 今天是中國傳統(tǒng)節(jié)日——中秋節(jié)，按我國古代歷法，農(nóng)歷八月十五日，在一年秋季的八月中旬，所以叫“中秋”?！爸星铩苯?jīng)過唐代的發(fā)展、宋代的盛行，到明清已經(jīng)成為一大傳統(tǒng)節(jié)日。月圓之日，是親人團(tuán)聚、團(tuán)圓之時(shí)，我們中華民族自古就是是崇尚團(tuán)圓的民族，而這一切源于人們自古以來對(duì)月亮的自然崇拜，今天我們就同大家擺擺中秋節(jié)吃月餅的古仔，以及我們柳州過去有哪些傳統(tǒng)的中秋節(jié)習(xí)俗。 舊時(shí)柳州的中秋節(jié)，和月亮有關(guān)的風(fēng)俗活動(dòng)還是花樣繁多的。 [《擺古》顧問 文史專家 沈培光：大家在院子里面，在門口擺上桌子，就給月亮祭祀，一般我們柳州的老百姓供月亮，用柚子、柿子、芋頭這些水果，還有煮熟的花生，擺在供桌上面，請?jiān)铝料聛砗臀覀円黄饒F(tuán)圓。]  祭月、拜月的習(xí)俗雖然在現(xiàn)代城市不多見了，但一些漢服愛好者、國學(xué)愛好者還沿襲著這個(gè)傳統(tǒng)，所以聽起來也不新鮮。但是，有些中秋習(xí)俗，現(xiàn)在的年輕人可能聽都沒聽講過，比如說“獅子玩月”。 [沈培光：把柚子剝成一片一片的，然后整成像個(gè)獅子頭，把兩顆葡萄放在獅子頭的上面，成了獅子的眼睛，再剪一張紅紙放在舌頭（部位），成了獅子的舌頭，這樣形狀就像獅子玩月亮。] 怎么樣，聽起來好玩吧？這種活動(dòng)還有一種簡化版。 [沈培光：就是把柚子插了幾根香，插在柚子上面，把柚子綁在竹篙上面，竹篙越長，舉得越高，就表示你對(duì)月亮越尊敬。]。 我們柳州有個(gè)舊俗，凡是在中秋前回外家的婦女，八月十五這天，丈夫一定會(huì)到岳丈岳母家把妻子接回來過中秋，不過周邊縣份的習(xí)俗，又有所不同啵。 [《擺古》顧問文史專家 陳佚生：鹿寨有些地方不同，八月十五這天，新婚夫婦帶著豬肉、鴨子、月餅到岳父岳母家過節(jié)。] 總之這是個(gè)舉家團(tuán)圓的日子，以往的柳州人過中秋節(jié)，都要?jiǎng)u劏鴨，搞一桌豐盛的飯菜。但是講到月餅，就不像現(xiàn)在，有那么多品種來選了，在上世紀(jì)五十年代，月餅對(duì)于好多老百姓來講，簡直就是奢侈品。  [《擺古》顧問 肖杰明：因?yàn)橘I月餅要錢，當(dāng)時(shí)商品經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)， 農(nóng)民沒有什么農(nóng)產(chǎn)品可以出賣，所以當(dāng)時(shí)買月餅相當(dāng)?shù)乩щy，我們老家有一首民謠：“八月十五是中秋，有人歡喜有人愁。有錢人家吃月餅，無錢人家吃芋頭?！盷 但是，中秋節(jié)還是要吃月餅啊，怎么辦？他們?yōu)榱诉^節(jié)，就會(huì)拿自家的雞、鴨到圩上賣，得來的錢再拿去買月餅。 [肖杰明：我印象中 我們家再困難 我媽都會(huì)想辦法買點(diǎn) 給孩子解解饞 八月十五吃月餅在我們那里是個(gè)重頭戲。]  由于當(dāng)時(shí)月餅好寶貝的，有個(gè)把兩個(gè)來吃都不得了了，每個(gè)家庭就把一個(gè)二兩五的月餅再切成八小塊甚至更多，再小心翼翼地慢慢品嘗，那時(shí)，月餅的口味也比較單一，多以蓮蓉、豆沙這些素月為主。包裝也不像現(xiàn)在更精美，就是拿方形的白紙包起來，放一下子月餅出的油就浸透了白紙，看得人口水都流了。吃完了月餅，就要走出家門賞月了。 [肖杰明：我記得有時(shí)候我們到魚峰山去聽唱山歌，唱八月十五的山歌，然后又從老浮橋轉(zhuǎn)回到河北。] [沈培光：上萬個(gè)歌手從宜山、桂林 （柳州）周邊的縣份趕來參加山歌會(huì)。]  不過那時(shí)也不是每個(gè)中秋都過得很美好的哦，比方講三年困難時(shí)期的時(shí)候，大家就沒有什么心情過節(jié)了。 [肖杰明：1960年沒有月餅吃 ， 過的是清湯寡水的中秋。] 正所謂“人有旦夕禍福，月有陰晴圓缺”，三年困難時(shí)期畢竟已經(jīng)是過去式，在之后的日子里，我們國家調(diào)整了經(jīng)濟(jì)政策，解決了老百姓的溫飽問題。改革開放的春風(fēng)更是吹進(jìn)了千家萬戶，讓大家的生活水平更上一層樓，到了如今，吃月餅也不再是奢望，那講到這里，為什么中秋節(jié)就要吃月餅?zāi)?？我們老柳州的月餅又是怎么做出來的咧？