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上周為大家介紹了許多傳統(tǒng)月餅的做法，也是大家多年來一直習(xí)慣的口味，近年來還出現(xiàn)了許多形式新穎，口味新奇的月餅，“月餅”也成了一個甜品大類。哈根達斯的冰激凌月餅就是一個很好的例子。今天就帶大家來看看眾多新式月餅的做法，今天就試著做做看吧！最后祝大家中秋快樂，闔家團圓 ?  冰激凌月餅  哈根達斯的冰激凌月餅大家一定不陌生，沒有冰激凌機又想自制出細膩的冰激凌其實并不難，只需要一包富澤商店的冰激凌粉加上牛奶就OK啦，無需攪拌更便利。加上冰皮或巧克力就可以自制冰激凌月餅啦。 材料 巧克力150克 冰激凌160克 果醬 28克 果凍模 若干 制作方法 1）巧克力隔水融化。 2）將融化的巧克力刷在果凍模里，果凍模周圍一圈和底部都要刷均勻，共刷兩層，厚度大概為0.3厘米。 3）果凍模里的巧克力干后，填入一半冰激凌，并放入適量果醬作夾心，最后再用冰激凌將果凍模封口，一直填到距離凍?？?.3厘米的位置。 4）把填好冰激凌的果凍模放入冰箱的冷凍柜，冷凍2個小時，冰激凌凝固后取出。 5）將融化的巧克力再刷到凝固的冰激凌上面， 填平整個果凍模，放入冰箱冷凍直到巧克力凝固即可。取出的時候把果凍模反扣，就可以輕松地取出冰激凌月餅了。 中秋特惠【9月15日—18日】85折35.8元
用法參見：?清涼一夏?自制冰激凌的秘訣盡在這一包！ 西瓜月餅 
（via 海燕的手藝 @xiachufang.com） 桃山皮起源于日本桃山，采用白蕓豆沙配以蛋黃、牛奶、奶油等材料秘制調(diào)配而成，口感以細膩而聞名于世。將桃山餅皮運用到月餅上，改變了一直以小麥粉做月餅餅皮的傳統(tǒng)。某寶上也有現(xiàn)成的桃山皮賣哦~ 材料 桃山皮原皮 適量 抹茶粉 適量 熟黑芝麻 少許 紅色果汁 適量 可可粉 2克 色拉油 適量 1）首先將原皮分為三份，加抹茶粉成綠色餡，加紅色果汁成紅色餡。 2）將原皮上色均勻后稱重，這里制作40克一個。分別是紅色餡25克，綠色餡15克，皮瓤5克為原色白豆沙。 3）在紅色餡中加入熟的黑芝麻，然后揉圓 4）將白豆沙皮按成圓片，包入紅色的餡，收口收緊，再揉光滑 5）把綠色的皮也按成圓皮，包入白色的餡球 6）用手把皮一點一點包緊實，再用虎口將收口收緊 7）底部封好，以免烤后會裂開 8）可可粉加少量的油調(diào)均勻 9）將包好的西瓜坯整型，用毛筆沾上可可液畫上西瓜花紋 10）在烤盤上墊上油紙，將畫好的西瓜坯排入烤盤，烤箱預(yù)熱170度烤10分鐘即可。
水晶月餅
（via 一生跟你走Shy690126 @xiachufang.com） 顏值超高的水晶月餅，嘗起來味道可能稍微寡淡一些，但架不住人家美呀~ 用料 白涼粉 20g 水 500ml 紫薯 適量 白砂糖 適量 制作方法 1）紫薯一個蒸熟壓成泥，用手搓成自己喜歡的形狀，注意形狀要比模具小。 2）白涼粉20g，水500ml，白糖適量放鍋里攪勻煮開至白糖化開。 3）鍋里白涼粉放涼至不燙手，沾一點手上馬上凝固就可以了，用勺子舀三分之一倒入月餅?zāi)＞?，等稍微凝固一些放入紫薯泥，再用勺子舀三分之二白涼粉倒入月餅?zāi)Ｖ校⒁獠灰獫M模。 4）放涼至完全凝固即可脫模，脫模時動作要慢慢的，這個和果凍差不多容易散開。脫模好后放冰箱冷藏一會兒口感更佳。 TIPS：白涼粉要稍稍有點凝固后加入模具更容易定型，如果鍋里的白涼粉凝固了可以再稍稍加熱讓它化開。
芒果芝士冰皮月餅
這款月餅的餡，果香，奶香濃郁，而且加上冰皮的軟糯，實在是超級愛啊。 用料 冰皮： 糯米粉 50克 黏米粉（大米粉） 40克 澄面 40克 牛奶 230克 糖粉 35克 玉米油 35克 煉奶 25克 水果餡 奶油奶酪 80克 澄粉 25克 糖粉 30克 芒果泥 100克 制作方法 1）制作冰皮：將做冰皮的粉混合均勻，加入牛奶，玉米油，糖粉攪拌均勻，液體細膩無干粉后，放微波爐中高火叮1分鐘，拿出攪拌均勻，再放入高火叮1分鐘，拿出，如此反復(fù)5次，大約共叮5分鐘左右，攪拌均勻。 2）叮完后，不燙手時，戴上廚房薄膜手套揉成光滑面團。然后放入冰箱冷藏1-2小時。注意：揉的時間越長越光滑，做好的成品口感會越好。