǎn)品，將氮?dú)饧尤肜渑菘Х?，使它?chǔ)存更長(zhǎng)時(shí)間。隨時(shí)隨地享受精品咖啡。

時(shí)間：它是成品出售，如果自己制作需要購(gòu)買設(shè)備。

技術(shù)：沒有，不適合在家制作。

適合：喜歡喝冷咖啡的人群，不想動(dòng)手制作咖啡的人群。

優(yōu)點(diǎn)

1.咖啡因高。

2.與牛奶完美結(jié)合

3.快速享受精品咖啡

缺點(diǎn)

1.不適合家庭制作

煮泡咖啡

Brewing Coffee via Boiling

煮咖啡是一種樂趣，也是較古老咖啡飲用方式。如果你沒有咖啡器具，可以使用一個(gè)鍋完成。

18. 牛仔咖啡

The Cowboy Method

這是已知的最古老是咖啡萃取方式，常發(fā)生在營(yíng)地。你只需要一個(gè)平底鍋和一團(tuán)火，加入咖啡粉煮幾分鐘。

時(shí)間：4-5分鐘

研磨：隨意

技術(shù)：會(huì)煮雞蛋就可以

適合：家里只有平底鍋了

優(yōu)點(diǎn)

1.會(huì)讓你感覺像西部牛仔

2.器具很容易得到

缺點(diǎn)

1.會(huì)浪費(fèi)你的咖啡

19.土耳其咖啡

Turkish Coffee

從1299年奧斯曼帝國(guó)統(tǒng)治土耳其開始，咖啡就是一個(gè)重要的存在，咖啡象征著人們之間的友誼，土耳其看起來操作容易，但是想要好喝需要技巧。

時(shí)間：3-4分鐘

研磨：最好配合土耳其咖啡研磨器

技術(shù)：控制火候，不要煮沸

適合：喜歡黑咖啡，濃咖啡的人群

優(yōu)點(diǎn)

1.快速

2.獨(dú)一無二的味道

3.器具漂亮

缺點(diǎn)

1.控制不好容易在鍋里沸騰

2.需要明火

3.咖啡液中有咖啡渣

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來自：陽光下的冰淇淋 > 《咖啡館》

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