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打包票， 下面這10種家常菜， 一定是你經(jīng)常在餐館里點(diǎn)的。 不如， 一起來學(xué)學(xué)！ NO.1魚香肉絲  豬肉里脊、胡蘿卜、黑木耳、白糖、食鹽、生抽、蔥、蒜、淀粉、泡紅椒、醋、料酒、姜、植物油 ①蔥、姜、蒜、胡蘿卜、黑木耳洗凈、切絲、備用； ②里脊肉切絲，加入少許鹽和生抽，打入雞蛋清，抓勻，最后加入嫩肉粉抓勻，然后淋少許香油在肉絲上； ③一勺泡紅椒，另起一小碗做調(diào)味料、加入適量米醋、生抽、白糖、少許鹽、淀粉調(diào)勻備用； ④鍋中下多些油、加入肉絲翻炒、肉絲變白時(shí)撈出備用； ⑤打出多余的油、加入蔥姜蒜爆鍋，加入泡紅辣椒、炒至油邊紅； ⑥加入胡蘿卜和木耳翻炒至入味、然后加入肉絲翻炒入味，最后倒入之前準(zhǔn)備好的調(diào)味料、小火翻炒。 NO.2鹽煎肉  豬肉、蒜苗、豆瓣醬、豆豉、精鹽、食用油 ①豬后腿肉去皮，切片，蒜苗切馬耳朵形，郫縣豆瓣剁細(xì)； ②熱鍋倒入食用油，中火加熱至6-7成熱時(shí)放入肉片煸炒，加入精鹽、豆豉，反復(fù)煸炒； ③煸炒至看不見水汽、油色清亮?xí)r，將肉片推至一邊，加入郫縣豆瓣炒香炒紅； ④加入蒜苗炒至斷生后起鍋裝盤。 NO.3宮保雞丁  雞胸脯肉、花生仁、大蔥、植物油、食鹽、醋、綿白糖、生抽、料酒、淀粉、郫縣豆瓣醬 ①先炸好花生米備用； ②雞脯肉切丁，加入一個(gè)雞蛋、1勺淀粉、少量胡椒粉、半勺料酒抓勻，腌制15分鐘； ③熱鍋下油，油熱后把雞肉炒熟至白色； ④1克鹽、一勺生抽、一勺料酒、1勺白糖、1勺醋調(diào)汁，另起鍋下油，油熱后炒一勺豆瓣醬，再放入蔥姜蒜末炒香，放入料汁攪拌，然后放入炒好的雞肉翻炒，最后放入花生米出鍋。 NO.4麻婆豆腐  內(nèi)酯豆腐、豆瓣醬、豬肉餡、干辣椒、鮮辣椒、花椒、蒜、香菜、淀粉 做法： ②鍋熱油，炒肉餡，炒好后盛出，鍋內(nèi)再依次放入1/2蒜末、干辣椒、鮮辣椒，小火炒香，炒好盛出，最后加入剩下的蒜末、2/3花椒、郫縣豆瓣醬進(jìn)行翻炒； ③豆瓣醬炒好后加入瀝干水的內(nèi)酯豆腐，加入適量清水，煮開，加入水淀粉勾芡，準(zhǔn)備出鍋，起鍋前加入少許干花椒、炒好的肉餡、炒好的辣椒，撒入香菜段，出鍋。 NO.5水煮肉片  材料： 里脊、豆皮、娃娃菜、雞腿菇、郫縣豆瓣醬、辣椒、花椒、大蒜、雞蛋 做法： ①里脊肉切薄片，加淀粉、蛋清、生抽還有少許鹽用手抓勻后腌制十分鐘，娃娃菜洗干凈后用手掰好，豆皮跟雞腿菇都切成條狀備用，還有大蒜切成小顆粒； ②小火將過炒熱，加入干辣椒以及花椒翻炒，直到能聞到香氣就可以出鍋，放在砧板上將辣椒切碎，花椒只要用刀攆一下就可以了； ③鍋中放適量油，放入郫縣豆瓣醬翻炒，直到炒出紅油，放入適量糖，加水燒開； ④待水燒開，先放入娃娃菜的莖，過會(huì)再放入娃娃菜的葉子，然后撩起放在盤子底部； ⑤同樣的方式將豆皮跟雞腿菇焯水放入娃娃菜上面； ⑥最后下腌制好的肉片，焯水后倒入盤中，然后在上面放入花椒碎，辣椒碎還有蒜末，鍋中放適量油，燒熱后淋到花椒上面，就大功告成了。 NO.6酸辣土豆絲  材料： 做法： ①洗凈蒜、辣椒切好，泡2分鐘瀝干水份； ②鍋洗凈后擦干倒油熱鍋后倒土豆絲炒5分鐘后分別再倒蒜、辣椒、鹽、醋，炒3分鐘即熟； NO.7辣子雞丁  材料： 雞腿、料酒、干辣椒、姜、蒜、花椒、鹽、生抽、味精 做法： ①雞腿切成雞丁后，澆少量料酒備用； ②將紅辣椒用剪刀剪成小段，姜和大蒜切小丁； ③雞丁炒得發(fā)白后就起鍋，不要炒時(shí)間太長(zhǎng)容易老； ④油7成熱后先放花椒，再放姜蒜，最后放紅辣椒翻炒； ⑤佐料炒出香味后，把雞丁倒入，加入鹽和味精，再淋點(diǎn)生抽進(jìn)行翻炒，當(dāng)雞肉炒得肉質(zhì)稍微縮緊就可以出鍋了。 NO.8梅干菜扣肉  材料： 五花肉、梅干菜、油菜、醬油、姜、蒜、料酒、白糖、水、植物油 做法： ①豬肉洗凈，放入鍋中，加一大鍋冷水沒過，然后用小火慢慢煮至微沸。倒掉水，迅速地用涼水沖洗干凈； ②起油鍋，煸香姜和蒜，豬肉用廚房紙擦干后抹一層醬油，然后入鍋炸，豬皮的那一面炸的時(shí)間長(zhǎng)一些。等全面炸上色之后，撈出瀝干油分； ③將炸好的豬肉切片； ④梅干菜用水泡幾分鐘，然后入鍋翻炒一下，加料酒、糖、鹽、醬油等調(diào)味； ⑤取一個(gè)碗，將五花肉豬皮朝下放，然后鋪上梅干菜，壓實(shí)，入鍋蒸約3刻鐘； ⑥蒸好后將肉汁倒出。青菜焯鹽水過涼后鋪在盤邊，中間扣上梅干菜和肉，肉汁勾芡后淋上即可。 NO.9酸菜粉絲湯  材料： 做法： ①辣椒切段，酸菜洗干凈，切成小片，粉絲一把； ②油熱，放入辣椒，蔥段； ③然后放入酸菜炒，炒熟后放入水； ④開鍋后放入粉絲，繼續(xù)煮，煮到粉絲爛時(shí)，出鍋。 NO.10番茄炒蛋  材料： 番茄、雞蛋、植物油、食用油、耗油 做法： ①把番茄切碎，把雞蛋快速攪拌； ②把鍋燒熱倒入植物油； ③快速翻炒，放入植物油、食用鹽、蠔油； ④番茄炒蛋就做好了。 特別聲明：本文為網(wǎng)易自媒體平臺(tái)“網(wǎng)易號(hào)”作者上傳并發(fā)布，僅代表該作者觀點(diǎn)。網(wǎng)易僅提供信息發(fā)布平臺(tái)。 |
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