糖醋魚的做法

原作：龔蕾

   中秋節(jié)，學(xué)做兩道菜，一道菜是糖醋魚。

   1、魚一條，去魚鱗，開肚洗干凈，切成大塊。切的時候有技巧，一種是先用刀切去魚頭和魚尾，用肉菜剪刀順著魚兩側(cè)剪開，鋪平，分別剪兩側(cè)成塊，最后剪魚脊成塊。還有一種剪法需要刀功很好，把魚平放，一手按住魚身，一手用緊貼魚骨把魚肉片下，兩側(cè)均片下后，把魚用斜刀切成一片一片，魚骨切成塊。第二種切法需刀功很好，初學(xué)者建議用菜肉大剪刀。

   2、切好的魚塊用咸鹽、料酒先腌上，至少半小時。

   3、趁著魚腌制時，準(zhǔn)備蔥姜蒜、洗干凈切成絲，生姜另外準(zhǔn)備一塊用來擦鍋，為什么呢？炒鍋洗干凈用干毛巾擦干凈，用生姜擦一遍，煎魚的時候就不容易粘鍋。然后準(zhǔn)備糖酥魚的湯汁，一個小碗，倒入醬油適量、料酒如果腌制魚時沒放可以倒入適量，若腌制時倒過了，就不用再倒，加入醋適量，加入冰糖或白糖適量，個人覺得冰糖比白糖好，白糖紅糖也是可以的。

   4、熱鍋，倒入清油，把魚沾少許淀粉，稍微煎一下，放入準(zhǔn)備好的蔥姜蒜，倒入調(diào)制好的湯料，再倒入小半碗開水，小火燉，大概20分鐘至30分鐘就燒好了。

   5、淀粉也可以后放，在小火燉前放少許。

   6、湯料汁也可以有另外一種做法，就是在魚用清油輕煎后，把魚盛出來。另外起鍋，加入清油，倒入湯汁熬制，熬制的湯汁，一勺料酒、二勺醬油，三勺白糖，四勺醋。小火慢慢熬制好，然后把煮熟的魚放入，或者澆湯汁。

   7、糖醋魚出鍋后，可加入少量白芝麻。

   8、選擇了比較簡單的一種做飯，就是第一步腌制、第二步煎魚，第三步，倒入蔥姜蒜和湯汁，加入小半碗開水燒，第四步，小火收汁。

   9、魚切塊腌制更入味，若整條魚燒，可在魚兩側(cè)用刀斜著切成菱形，便于入味。

   10、有些做法還可加入適量花椒、五香粉、紅辣椒、紅葡萄酒。

（以上僅代表筆者個人做法，歡迎指導(dǎo)歡迎交流。）