冷藏后的面團取出再次揉光滑，再分成50克的小劑子。 3）制作水果餡：芒果泥中加入，軟化的奶油奶酪，澄粉，糖粉攪拌均勻，在微波爐中，高火叮一分鐘，拿出攪拌均勻，再放入高火叮一分鐘攪拌均勻，再高火叮一分鐘攪拌均勻。待涼團成10大小的小丸子。 4）皮餡比例可以1:1。包月餅：將面劑子壓平，放上餡，包起。 5）包好后，封口處向外，放入月餅?zāi)＞咧?，這樣壓出的月餅表面花紋干凈，不會擔(dān)心餡壓出染色。月餅?zāi)＞咧锌梢匀錾线m量手粉，防粘，好脫模。放入冰箱，待涼透1-2小時后，就可以吃啦。 小貼士 ※這種制作餡的方法，可以制作各種水果奶酪的月餅餡。糖粉可以根據(jù)不同水果的甜度相應(yīng)增減。 ※糯米面團一定要完全揉光滑，揉的勁道，才能確保做好后的月餅，冷藏后口感筋道?。?！ ※因為冰皮月餅在冷藏時水份會加速流失，所以要用保鮮膜或者包裝袋密封起來放到冰箱冷藏，保存一般1-2天。如果吃不完的冰皮月餅建議密封直接冷凍保存，吃的時候，只要在室溫下回溫后即可。 ※冰皮月餅的最佳食用期是剛冷藏1-2小時的口感最佳。如果面團揉到位，冷藏放到第二天口感也是不錯的！
流心奶黃月餅
（via Turost @xiachufang.com） 吃貨們一定不會陌生香港美心的流心奶黃月餅，微波叮完后尚且溫?zé)岬脑嘛烍w，脆脆酥酥的曲奇外皮充滿了黃油的奶香味，輕輕一咬，香甜軟糯的奶黃陷中是緩緩流出的流心內(nèi)陷，而咸蛋黃的咸味不僅解除了甜膩感，還增加了一絲香氣…… 用料 流沙內(nèi)陷 手剝咸蛋黃 80g 椰漿 20g 無鹽黃油 40g 奶粉 40g 吉士粉 40g 糖粉 70g 奶黃內(nèi)餡 咸蛋黃 12個 砂糖 100g 低筋面粉 30g 吉士粉 35g 奶粉 40g 鹽 1-2g 椰漿 160ml 無鹽黃油 60g 蛋黃 1個 月餅皮 低筋面粉 350g-360g 無鹽黃油 175g 砂糖 115g 雞蛋 2/3個 吉士粉 30g 其他 涂抹用蛋液 1個蛋黃加一點水 制作方法 一、流沙內(nèi)陷 用料：手剝咸蛋黃80g（一定要熟咸鴨蛋自己剝，6個咸鴨蛋左右）、椰漿20g、無鹽黃油40g、奶粉40g+吉士粉40g+糖粉40g（不建議減糖，已經(jīng)不算甜了）。 步驟一：充分碾碎咸蛋黃至泥狀，加入室溫軟化的黃油充分攪拌。 步驟二：加入粉類歸整成團，再多次緩慢加入椰漿，讓其慢慢吸收，最后成厚糊狀。 步驟三：放入冷凍速凍15分鐘左右，拿出后尚可塑形，快速分割成8g左右的小劑子搓圓后繼續(xù)放入冷凍待用（保證其是硬態(tài)）。 二、奶黃內(nèi)陷 用料：咸蛋黃12個（可以是現(xiàn)成剝好的，但是要提前浸白酒去腥）、砂糖100g、低筋粉30g、吉士粉35g、奶粉40g、鹽1-2g、椰漿160ml、無鹽黃油60g、蛋黃1個。 步驟一：將面粉、吉士粉、奶粉、砂糖及鹽混合均勻（無需過篩），倒入椰漿及蛋黃一個，攪拌均勻，倒入碗中待用。 步驟二：切碎處理好的咸蛋黃（詳見小貼士），放入碗中并加入黃油塊。拿出步驟一做好的奶黃，兩個碗都用保鮮膜封好后用大火蒸20-30分鐘。等凝固稍微冷卻后混合兩個碗內(nèi)的物體成蓉狀。 步驟三：徹底冷卻后放入冰箱冷藏過夜（起碼6hours），記住是冷藏不是冷凍。 三、月餅皮 用料：低筋面粉350g-360g（根據(jù)面粉吸水性不同調(diào)整）、黃油175g、砂糖115g、雞蛋2/3個，椰漿35ml、吉士粉30g。 步驟一：黃油室溫軟化，加入砂糖打均勻（切記不要打發(fā)），加入剩下的所有材料、攪拌成團后放入冷藏（不是冷凍?。┓乓粋€小時到一個半小時。 四、制作過程 一、取出隔天制作好的奶黃陷及流沙餡，奶黃陷分割成17g左右，將凍硬的流沙餡完全裹入奶黃陷中。操作完成后再放入冷藏室1小時左右。 二、取出松弛完的餅皮，分割成25g左右的劑子。 三、像廣式月餅一樣，把內(nèi)陷包入餅皮內(nèi)，壓模成型。 四、烤箱預(yù)熱150°。稍稍在月餅表面噴一點水。放入烘烤5分鐘定型后拿出輕輕涂一層蛋黃液，再放入烘烤15-20分鐘左右。 五、好吃的月餅出爐啦~熱的時候很容易破皮，等稍微涼卻一下再移動！
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