（漲姿勢(shì)之前，先給童鞋們奉上悅食中國(guó)土產(chǎn)研究所美女所長(zhǎng)在日本金澤福光屋清酒廠(chǎng)參觀(guān)&喝醉的avi。悅食中國(guó)近期將會(huì)推出一系列土產(chǎn)視頻，呈現(xiàn)給大家最本土的金澤吃喝。）

接下來(lái)是漲姿勢(shì)時(shí)間！

米的一百種形態(tài)中，清酒是最心機(jī)的一種。它不僅完全隱藏了米的原始形態(tài)，而且明明熱量遠(yuǎn)超葡萄酒，卻偏偏一臉的純良無(wú)害。但我們就是愛(ài)呀，愛(ài)到冬天飲完夏天繼續(xù)，愛(ài)到明明喝了瓶燒酒，卻安利朋友說(shuō)這清酒不錯(cuò)，愛(ài)到只要一提清酒，就直接小酒壺小酒杯大溫水走起了。

所以，今天的100問(wèn)，是為你們愛(ài)的清酒正名來(lái)了！

搞清三者區(qū)別，你就成功脫離小白行列啦。（高階選手可直接略過(guò)）

清酒是以米、米曲（同樣由米而來(lái)）、水和酵母為原料發(fā)酵而成的酒，整個(gè)過(guò)程無(wú)需蒸餾。酒精度數(shù)不超過(guò)22度，主流市售清酒度數(shù)在13～18度之間。

燒酒重在一個(gè)燒字，說(shuō)明這種酒是通過(guò)加熱蒸餾而來(lái)。燒酒常用的原料是紅薯、麥子、大米等，其酒精含量比清酒高，一般在25～45度之間。

梅酒是以清酒或燒酒為基酒，加入冰糖和青梅制作的浸泡酒。

梅酒很好分辨，看有無(wú)梅子就行（那些勾兌出來(lái)的梅子味酒不在考慮范圍內(nèi)）。清酒和燒酒容易弄混，因?yàn)閮烧叨枷矚g用漢字做酒名，酒體顏色相近，瓶型也差不多，再加上一知半解的店員誤導(dǎo)。。。但兩者口味差了不止一星半點(diǎn)，總體而言，清酒清清甜甜，非常容易入口；而燒酒味道濃烈，且甜度較低。

問(wèn)這個(gè)問(wèn)題的一定沒(méi)有考慮到濁酒這個(gè)獨(dú)特的存在！

濁酒也是清酒中的一種。相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)清酒而言，濁酒不經(jīng)過(guò)濾或者稀疏過(guò)濾，顏色呈乳白，渾濁狀，但米香味濃烈。濁酒以前被認(rèn)為是次等品，但因?yàn)楹写罅炕钚訮ITERA酵母（據(jù)說(shuō)SK-II神仙水的有效成份就是這個(gè)東東），近年被熱捧。

清酒中還有一類(lèi)有意思的酒——?dú)馀萸寰疲悬c(diǎn)清酒中香檳的fiu。氣泡清酒也流行少女粉，福岡清酒品牌庭之鶯就有一款氣泡清酒，使用特別釀酒酵素釀出了粉紅色，味道酸甜還有醇厚的米味。但要注意的是發(fā)泡清酒比香檳還要傲嬌百倍，開(kāi)瓶之前不能搖晃，慢慢打開(kāi)，開(kāi)封后必須當(dāng)天喝完，完全無(wú)法儲(chǔ)存！

精米步合（Seimai Buai），聽(tīng)著既高級(jí)又做作，說(shuō)白了就是打磨后的米占原本糙米的比例。譬如將一批糙米磨去四成后，所制成白米占原米重量的六成，其精米步合即為60%。

但千萬(wàn)別輕信“精米步合越低，清酒品質(zhì)越高”這種鬼話(huà)，以精米步合來(lái)判斷酒品優(yōu)劣太過(guò)簡(jiǎn)單粗暴。米的種類(lèi)、釀酒用的水、釀酒技術(shù)和酒藏風(fēng)格，每一個(gè)都左右著酒的品質(zhì)。

日本的法律把清酒劃分為兩大類(lèi)，一類(lèi)是“特定名稱(chēng)酒”，另一類(lèi)是“特定名稱(chēng)酒以外”。既然都叫特定名稱(chēng)酒了，肯定是會(huì)有些“特殊待遇”的。比如不能添加糖、香精、色素等，釀酒用米也必須磨至精度70%或以下。

