金秋時(shí)節(jié)，稻谷迎來(lái)了豐收的季節(jié)，金黃的稻穗下，武夷吳屯鄉(xiāng)的稻花魚也長(zhǎng)膘了，在稻田里翻騰著，迫不及待地要出田。如此肥美的魚兒，不學(xué)幾招討好下我們肚里的饞蟲，都覺得對(duì)不起自己。

1.

稻花魚干

據(jù)考證，稻花魚起源于北宋初期，當(dāng)?shù)厣矫窬烷_始生產(chǎn)制作。武夷山（原崇安）建縣后，歷代縣衙都選用“田鯉干”為進(jìn)獻(xiàn)宮廷的貢品，并且多次受到嘉獎(jiǎng)和好評(píng)，至今已有上千年的悠久歷史。

稻花魚干的制作方法很講究，一般選用100克至200克的鮮魚，洗凈后，留下鱗和鰓，將鹽、辣椒、大蒜填入肚內(nèi)，腌制數(shù)小時(shí)放進(jìn)鍋中烙干后，攤在竹篩上。再用野菜干、青豆、筍干、苦菜干等食材鋪墊鍋底，給魚抹上辣椒醬并沿鍋排開，待魚骨軟透且魚肉不碎時(shí)則可出鍋放入竹制的焙籠，最后用先急后文的炭火烘焙一至兩天即可。

2.

糯米稻花魚

先把糯米蒸熟后散熱降溫，待糯米涼至30度左右，加入適量酒曲酵母，攪拌均勻后裝入瓷質(zhì)容器中，放在陰涼通風(fēng)處自然發(fā)酵，并將蒸熟的稻花魚自然風(fēng)干。糯米發(fā)酵后會(huì)長(zhǎng)出白色絨毛，再在糯米中加入適量辣椒面、鹽、姜末、攪拌均勻；用風(fēng)干的魚包裹攪拌好的糯米，用繩子綁好，放入壇子發(fā)酵三五日。

3.

芋仔稻花魚

取適量芋仔刨皮洗凈后切塊，在砂鍋中放適量清水、芋仔、香葉、姜片、鹽煮至七八層熟；再下毛豆、蒜末、辣椒末；接著起油鍋將稻花魚煎至金黃色，并加入鹽、生抽、料酒煮開，最后將魚倒入芋仔砂鍋中煮10分鐘后出鍋。芋仔融合稻花魚的清鮮，嘴巴根本停不下來(lái)。

4.

糖醋鯉魚

先在魚身兩面分別打花刀，并均勻的抹上鹽和料酒，加入姜片、蔥白腌制半小時(shí)；再用淀粉加清水混合攪拌，在魚兩面裹上，起油鍋將魚炸至酥脆的金黃色裝盤；接著將番茄醬、白糖、香醋攪拌，另起鍋將姜片、青椒絲、洋蔥絲、蔥絲炒香，倒入調(diào)好的醬料，調(diào)好濕淀粉勾成芡，澆在魚上。酸酸甜甜的口感有助于緩解食欲。

5.

鯉魚筍尖湯

先把鯉魚處理干凈，剔骨切片放入碗中，加入鹽、料酒、味精、干淀粉、蛋清抓勻；再把蔥段、姜片爆香，加入適量清水，放入魚片、冬筍片，煮至魚肉熟透；最后加入鹽、胡椒粉、香油、香菜即可。

6.

鯉魚培面

魚的兩側(cè)剞成瓦楞條紋，起鍋將魚煎至金黃色，加以白糖、醋、紹酒、精鹽、姜汁、蔥花，待魚兩面吃透味，勾入濕淀粉，燒至湯汁濃縮，將魚帶汁裝盤。炒鍋置中火，將龍須面過(guò)油后，放置在魚上。既可食魚，又可面蘸汁，別有一番風(fēng)味。

7.

魚干飯

魚干稍用溫水浸泡，讓魚干泡軟，佐以豆豉、辣椒粉，加入白酒、味精放在鍋里煮。待飯要熟時(shí)，將魚干放到飯上并撒上蔥花燜10分鐘，掀開鍋蓋，一股稻花魚米香撲鼻而來(lái)。

8.

香茅草烤魚

將蔥、姜、蒜、青辣椒、芫荽切細(xì)，與鹽拌攏放入清洗干凈的魚肚中，把肚子合攏，可依據(jù)自己口味在魚面上抹上辣椒醬，用兩三根香茅草捆好，放在火炭上烘烤，待烤8成熟時(shí)，抹上豬油，繼續(xù)烘烤5分鐘即可食用?？爵~散發(fā)出的草香和肉香的融為一體，聞得肚子直叫喚！

9.

酸湯魚

事先將少量的面粉與淘米水調(diào)勻，用文火加溫不斷攪勻，直至快沸騰時(shí)將其倒入土壇中并蓋好壇口，待其4-6天發(fā)酵變酸即成酸湯。制作酸湯魚時(shí)，將酸湯倒入鍋中，并加入生姜、食鹽、大蒜、西紅柿、山椒等作料煮開后，再把魚放入鍋里，待魚肉熟后即可食用。味美湯鮮的酸湯魚跟味蕾發(fā)生猛烈的撞擊，幸福的不能自己。

10.

魚醬燉稻花魚

等油鍋燒熱后，投入姜絲、大蒜，煸炒至散發(fā)香味，當(dāng)魚兩面都炸至微黃時(shí)，注入清水、艿芋，小伙慢燉10分鐘后，加入雷山魚醬、鹽、料酒、香醋，熬至魚肉湯汁濃郁即可。這種做法是苗族村落特有的制法，燉出來(lái)的稻花魚肉質(zhì)細(xì)嫩，可以一試，品嘗不一樣的地方味道。

11.

臘魚

將魚體剖割洗凈后，把魚放于缸中，用鹽腌制6—8天出缸，曬至體表沒有水分時(shí)，再用微火熏煙6—8個(gè)小時(shí)，熏煙時(shí)要控制好煙量和溫度，并每隔2個(gè)小時(shí)翻動(dòng)一次，確保魚體充分受到煙熏。臘魚風(fēng)味獨(dú)特，貯藏時(shí)間久，這種做法一直在南方飲食文化占據(jù)重要地位。

12.

清燉鯉魚湯

將魚洗凈后用精鹽浸漬5-10分鐘待用。 炒鍋里的油燒熱后，用蔥花熗鍋，然后加入適量水(水量以漫過(guò)魚身即可)，將魚放入鍋內(nèi)。 放入料酒、蔥、姜、蒜、醋，大火燒開。開鍋后，小火慢燉30分鐘左右即可。如果想使湯更有營(yíng)養(yǎng)，在燉魚的時(shí)候，加上香菇和幾顆紅棗。燉出來(lái)的魚湯十分清甜濃郁，口感順滑。