湖北盛產(chǎn)蓮藕，蓮藕上市的季節(jié)，人們會做出各式各樣和蓮藕有關(guān)的食物，如炒藕片、藕絲、藕丁，燉湯……其中最具代表性的是炸藕圓子。至今，我不知它是屬小吃還是菜式，因為街頭巷尾有人拿著大串大快朵頤，豪華酒樓里它又變身為一道精美的菜式。無論怎樣，我們都一樣喜愛它。

By doreen2015

• 蓮藕 750g
• 生姜 適量
• 香蔥 適量
• 鹽 適量
• 胡椒粉 適量
• 淀粉 2小勺
• 面粉 30g

1、將蓮藕洗凈去皮，用擦絲器擦成細絲。

2、用手將藕絲的水份擰出，放干凈的空盆里。生姜去皮切細末，香蔥切蔥花。

3、將姜末蔥花倒進藕絲里，加適量鹽，少許胡椒粉、淀粉、面粉拌勻，用手朝一個方向攪打一下，打成細膩均勻的藕泥。

4、把藕泥輕輕捏和，用手搓成一個個藕圓，放在不沾的盤子里（也有技術(shù)高的直接把藕泥用虎口擠，拿小勺舀出放油里炸，但我每次舀的形狀不好看，就只好先搓好再炸）。

5、鍋里放寬油，燒到六七分熱，下入藕圓中小火炸制，不要急于攪動，差不多炸定型了再用筷子翻動，不然易碎。炸到圓子有點黃，四面不粘連了用漏勺撈出瀝油。

6、把火調(diào)最大，把藕圓再下油鍋內(nèi)復炸，大約一分多鐘，見圓子外殼焦黃關(guān)火撈出瀝油。

7、成品圖。

8、外殼焦脆，內(nèi)里松軟鮮香，有股蓮藕淡淡的甜鮮味，零吃下飯都相宜。

藕圓加入面粉才成形，面粉多了口感像面疙瘩，不松軟，少了捏不成形，所以面粉量要控制好。不用復雜調(diào)味，簡單才能突出蓮藕自身的鮮甜味道。

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