我們常見(jiàn)的純米酒（只使用米釀造的酒，沒(méi)有精米步合限制）、純米吟釀（無(wú)釀造酒精，精米步合60%以下）、純米大吟釀（無(wú)釀造酒精，精米步合50%以下） 、本釀造（精米步合70%以下），吟釀（精米步合60%以下）和大吟釀（精米步合50%以下）全都屬于特定名稱(chēng)酒。這其中的差別，一看是否添加了釀造酒精，二看精米步合。非專(zhuān)業(yè)愛(ài)好者無(wú)需考慮太多，只要記住純米系下，純米酒是最基礎(chǔ)級(jí)別，純米大吟釀是最高級(jí)別。同理，本釀造系下，本釀造是最基礎(chǔ)級(jí)別，大吟釀是最高級(jí)別。

最后八卦一句，一瓶小小的清酒，光分類(lèi)都能搞出這么多名堂，霓虹國(guó)的BT可見(jiàn)一般。

這個(gè)問(wèn)題的關(guān)鍵在于——很多人第一次喝的清酒并不都是好的清酒！

國(guó)內(nèi)一般居酒屋或者料理店都有一小杯或一小壺散賣(mài)的清酒，大都是等級(jí)低的便宜清酒，幾十塊可以買(mǎi)一大瓶。這種酒生產(chǎn)過(guò)程中會(huì)兌入大量釀造酒精、香精、糖，在日本是窮人買(mǎi)醉用的酒，著實(shí)不會(huì)好喝。

其次，就算是好酒，保存不當(dāng)也很影響口感。清酒在開(kāi)瓶后的保存期非常短，就算放冰箱冷藏味道也只能保持一兩個(gè)星期。而那些開(kāi)了酒就隨便存放在柜子里的居酒屋，夏天下班以后室內(nèi)熱成狗，冬天開(kāi)著暖氣又汗津津，就算再頂尖的純米大吟釀也品不出什么味道了。

建議大家去居酒屋可以來(lái)一款你感興趣的大吟釀或純米大吟釀做入門(mén)酒，點(diǎn)散酒的話(huà)先問(wèn)清什么時(shí)候開(kāi)的，開(kāi)了太久的就別要了，如此可避開(kāi)大部分雷區(qū)。

清酒這種輕柔芳香的酒，論豐富性、變化度和愉悅感都不輸葡萄酒，前提是打開(kāi)方式一定要正確！

先說(shuō)冷飲溫飲的問(wèn)題。

日文里有個(gè)詞“燗”（念Kan）, 意為加熱，溫?zé)岬那寰萍捶Q(chēng)為“Kan-zake”。Kan-zake是一種十分傳統(tǒng)的品飲方式，酒溫會(huì)被升至30-55度左右。高溫使酒精更為刺激強(qiáng)烈，會(huì)掩蓋清酒本身的精細(xì)口感。

現(xiàn)在只有口感綿厚，香氣濃郁的普通清酒（純米酒、本釀造或普通酒）適合溫?zé)犸嬘?，但香氣清雅、口味纖細(xì)的吟釀，尤其是大吟釀以及嬌嫩的生酒基本都只適合冷飲或室溫飲用，而非溫?zé)帷，F(xiàn)在有些清酒品牌會(huì)直接在瓶身上標(biāo)注“需冷藏”“溫?zé)犸嬘谩钡葮?biāo)識(shí)，但溫飲冷飲看自己喜好就好，畢竟喝酒這種事，還是要聽(tīng)從內(nèi)心的呼喚啊。

再說(shuō)酒器。

日本酒有5到55度的品飲溫度帶，酒根據(jù)溫度會(huì)有不同變化，而不同酒器也會(huì)有不一樣的表現(xiàn)。忘記小料理店的小開(kāi)口陶瓷杯吧，尤其是在喝“一口下去幾十塊就沒(méi)了”的各類(lèi)大吟釀時(shí)，杯身寬闊、杯口內(nèi)收的葡萄酒杯是首選，主編?kù)瓮扑]過(guò)的Riedel品牌就推出過(guò)專(zhuān)門(mén)的大吟釀酒杯。當(dāng)然，普通的紅、白葡萄酒杯對(duì)非處女座的童鞋來(lái)說(shuō)，也是不錯(cuò)的選擇。

最后聊聊佐酒食物吧。

清酒當(dāng)然不只能搭配壽司魚(yú)生之類(lèi)的日料，與中餐也十分match。部分中餐（尤其是南方菜系）與日餐口味相近，原汁原味且膩滯感不高，根本用不到葡萄酒這種高酸度高單寧的酒。像白切雞、蒸魚(yú)之類(lèi)的粵菜，用來(lái)佐清酒是再合適不過(guò)了。

