█胡同的力量

　　豆汁兒生于胡同，自然比不得皇宮御膳昂貴食材與繁瑣的制作方式。首先豆汁兒的食材非常簡(jiǎn)單，就是綠豆磨碎制作粉絲、粉皮的下腳料，經(jīng)發(fā)酵即成豆汁兒。豆汁兒的口味數(shù)百年不變，數(shù)百年間喜愛它的北京人一天都不能少了它，否則生活就變得沒有滋味。位于東城區(qū)天壇北門對(duì)面的的老磁器口豆汁兒店(原名錦馨豆汁兒店)是老北京人心中的豆汁兒圣地，這家店的豆汁兒比其他豆汁兒店的口味更為濃厚，也更難讓游客接受。每天早上就有老頭老太們組成的長(zhǎng)隊(duì)等待著錦馨豆汁兒店的開張，在這隊(duì)伍中絕沒有外地人或者游客，似乎除了北京人這個(gè)星球上就沒有人能接受豆汁兒的味道。

　　人見人愛的豌豆黃

　　胡同美食眾多，但多數(shù)美食都像豆汁兒一樣有著強(qiáng)烈的“個(gè)性”。在胡同美食中無論是豆汁兒，還是爆肚或是鹵煮都讓外地人一時(shí)難以接受，只有“豌豆黃”是人見人愛的胡同美食，無論達(dá)官貴人還是販夫走卒都非常愛吃。

烤鴨片

　　按北京習(xí)俗，農(nóng)歷三月初三要吃豌豆黃，因?yàn)榇杭就愣裹S就上市，一直供應(yīng)到春末。在老北京，每年的春季都有眾多小販推著罩有濕藍(lán)布的獨(dú)輪車上去胡同中販賣豌豆黃。小販們的吆喝聲像貓爪一般撓著孩子們的心，對(duì)當(dāng)時(shí)胡同中平民人家的孩子來說，平時(shí)缺乏零食，若能吃一塊這樣的豌豆黃，也蠻有滋有味的。

　　當(dāng)然，今天的北京胡同已沒有了豌豆黃的叫賣聲，沒有小販們挨家挨戶的將豌豆黃送到家門口，于是老北京們只好前往北京老字號(hào)南來順繼續(xù)享受最正宗的豌豆黃。南來順飯莊是有著近70年歷史的京華老字號(hào)，口味也是70年不變，豌豆黃是它最著名的招牌菜之一。南來順現(xiàn)在每天都接待眾多游客與老北京食客，游客與北京食客點(diǎn)的菜大相徑庭，但唯一相同的是在北京人的餐桌上有豌豆黃，在游客的餐桌上也有豌豆黃。

　　念念不忘的炸醬面

　　在一長(zhǎng)串北京胡同美食名目里，要說老北京人日常生活中享用最多的必然是炸醬面。北京人聽到炸醬面沒有不流口水的。美味的醬和筋道的面條完美融合，再加上四季時(shí)蔬的清香，征服了無數(shù)人的味蕾。唏哩呼嚕一碗下去，酣暢痛快，典型的北方豪邁吃法。梁實(shí)秋先生赴美食之都臺(tái)灣三十余載仍念念不忘炸醬面的味道，在散文集《雅舍談吃》中談到，在北京，不管是鐘鳴鼎食之家，還是瓦灶蓬門的小戶，幾天不吃炸醬面全家上下都饞得慌。

　　炸醬面味道是否地道，最重要的是醬，以六必居的醬為最佳。炸醬中需加入肥瘦相間的肉丁，若將鮮茄子也切成丁混入醬中炸制，更可使炸醬咸淡適中，鮮香撲鼻，使人食欲頓開。

　　如今的炸醬面館是開了一家又一家，而位于蔣家大院胡同的劉宅食府一直深受老北京人喜愛。這家店的名氣真不是一般的夸張，但凡在北京對(duì)吃稍有愛好的人就知道這地方。大紅燈籠、石臺(tái)階、雙開的老式大門，小小的四合院里，花架、八仙桌、長(zhǎng)條凳，連空氣里都彌漫著濃得化不開的京味。食府老板的祖上也是干餐館的，曾跟譚家菜齊名，種種原因之后，劉家菜沒落了。但這手藝可沒失傳，并且在劉宅食府里重新煥發(fā)光彩起來。當(dāng)青花大碗里熱氣騰騰的炸醬面端上來時(shí)，老北京的豁達(dá)與幽默都可以從這小小一碗炸醬面里品味出來。

　　妙不可言的炒肝

　　在北京胡同的早點(diǎn)店里，炒肝是最不可或缺的一道小吃。老北京人吃早飯，最喜歡的搭配是炒肝配包子。炒肝歷史悠久，是清末由前門外會(huì)仙居的“白水雜碎”改進(jìn)而成。由于生意不太好，于是店主將白水雜碎中的心、肺去掉，只保留豬腸和豬肝，再加入湯料，勾芡熬制。如今，會(huì)仙居雖已改名為“天興居”，但炒肝的品質(zhì)始終不變，湯汁油亮醬紅，肝香腸肥，味濃不膩。老北京人吃炒肝都不用勺子，直接手托碗底沿著碗邊抿著吃，就上現(xiàn)出爐的小包子，滋溜滋溜，別提多愜意。

　　外焦里糯的灌腸

　　灌腸是北京人最喜歡，也是最物美價(jià)廉的一種小吃，在北京胡同里隨處可見。灌腸作為小吃可有年頭了，在明朝就開始流傳，其做法是將淀粉加紅曲灌到豬腸子里制成。在京城大大小小的灌腸店里，最地道的當(dāng)屬豐年灌腸。這家店不愧是老字號(hào)，灌腸中間厚，邊上薄，蘸上蒜汁，用

　　小竹簽一片片扎著吃，入口滑潤(rùn)鮮美，外焦里糯，讓人停不了口。和著清香的小米粥一塊兒下肚，倆字——過癮！

　　豆香餡甜的驢打滾

　　驢打滾從名字上看絲毫猜不出它是什么，這個(gè)奇怪的名字來源于它的制作方式。驢打滾主要以黃米面為原料，豆香餡甜，入口綿軟，是北京小吃中的“老古董”之一。因?yàn)樽詈蟮某善沸枰邳S豆面里滾一下，如驢子打滾，揚(yáng)起一陣灰塵，故而得名。在著名女作家林海音《城南舊事》曾描寫到老北京叫賣驢打滾的情景：幾乎在所有的街道、胡同都可以看到賣驢打滾的小販穿梭于巷間，用統(tǒng)一而富有標(biāo)志性的吆喝聲喊著：“哎！豆面兒糕，有糖捻子兒哎……”當(dāng)然，今天北京胡同中已沒有了驢打滾的叫賣聲，沒有小販們挨家挨戶的將驢打滾送到家門口，于是老北京們只好前往隆福寺小吃店繼續(xù)享受最正宗的驢打滾。