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“蕎麥饸饹”是陜西省著名的漢族面食小吃。被譽(yù)為北方面食三絕之一，與蘭州拉面、山西刀削面齊名。元代農(nóng)學(xué)家王禎《農(nóng)書(shū)，蕎麥》：北方山后，諸郡多種，治去皮殼，磨而成面或作湯餅。
饸饹，古稱“河漏”，因多用蕎麥面制成，比較固定的叫法是蕎面饸饹。蕎麥在所有谷類中被稱為最有營(yíng)養(yǎng)的食物，富含淀粉、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素 P、維生素 B1、 B2、蘆丁、鎂、總黃酮等。而且蕎麥中含有人體必需的氨基酸。
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 準(zhǔn)備材料。
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 將干的蕎面饸饹用冷水浸泡軟，煮鍋燒開(kāi)水將泡好的蕎面饸饹煮1分鐘。
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 撈出迅速過(guò)涼水，用流動(dòng)的水多沖幾遍。
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 將黃瓜切絲，瀝干水分的蕎面饸饹放在黃瓜上。
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 碗中調(diào)入鹽、香醋、芥末油、蒜汁、油潑辣子攪拌。
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將調(diào)好的料汁淋在蕎面饸饹上攪拌均勻即可
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小竅門(mén)：
1、涼拌蕎面饸饹最主要的是芥末，一定不能少。
2、碗汁里可以兌一些水以沖淡醋的味道，因?yàn)橹嘁恍┦w面饸饹就不會(huì)黏在一起。
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中華美食，色香味美。
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