西餐黨們也別沉迷于香檳或白葡萄這些約定俗成的海鮮伴侶，新鮮生蠔與10攝氏度的純米吟釀也能奏出一場(chǎng)和諧的口舌交響曲。

看酒標(biāo)這事，從來(lái)不能盯著顯眼的看。否則就會(huì)被幾個(gè)認(rèn)識(shí)的大漢字沖昏了頭腦，直奔柜臺(tái)結(jié)賬去了。

品名

清酒品牌很多，取名也很有個(gè)性?！耙坏稳牖辍啊案邸薄皣?guó)士無(wú)雙”這類(lèi)寓意吉祥的更能被國(guó)人熟知。牢記品牌名字后的特定名稱(chēng)（見(jiàn)問(wèn)題4），就可以大致分出這瓶清酒高下了。

精米步合

多數(shù)清酒品牌精米步合會(huì)直接以百分比顯示，但也有例外。比如“清酒中的拉菲”獺祭上寫(xiě)的是二割三分，三割九分等，這個(gè)也很好理解，轉(zhuǎn)化成百分比就是23%，39%。

酒精度

根據(jù)日本稅法規(guī)定，清酒的度數(shù)不能超過(guò)22%。常見(jiàn)清酒的酒精度基本在12%-18%之間。值得注意的是如果一瓶清酒上標(biāo)示的酒精度是15度，代表此酒的酒精濃度在“14.1 度至 15.9 度之間”。

日本酒度/酸度值

以“0”為基準(zhǔn)，酒度數(shù)值越高越偏辛口，酒度數(shù)值越低則越偏甘口。酸度的常見(jiàn)數(shù)值范圍是 0.2－2.8，酸度越高，口味更偏濃醇； 酸度越低則越偏淡。沒(méi)有定式說(shuō)哪種味道更高級(jí)，一切看個(gè)人習(xí)慣。

生產(chǎn)日期

清酒不講究“越陳越香”，飲用日期離所標(biāo)日期越近越好。在日本購(gòu)買(mǎi)清酒，最好選擇距離購(gòu)買(mǎi)日期 1 年以?xún)?nèi)的酒。如果在日本境外購(gòu)買(mǎi)，保存條件較好的情況下可以選擇距離購(gòu)買(mǎi)日期 2 年以?xún)?nèi)的酒。

入門(mén)愛(ài)好者

誰(shuí)說(shuō)入門(mén)一定要從低級(jí)喝到普通？讓純米（大）吟釀帶你入門(mén)，如此才能體會(huì)到清酒的萬(wàn)丈光輝！

日本金澤福光屋的風(fēng)水人是一款不錯(cuò)的入門(mén)之選，果香清新，質(zhì)感順滑，搭配乳酪蛋糕，就是一段閃著夏日余暉的下午茶時(shí)光。300ml的包裝，價(jià)格合理，也能一次搞定不浪費(fèi)。悅食中國(guó)土產(chǎn)研究所美女所長(zhǎng)親自試飲，喜歡得不得了。（戳文首視頻看美女所長(zhǎng)的浮夸表演）

福岡庭之鶯50純米大吟釀?dòng)悬c(diǎn)紫藤花的香氣，又帶著玫瑰葡萄柔和的甜，冰著喝清甜清甜，菇?jīng)鋈腴T(mén)的又一熱選。

瓶子控

京都老字號(hào)招德四季純米吟釀，淡藍(lán)色瓶身上白兔紅櫻綠葉的造型一股子清新復(fù)古范，口感清爽順滑，喝完了瓶子一定不能丟，留下來(lái)當(dāng)花瓶，能秒殺市面上80%專(zhuān)用花瓶！

松竹梅的這款白壁蔵氣泡清酒在日本賣(mài)得也不錯(cuò)，主要是顏值高，價(jià)格也不貴。口感偏甜，適合餐前飲用，冰凍起來(lái)做成冰淇淋也不錯(cuò)（我是認(rèn)真的），當(dāng)然也適合男孩子買(mǎi)回家和女盆友共飲哈！

清酒死忠

給高階愛(ài)好者推薦的是價(jià)格和知名度一樣高的兩款！

一是日本國(guó)宴酒品牌梵年初推的季節(jié)性限量版生酒——初雪，口感非常新鮮，酒體微辣，稍帶一絲大米的甜味，這一層一層復(fù)雜的味道也是 “梵”能在日本登堂入室的原因所在。

二是獺祭的氣泡清酒，喝膩了二割三分，三割九分的純米大吟釀，嘗嘗它的氣泡清酒會(huì)另有一番意思！