別急，我們接著來擺。 中秋時(shí)節(jié)吃月餅，意思就講團(tuán)團(tuán)圓圓了，那為什么要吃月餅？月餅又是怎么來的？  [《擺古》顧問 文史專家陳鐵生：相傳月餅起源于唐朝軍隊(duì)祝捷的食品，在唐高祖年間，大將軍李靖征討匈奴得勝，八月十五那天凱旋而歸，當(dāng)時(shí)有經(jīng)商的吐魯番人就向唐朝皇帝獻(xiàn)餅祝捷，唐高祖李淵接過圓餅，對(duì)著月亮就講：“應(yīng)將胡餅邀蟾蜍”，就和大家一起把餅分吃了。] 這樣一來，大家就把那個(gè)慶祝勝利的餅叫做月餅了，后來，人們又在月餅里頭增添了“團(tuán)圓”的意思。 [陳鐵生：南宋吳自牧的《夢粱錄》一書，已經(jīng)有“月餅”這個(gè)詞了，對(duì)中秋賞月，吃月餅的描述，明代有本書，喊做《西湖游覽志余》就有記載：“八月十五日謂之中秋，民間以月餅相饋，取團(tuán)圓之義”。到了清代，有關(guān)月餅的記載，包括月餅的花樣就越來越多了。] 一代代的傳下來，月餅也就成了中秋節(jié)的傳統(tǒng)食品，那我們接著就來擺擺老柳州做月餅、吃月餅的古仔。幾十年前，柳州做月餅的也就是幾家國營企業(yè)，而且做的月餅是沒有標(biāo)明是什么牌子的。  [市民：油紙包裝,而且那個(gè)皮多硬一點(diǎn),以前的月餅比較干一點(diǎn)] [市民：沒有牌子的，一樣都沒有寫，就是寫叉燒，豆蓉,蓮蓉,(月餅包裝紙)上面寫這些字,這是最早的月餅了，還小的時(shí)候吃的那種月餅了] 月餅好不好吃，最關(guān)鍵的就是月餅的餡料，杜師傅當(dāng)年就是遠(yuǎn)近聞名的炒餡高手。 [雅樂老職工 杜德勝：以前炒豆蓉是大扒鍋,好大一個(gè)的,豆蓉就是兩個(gè)人炒,兩個(gè)人一個(gè)拿一把大鏟子,兩對(duì)臉就炒, 剛開始滾的時(shí)候(豆蓉)就飛濺,經(jīng)常濺到手上面燙傷] [雅樂老職工 毛頤秋：一個(gè)大鐵案板,長長一塊的,有幾百上千斤(餡料),倒上上面去,稱好原材料以后,要七八個(gè)人去拌,沒是一兩個(gè)人能拌得的,上千斤,一個(gè)人在一個(gè)地方,你推過來我推過去,就這樣,全靠那時(shí)還年輕力壯,現(xiàn)在老了沒做得到的,好辛苦的] 總講“櫻桃好吃樹難栽”，月餅好吃也難得做的，師傅們講了，餡料搞好了，就要把它包進(jìn)和好的面團(tuán)里面，用各種不同的模具一個(gè)二個(gè)摔出來。  [雅樂老職工 杜德勝：這個(gè)模板,里面雕有花,這個(gè)是大月餅(模),十斤重一個(gè)的,這是五斤重一個(gè)的,這是七星伴月里面配的餅輪,怎么制作呢,就是把餡料抓成一個(gè)圓團(tuán),再把皮子壓者包好,粉皮包好成一個(gè)圓團(tuán)就按進(jìn)模里面去,用手把它按好,完了以后,師傅,那按好是不是這樣敲,不對(duì),你這樣就敲對(duì)手了,你這樣敲敲對(duì)手首先你的手很痛的,你要首先左敲敲右敲敲,上敲敲,下敲敲,然后再把手接在案板邊,這樣敲它出來,再放進(jìn)托盤里面,一個(gè)個(gè)放得整整齊齊,等于講這個(gè)手要躲起來,這樣敲,那剛開始你們不是經(jīng)常挨敲對(duì)手,敲多了以后不小心就會(huì)敲對(duì)手,師傅也講你沒敲對(duì)手你就出不了師。] 最后就進(jìn)入烤制的過程。  [雅樂老職工 李中元：爐子是橢圓形,像烏龜背那樣,底下是耐火磚,全部是耐火磚砌起來的,中間有一個(gè)小口] [雅樂老職工 黃榮杰：月餅裝進(jìn)餅盤里面,那種鐵鍬是很長的,用鐵鍬放進(jìn)里面去烤,一邊火大一邊火小,所以盤子總要轉(zhuǎn)來轉(zhuǎn)去的] [雅樂老職工 李中元：(月餅)上面有點(diǎn)爐灰柴火灰,總會(huì)有點(diǎn)] 你看了，幾十年前你過中秋節(jié)的時(shí)候，吃的月餅搞不好還會(huì)有點(diǎn)灰的，但是即使是這樣，廠家生產(chǎn)出來的月餅還是供不應(yīng)求，時(shí)過境遷，我們市面上賣的月餅品種也是越來越多，還有蠻多人為了追求口味和放心，自己在家用烤箱做月餅的。不過我阿明哥還是喜歡吃這種老手藝做出來的豆沙餡和叉燒餡的月餅，又香又過癮啊。在這里我也奉勸各位一句，月餅雖然好吃，不過你還是要注意吃得合適、吃得健康才得啵。最后祝大家過一個(gè)團(tuán)團(tuán)圓圓和和美美的中秋節(jié)！ |
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