剪刀面是用鮑魚車推著在堂上操作的，配有12種配料，這款麻式生片鍋可謂“國家專利”。麻式生片鍋簡稱剪刀面，所謂剪刀面就是將面和好，用剪刀將面團(tuán)一根一根剪入鍋中，用鮑魚車煮熟，采用12種配料，以自制醬油烹調(diào)而成。

原料：

面粉500克，羊肉片15克（2毫米厚，500克，羊肉片用蔥姜各5克、草菇老抽5克抓勻腌漬15分鐘）。

配料：

汆過水的香菇絲、鹵水豆腐切條、長山藥、泡好的蔗根粉、木耳、金針菇各20克，蝦仁、菠菜、西紅柿片各10克，黃瓜絲、小蔥花5克。

調(diào)料：

鹽、胡椒粉、香油各15克，味精、雞精各5克，香辣油、自制醬油各10克。

自制醬油：

由七種醬油調(diào)和而成，鮮香味濃，色澤明亮．

制作：

美極鮮100克、東古一品鮮1瓶、海天生抽100克、草菇老抽100克、勁霸雞汁50克、豉油皇100克、上海白醬油100克、港順鮑魚老抽50克，調(diào)和而成。

工藝流程：

（1）取面粉放入鹽10克、蛋清3個(gè)、加水150克和勻發(fā)半小時(shí)，揉成胡蘿卜狀的面團(tuán)。

（2）由服務(wù)員將鮑魚車推進(jìn)大堂，將菊花鍋放火上，加入上湯1500克（事先燒開），放入鹽、味精、雞精、自制醬油燒開，再放入香菇、豆腐條、金針菇等配料大火燒開，然后服務(wù)員剪面，煮至開鍋放入羊肉片，當(dāng)看到羊肉片變色，撒小蔥花，淋入香油、香辣油，撒胡椒粉即可．

注意：

剪面一定要速度快且粗細(xì)均勻否則面煮出來不筋道。最后放羊肉片否則羊肉片會煮老。

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