現(xiàn)在有人保存茶葉為了防潮，用干燥劑。請(qǐng)問一下，用干燥劑好一些，還是用傳統(tǒng)的生石灰保存茶葉更好一些？

干燥劑對(duì)于防潮固然有很好的作用，它會(huì)吸附空氣中的水分，也會(huì)吸附茶葉中的水分，但同時(shí)也會(huì)帶走茶葉中的香氣和其他一些物質(zhì)，時(shí)間長了有可能會(huì)使茶葉的品質(zhì)受損。

而生石灰貯藏就不存在這個(gè)問題，就好像給茶葉豎了一道墻，可以擋住存儲(chǔ)空間之外的細(xì)菌、蟲子及濕氣等等。因而，相較之下，生石灰肯定是比干燥劑更好的。

如果有條件，最好采用傳統(tǒng)的生石灰保存法，即用一只瓦缸或木桶之類的容器，找來塊狀生石灰。把茶葉用草紙之類透氣的紙包成小包，然后一層茶葉一層生石灰裝進(jìn)去。蓋好蓋子盡量密封。要取用時(shí)一包一包地取出再蓋好。生石灰一般一年要更換一次。

茶葉貯藏品質(zhì)的變化，實(shí)質(zhì)是茶葉化學(xué)成分變化。水分是化學(xué)反應(yīng)的溶劑，水分含量越高，物質(zhì)的變化就越顯著。

試驗(yàn)證明，品質(zhì)劣變程度與茶葉的貯藏含水量有關(guān)。在相同的貯藏條件下，高水分的茶葉，盡管水分增濕量較低，但在整個(gè)貯藏過程中，水分卻自始至終處在較高的水平，從而使氧化速度加快，品質(zhì)顯著下。

一般而言，貯藏過程中茶葉品質(zhì)隨含水率的增高而不斷下降。在相同貯藏條件下，含水率越低，品質(zhì)劣變的速度越慢，反之則越快。

但干燥食品理論認(rèn)為，茶葉含水率不是越低越好，而以單分子層時(shí)的含水量最好。在這種情況下，水分子以氫鍵和茶成分分子結(jié)合，在茶成分分子周圍，水分子形成一個(gè)單分子層，就好像表面蒙上一層水膜，將茶成分和空氣中的氧隔絕，這樣物質(zhì)的氧化就困難得多。這種含有單分子層的茶葉就不易氧化變質(zhì)，是較為穩(wěn)定的。

多數(shù)研究認(rèn)為，茶葉單分子層含水量一般為4%-5%，幼嫩高檔茶葉要比粗老的低檔茶葉含水量高。所以在生產(chǎn)實(shí)踐中要求茶葉含水量控制在3%-5%，最高不超過6%。高檔綠茶可以適當(dāng)提高。