“收入-成本=利潤(rùn)”，一個(gè)酒店，要想追求利潤(rùn)，方式有兩種：一種是增加收入，另一種就是降低成本。營(yíng)銷是酒店的堡壘，而成本是一個(gè)酒店的大后方，成本降低10%，利潤(rùn)就翻一番，減成本就是減風(fēng)險(xiǎn)。酒店各部門一直在做成本管控，通過(guò)長(zhǎng)期持續(xù)的管理，將取得成效。

砍掉成本，杜絕浪費(fèi)，就要慧眼識(shí)刀，把成本當(dāng)成惡魔殺死，通過(guò)總結(jié)，應(yīng)該做到以下幾個(gè)方面：

一份精準(zhǔn)的預(yù)算表，是通曉市場(chǎng)行情的情況下做出來(lái)的。首先要設(shè)立預(yù)算制度，預(yù)算要有法律效力，重壓之下，必有勇夫，預(yù)算被逼出來(lái)之后，利潤(rùn)也隨之而出。

有效且成本合理的預(yù)算表，并不是盲目砍掉某個(gè)項(xiàng)目，而是根據(jù)前期方案所要達(dá)到的目的而制定。我們要注重預(yù)算項(xiàng)目中產(chǎn)品的品質(zhì)及價(jià)格合理性，通過(guò)市場(chǎng)不斷的甄選，購(gòu)買到物美價(jià)廉的產(chǎn)品，從而降低成本。

砍機(jī)構(gòu)，要快刀斬亂麻，不要一個(gè)人站在高處，要做全員瘦身運(yùn)動(dòng)，瘦身是一場(chǎng)大革命——全員意識(shí)變革，要與能力強(qiáng)的人合作，要巨人不要侏儒。通過(guò)“我能創(chuàng)造多少利潤(rùn)，我能為客戶做什么”的大討論，引入“利潤(rùn)導(dǎo)向，客戶導(dǎo)向”的理念；按照客戶導(dǎo)向、利潤(rùn)導(dǎo)向的原則，通過(guò)學(xué)習(xí)和研討，重組就彈的三大流程，即產(chǎn)品研發(fā)（出品）流程、銷售流程、訂單交付（服務(wù)）流程；根據(jù)新的業(yè)務(wù)流程設(shè)計(jì)新的利益機(jī)制。

臃腫及重復(fù)的機(jī)構(gòu)是酒店致命的成本，這種成本不僅僅是明處的工資及福利，還有暗處的隱性成本，包括機(jī)構(gòu)之間職能重復(fù)，工作責(zé)任推諉，人際關(guān)系等。

一本書上說(shuō)，三個(gè)員工只有一個(gè)是創(chuàng)造價(jià)值的，所以每個(gè)員工都要配把砍刀，人人頭上一把刀：不管任何員工，目標(biāo)必須是明確的；必須有可以量化的數(shù)字；具有挑戰(zhàn)精神；要合理，不能脫離實(shí)際?？橙耸?，要做到10-1＞10。

設(shè)定最低庫(kù)存標(biāo)準(zhǔn)，要市場(chǎng)不要工廠式操作，盡量做到零庫(kù)存，保持食材的新鮮度、讓資金流通起來(lái) 。降低酒店庫(kù)存的細(xì)則：按日需及周需方法核定采購(gòu)量；建議循環(huán)取貨；與供應(yīng)商保持信息溝通；通過(guò)與供應(yīng)商建立良好關(guān)系，確保優(yōu)先送貨；轉(zhuǎn)移庫(kù)存。

磨尖刀，越尖越好，關(guān)注三個(gè)核心-----酒店核心業(yè)務(wù)、部門核心產(chǎn)品、酒店核心客戶。通過(guò)競(jìng)標(biāo)來(lái)確定供應(yīng)商，供應(yīng)商的選擇是中心任務(wù)---信用情況、品質(zhì)保證、價(jià)格、費(fèi)用、時(shí)間、服務(wù)情況，讓我們的采購(gòu)員和供應(yīng)商保持對(duì)立，同時(shí)，供應(yīng)商也是我們的共贏商。 

曾經(jīng)聽過(guò)一句話“無(wú)限滿足客戶就會(huì)破產(chǎn)”，劣質(zhì)客戶堅(jiān)決封殺，欠款客戶毫不留情，要不然，應(yīng)收款不小心就成了“陰收款”。但是，服務(wù)決定成敗，對(duì)于守信客戶，我們一定要注重服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量。 

酒店另一種劣質(zhì)客戶就是通常說(shuō)的黑名單，此類客戶進(jìn)入酒店，會(huì)為酒店帶來(lái)后期的隱患，比如無(wú)理取鬧影響優(yōu)質(zhì)客戶對(duì)酒店的評(píng)價(jià)。

仔細(xì)觀察發(fā)現(xiàn)，浪費(fèi)無(wú)處不在，做為酒店總經(jīng)辦綜合管理部門，從以下砍日常開支：砍電話費(fèi)、砍小車費(fèi)、砍辦公設(shè)備費(fèi)、砍不必要的差旅費(fèi)、砍招待費(fèi)。這種會(huì)議不是盲目砍掉正常費(fèi)用，而是砍違規(guī)使用及報(bào)銷的費(fèi)用。

實(shí)際上，會(huì)議是時(shí)間成本的大敵，往往，好多會(huì)議都是在用文件互相折磨，我們應(yīng)該把會(huì)議搞成限時(shí)演說(shuō)，管理好自己的時(shí)間，把每一天當(dāng)成生命中的最后一天，提高會(huì)議效率，會(huì)議注重解決問(wèn)題，而不是討論問(wèn)題。

把成本當(dāng)成惡魔殺死，不斷灌輸降低成本的重要性，全員參與，將成本降低與薪酬掛鉤，成本降低后的收益自然也是我們大家的。