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我，一個土生土長的長沙妹坨，上周回長沙大吃了三四天。用長沙話說：「那真滴是有蠻韻味。」 湘菜和長沙小吃好吃也耐吃，我選了一些值得推薦的菜式和餐廳，方便你按圖索驥，吃個過癮。
一碗經(jīng)典的肉絲粉，骨頭湯打底，各家攤位上用不同的咸菜和辣椒來提味。最重要的是要用鮮切的手工粉，質(zhì)地薄而入味，自帶米香。 你別看小小一碗粉好似很簡單，自己在家真煮不出這個味兒。骨頭原湯、手工米粉和好吃的碼子，一個都不能少。而煮粉的鍋要大、水要寬，煮出來的米粉才不容易有米腥味兒。 碗底一般會有鹽、味精、醬油、剁辣椒、香蔥和豬油，倒入一勺滾燙的骨頭原湯，沖出味道清淡但絕不寡淡的好湯底。 端好自己的那碗粉，隨意加喜歡的小咸菜和辣椒。 酸菜和榨菜一般是標(biāo)配，很多粉店也會有一大盆蒜末，舀上一勺在碗里拌勻，嗆出香味，簡直胃口大開！我還挺喜歡這家店里青紅辣椒混合制作的剁辣椒，不同品種辣椒的脆度和辣度平衡得蠻好。 這是在烈士公園附近的老字號「玉林」，每天只營業(yè)到早上九點半。來這里吃粉的人實在是多，以至于早高峰時期比其它路口更容易堵車。 湖南各地都有不同特色的米粉，常德牛肉粉、郴州魚粉、衡陽鹵粉... 各式米粉林林總總，湯底和菜碼大不相同，長沙人最喜歡也最常吃的就是一碗原湯扁粉。 有人問這和廣東的河粉、潮汕的粿條有什么區(qū)別？只米粉的區(qū)別就很大。這是長沙的手工扁粉： 它的質(zhì)地比河粉、粿條都來得要薄，一般都切得比較細(xì)，適合煮在湯里，好入味?！甘止ぁ箖蓚€字也很重要，機制米粉在長沙沒市場，一咬入口就覺得厚、米腥味明顯。 回家三天總共吃了七八家粉店，以我個人口味來說，比較推薦的有玉林、矮子、周記。 矮子粉店的米粉里可以加油渣子是特色之一，好吃死了，直指平時假兮兮要健康生活的內(nèi)心。 在周記點了個原湯肉餅蒸蛋粉，有濃郁的白胡椒粉香。肉餅蒸蛋是相對比較后期出現(xiàn)的碼子，小時候第一次吃的時候簡直驚艷，鮮香的味道比肉絲粉更濃。 Tips：
老姜炒仔雞，在長沙再常見不過的家常菜。要用幼嫩的公雞和祁東黃姜做，有些人還喜歡加點紫蘇葉子或者路邊荊。雞肉鮮嫩有味，盤底見油不見湯。 我有時候在想，我要如何形容湘菜里這些家常小菜的美味？對于剁椒魚頭…很多人已經(jīng)可以想象它的味道，但是只是老姜和小嫩雞做出來的菜式，到底能有多好吃？ 這是我們喜歡的祁東黃姜： 個頭比北方常見的老姜要小很多，但味道要濃郁得多，香辣帶甜、濃郁多汁，做出來的老姜炒仔雞自然也好吃。 朋友介紹的這家魯哥飯店，是典型的長沙家常菜。 還有一道孜然炒牛肉也是從小吃到大：
用到了大量的蒜末、辣椒、孜然，一點姜末和小蔥，這一盤我就能下去兩碗飯！ 湘菜尤其是長沙的小炒，一大特色就是食材碎、配料多。不同的菜式不同的搭配，光辣味就有好多種，當(dāng)然口味豐富。而且食材體積都很小，炒起來熟得快，也好入味，碗碗都是下飯菜！！ Tips：
另外還有一家小蒼蠅館子也值得推薦，叫「益華」。
這道黃鴨叫煮荷包蛋我簡直喜歡得不得了！
黃鴨叫也就是黃辣丁，煎過的黃辣丁和煎過的荷包蛋，用紫蘇、辣椒、洋蔥等等配成的湯汁燜煮入味，黃辣丁和荷包蛋被煎得焦脆的表皮都吸滿了湯汁，無敵好吃！ Tips：
反正在北京一看到湘菜館主打菜式是剁椒魚頭和農(nóng)家小炒肉我就...很有點不開心，想吃到更美味的湖南菜，快來。
從我讀初中高中起……我就總在吃大排檔。小龍蝦剛出現(xiàn)的時候，也就三、四塊一斤，口味蝦的做法那兩年風(fēng)靡全長沙，早就吃得不愛吃了。還有各種燒烤和炸炸炸，新鮮東西層出不窮，年年夏天都要pang。 這兩年據(jù)說流行湘西燒烤，我也去吃了兩家，一家是位于書院路的「串湘西」。
