雖然咖啡一向被認(rèn)作是一種提神的飲料，但意大利人從來都愿意花上一下午來品鑒一杯咖啡。近年來，國人在咖啡品鑒上也有了一定的認(rèn)識。雖然酒類的品鑒很多人都會，但如果要你來品鑒咖啡，是不是瞬間就懵圈了呢？有人說，直接套用品酒的做法不就好了。這顯然并不合適，畢竟咖啡不是酒。那么，如何才能像行家一樣品鑒咖啡呢？

一、并不是所有咖啡都適合品鑒

并不是所有咖啡都適合品鑒！所謂的品鑒，往往指的是單品咖啡。通常一些僅用于提神的速溶咖啡不太適合用于專業(yè)品鑒，而一些加牛奶的咖啡如拿鐵等也破壞了咖啡本身的風(fēng)味，因而也不適合用來品鑒！

值得一提的是，無論你喝咖啡時享受的是什么，提升味覺靠的還是多多嘗試新的東西，除了咖啡外還包括美食等。因?yàn)槟阒挥兄佬尤适鞘裁次兜?，薰衣草是什么香氣，你才能在咖啡的風(fēng)味中一一對應(yīng)，進(jìn)而才能更好地品鑒。

二、如何像行家一樣品鑒咖啡？

絕大部分人都有品嘗的能力，但并不是所有人都知道該如何進(jìn)行品鑒。今天，我們就來學(xué)學(xué)專家都是如何品鑒咖啡的！

事實(shí)上，咖啡的品質(zhì)是依據(jù)味覺來判斷的。在咖啡界，有一種專門的品鑒法叫做 Coffee Cupping（咖啡杯測）。評分者常被稱作杯測師，他們會通過品嘗不同的咖啡，或者不同產(chǎn)地同樣烘焙程度的咖啡，又或者同種咖啡不同烘焙程度來鑒定咖啡豆的品質(zhì)。

1、杯測該測什么？

美國精品咖啡協(xié)會（Specialty Coffee Association of America）是世界上最大的咖啡貿(mào)易協(xié)會，他們曾對杯測項(xiàng)目列出過一個清單：

（1）香氣（Aroma）：咖啡香氣的強(qiáng)度。
（2）風(fēng)味（Flavor）：豐富性和復(fù)雜度。
（3）酸度（Acidity）：咖啡酸味是溫和還是尖銳，是明亮還是沉悶等。
（4）甜度（Sweetness）：留在口腔中的甜味強(qiáng)度。
（5）醇度（Body）：指的是咖啡在口中的重量感，類似葡萄酒的酒體。
（6）干凈度（Clean Cup）：咖啡在口中是否干凈無異味。
（7）平衡感（Balance）：咖啡的酸甜苦味等是否平衡。
（8）一致性（Unifitmity）：多杯咖啡的味道是否一致。
（9）余味（Aftertaste）：指的是吞食咖啡后，口中風(fēng)味殘留的時間長短。你可以觀察咖啡是否余味悠長，還是很快就消失，以及余味是否怡人等。當(dāng)然，在余味中，你還可能發(fā)現(xiàn)品鑒時無法感受到（或者說不太明顯）的一些新的風(fēng)味。
（10）總體印象（Overall）

咖啡風(fēng)味輪盤

2、杯測需要準(zhǔn)備什么？

（1）咖啡豆：建議一次品鑒 5 種以上。
（2）水：一般來說 8.25g 的咖啡豆需要 150mL 的水，水溫一般應(yīng)在 92.2-94.4℃ 之間；
（3）杯測用杯：最好是鋼化玻璃杯或者陶瓷杯，容量在 207mL 到 266mL 之間，高度在 3-3.5 英寸之間，杯口直徑為 76-89mm。當(dāng)然，所有杯測用杯在各方面都應(yīng)該保持一致，且要有杯蓋。
（4）杯測勺：不銹鋼勺是理想選擇，每勺容量有 4-5mL 即可。
（5）溫度計(jì)
（6）研磨機(jī)
（7）燒水壺
（8）秤
（9）打分表和鉛筆
（10）用于倒水或咖啡的盆

3、如何杯測？

（1）聞香：咖啡杯測的聞香分為兩個階段，一個是聞干香，一個是聞濕香。前者一般是將研磨后的咖啡粉置于開口較大的杯中，適當(dāng)晃動杯身，聞干燥的咖啡粉的香氣；隨后，可以加入一定比例的熱水，并等待 3-4 分鐘，然后使用杯測勺將咖啡粉表面破開，去聞里面濕咖啡粉的香氣，這時候鼻子要盡量靠近杯子去感受和干香不同的地方。

（2）破渣：使用杯測勺將表面的咖啡浮渣撈干凈，注意不要觸動底部的沉淀。

（3）嘗味：待咖啡稍涼后，用杯測勺將咖啡送至嘴邊，輕輕吮吸入口，像品酒一樣讓咖啡均勻?yàn)⒃谏囝^和口腔中，并盡量讓每個部位都感受到。感受咖啡的質(zhì)地是薄是厚，是重是輕，以及咖啡是否有油脂還是像水（這兩者的區(qū)別可以類比全脂牛奶和脫脂牛奶）一樣等，并做好記錄。

（4）吐掉：在口中感受過咖啡的味道后，緩慢將液體吐到指定的地方。然后漱口涮杯品嘗下一款咖啡。

（5）多次感受：當(dāng)然，有時候?yàn)榱藢φ?，你也可以在咖啡溫度逐步降低到中溫和低溫時再分別品嘗一下，并進(jìn)行記錄。

其實(shí)通俗點(diǎn)說，咖啡的杯測就是用一種特殊的沖泡方式來品鑒咖啡。只要掌握方法，普通人也可以進(jìn)行咖啡杯測。通過比較不同咖啡豆的味道，可以更好更快地找到適合自己的口味。仍需強(qiáng)調(diào)的是，杯測的目的是為了更好地享受咖啡，而非攀比誰的品鑒技巧更高。