當(dāng)您因?yàn)闃?biāo)題而打開文章，準(zhǔn)備用言論攻擊我的觀點(diǎn)時(shí)（對(duì)，我知道很多人正準(zhǔn)備這樣做），但小酒童還是忍不住為大家闡述一個(gè)道理：最貴的不一定是最好的，喜歡喝的才是最適合的。

大家不妨觀察一下身邊的朋友，有多少人其實(shí)喝不慣醬香型白酒的??？又有多少人陪領(lǐng)導(dǎo)喝茅臺(tái)的時(shí)候，內(nèi)心萬馬奔騰，卻連眉頭都不敢皺一下！

千萬別！別因?yàn)闄?quán)威，而改變自己的喜好！

咱們老酒圈的人不會(huì)嘲笑你有失品位，而會(huì)從廣博的美酒世界，為您找到更適合的——兼香型酒，這種介于醬香與濃香之間的中間風(fēng)味。

中國(guó)白酒原本沒有香型之分，1965年季克良老先生寫了一篇《我們是如何勾酒的》文章，提出了酒廠技術(shù)人員李興發(fā)所研究的——關(guān)于酒的典型香氣差異（醬香、醇甜、窖底）。這一觀點(diǎn)在全國(guó)第一屆名酒技術(shù)協(xié)作會(huì)上引起了強(qiáng)烈反響，開啟了中國(guó)白酒香型分類的時(shí)代。

但當(dāng)時(shí)他們只區(qū)分了——清、濃、醬、米四大基本香型。事實(shí)上，中國(guó)白酒的風(fēng)味遠(yuǎn)遠(yuǎn)比這復(fù)雜得多。

有些酒即帶有茅臺(tái)醬香風(fēng)味，又有川酒的濃香風(fēng)味，比如湖北的白云邊、黑龍江的玉泉酒、湖南的白沙液.....這種酒被稱為兼香型酒。

這幾款酒品質(zhì)非常優(yōu)良，曾評(píng)為國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒銀獎(jiǎng)。許多專家論證后，在1974年的湖南長(zhǎng)沙全國(guó)釀酒工作會(huì)議上，首次提出了“濃醬兼香型”的概念。

咱們能看到上圖展示的幾瓶老酒，顏色確實(shí)像醬酒一樣有些微黃了。

事實(shí)上，這些酒或多或少都結(jié)合了茅臺(tái)工藝、瀘酒工藝，并結(jié)合了一些地域特色。它主要非為兩種類型——

醬偏濃型

若您喝得慣一點(diǎn)醬香型酒，只是嫌它味道有點(diǎn)濃重。那不妨嘗試喝白云邊、白沙液。

這兩款酒都屬于醬偏濃型的白酒，主要以醬香味為主，濃香味為輔，巧妙地將醬香酒的芳香幽雅、細(xì)膩豐滿與濃香酒的回甜凈爽融為一體。

這兩款酒之所以有這樣的風(fēng)味，其實(shí)是一種工藝上的改良。在釀酒過程中前3輪都使用茅臺(tái)酒的釀制方法，到了第4輪采用濃香型酒的釀制方法，所以集合了兩種酒的長(zhǎng)處。

若您平時(shí)喝濃香型酒比較多，又想略微感受下醬香酒的風(fēng)味，不妨嘗試以下這幾款以濃香風(fēng)味為主，醬香風(fēng)味為輔的：黑龍江玉泉酒、西陵特曲、綿竹頭曲、蒲泉酒。

【小酒童點(diǎn)評(píng)——玉泉酒】

這款酒是通過勾調(diào)的方法，將醬香型酒、濃香型酒按一定比例混合，形成風(fēng)味獨(dú)特的“濃偏醬”兼香。這種勾調(diào)很考驗(yàn)釀酒師功底，比例差異就可能導(dǎo)致酒體完全不同的風(fēng)格，有些不懂行的人隨意勾調(diào)，則可能出現(xiàn)酸澀的奇怪味道。

【小酒童點(diǎn)評(píng)——西陵特曲】

西陵特曲是一款濃頭醬尾的兼香型酒。它的釀制很奇特，明明使用的濃香型釀酒工藝，但發(fā)揮作用的是醬香型的微生物。

這也造就了它獨(dú)一無二的兼香型口感。

【小酒童點(diǎn)評(píng)——綿竹頭曲】

這其實(shí)是一款濃香型的酒，但不少人反映喝出了兼香型的感覺。據(jù)酒界泰斗沈怡方1992年的文章《關(guān)于濃醬兼香型白酒的粗淺認(rèn)識(shí)》里提到，這款酒的確是采用濃香的工藝釀制，但在最后一步與醬香型酒進(jìn)行了復(fù)合蒸餾。

不知道口感刁鉆的您有沒有喝出這種味道呢？

【小酒童點(diǎn)評(píng)——藺泉酒】

下圖是郎酒廠70年代生產(chǎn)的一款酒。郎酒主要是生產(chǎn)醬香型酒的廠家，而這款藺泉酒顏色純凈，并非醬香型白酒。

它是采用醬香型酒的酒糟，進(jìn)行續(xù)料泥窖濃香型發(fā)酵。所以喝起來既有郎酒的感覺，又有一種奇特的川酒濃香風(fēng)味。

【小酒童點(diǎn)評(píng)——榆樹大曲】

這款吉林地區(qū)生產(chǎn)的榆樹大曲，也有一套屬于自己的地域釀酒工藝。它的窖池非常特別，一半使用釀制醬香酒常用的石窖，一半使用釀制濃香酒常用的泥窖，重點(diǎn)突出醬香造回醅，所釀制的酒用來作為兼香酒的調(diào)味酒。

以上提到的只是兼香型酒的幾種典型代表，或濃偏醬型，或醬偏濃型。事實(shí)上，各個(gè)地域還有更加復(fù)雜的兼香型酒，有的甚至將大曲工藝、小曲工藝結(jié)合，有的更換不同的釀酒原料，有的加入獨(dú)特的植物藥材......中國(guó)人在釀酒創(chuàng)新上，想象力非常豐富。

在中國(guó)白酒十二大香型里，特香型、馥郁香型便是和兼香型一樣，復(fù)合了多種風(fēng)味口感，在工藝上不斷地改良創(chuàng)新，研制出更適合大眾口感的美酒。

兼香型酒雖不如茅臺(tái)、五糧液那么名聲響亮，但仍有許多的擁簇者。這說明——好喝才是硬道理。