在朋友圈貼這張圖，難得不愛吃燒烤的爸媽都夸獎這家店的燒烤「好清澈」，長沙話里是干干凈凈、不烏糟糟的意思。 我特別喜歡烤鴨掌：
烤雞皮：
還有湘西燒烤店必點的烤牛油、烤脆骨、烤黃喉?？傊褪怯悬c膠質(zhì)感的食材最好吃了，火候剛剛好地炙燒到位，有孜然、辣椒和湘西特色的木姜子提味，非常棒！ 店里的炒飯也特別好。我在胡吃海塞三天之后，其實已經(jīng)沒什么戰(zhàn)斗力了，但是仍然扒拉了半碗飯，家屬攔都攔不住……
米飯粒粒干身，火候極佳。里面有湘西制法的酸菜和胡蔥酸，開胃。酸菜的比例也剛好，勾得人一勺一勺吃得停不下來。 上過《天天向上》的「盟重」是另外一個選項，味道也還可以，但是人實在是太多了……我覺得有點不值當(dāng)?shù)饶敲淳冒伞?/p>
但是盟重所在的冬瓜山怎么說呢，除了燒烤之外，還可以吃賣了好多好多年的炸香腸和今年火遍全長沙的紫蘇桃子姜呀。這倆我就不貼圖了，我猜可能比較符合湖南人口味，如果感興趣的話在附近溜達(dá)溜達(dá)就能看到。 Tips：
我對口味蝦興趣不大，小時候?qū)嵲谑浅蕴嗔?..想直接略過。這次吃到的這個菜比較驚喜，叫熱鹵N合一，N多為小于10的自然數(shù)。
碗里有六個菜，算是熱鹵六合一吧。當(dāng)天吃飯的時候朋友說你知道嗎？現(xiàn)在最厲害的熱鹵是十六合一啊！我覺得他眼睛里有崇拜的光。 你可能沒覺得所謂的幾合一有什么了不起，我來解釋一下。熱鹵呢其實是把一些經(jīng)過初加工的食材擺在攤位上隨便客人選，選好之后老板把所有的食材一起過一下鹵水，然后再炒好端上桌。 我們當(dāng)天看到的熱鹵攤位是這樣：
那么多種食材，它們相互之間的味道是和諧不沖突的，還得炒得好吃，這就是熱鹵攤主的本事。 Tips：
要肯定的是，不要去「火宮殿」吃。其實并不是說火宮殿的臭豆腐炸得特別不好，主要是那個擺盤...那個料汁...有點失去了市井小吃該有的煙火氣。 我這次沒特地搜尋，偶遇一家比較喜歡的臭豆腐，用筷子劃開之后是這樣的：
臭豆腐劃開之后特別的空。 臭豆腐的原材料其實沒什么太大區(qū)別，主要是看各位攤主的炸制火候。叮囑老板炸老一點（炸zāo點啊子），讓臭豆腐形成外酥內(nèi)空的結(jié)構(gòu)。然后用長長的筷子戳破它，浸滿湯汁，盛到碗里。 誒，你說我貼的這碗臭豆腐好像沒什么湯汁？因為老板做好上面一系列操作之后，把多余的湯汁倒掉了。我覺得挺好的，這樣還能保持一下臭豆腐外皮酥脆的口感。 Tips：
其它的長沙本地小吃還有刮涼粉、糖油粑粑（粑粑就是餅的意思）、蔥油粑粑（和湖北的面窩差不多），如果在街上看到了小攤位，隨時去找一家試試看就好。糖油粑粑我喜歡脆殼的，蔥油粑粑我也喜歡炸得比較pao的、鼓起來的。
彭記糖油粑粑，任何攻略上都沒有提過，是意外驚喜。有兩種做法，左邊的軟糯一點，我更喜歡右邊的炸出了脆殼。而且有桂花香氣。地址是：芙蓉區(qū)東慶街與肇嘉坪巷交叉口旁，就在「益華家菜館」的那條路上。
易哥蔥油粑粑，炸得夠pao，外脆里嫩，雖然蔥香味不如小時候吃過的，但是整體還算滿意。地址是：天心區(qū)南門口南側(cè)門口，那一排有四五家寫著「湘潭蔥油粑粑」的，但是水準(zhǔn)真是差不少，易哥這家比較好吃。 大概推薦吃這些，心滿意足地摸著肚皮寫這篇文章。 * 此行特別鳴謝愛吃會吃的歐陽夢*和望月湖杠把子周先生帶路。 掛一漏萬寫長沙，這真是一個特別適合去吃上兩三天的城市。小吃和小菜都無比開胃，一動筷子就停不下來。祝你吃得開心！可以拉上小伙伴一起去吃！然后—— |
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