丹麥面團(tuán)：

高筋粉80%

低筋粉20%

鹽2%

砂糖15%

酵母1%

牛奶10%

雞蛋8%

水40%

黃油8%

包入片狀黃油50%

將丹麥面團(tuán)所需所有材料放入攪拌缸中攪拌至8成筋度（手揉一樣），搟平整放入烤盤蓋上保鮮膜后放入冰箱0度冷藏60分鐘（或負(fù)18度冷凍30分鐘）

將面團(tuán)冰箱拿出包入片狀黃油（開酥），一般面團(tuán)的比例是3，片狀黃油是1，包好，4折2次后放入冰箱冷藏松馳20分鐘。

將面團(tuán)搟開至0.6厘米厚，卷成圓柱形（類似年輪蛋糕）再放入冰箱冷凍，凍得盡量硬的成度（要求切片時(shí)不變型）取出切成0.6CM左右面片備用。

PS：1、稱料時(shí)鹽、糖、酵母需分開放

2、開酥時(shí)面團(tuán)硬度和包入黃油硬度需相當(dāng)。

3、面粉可全換用中筋粉，法國粉參考T55、T54筋度均可。

4、開酥過程不會(huì)的可自行搜開酥視頻學(xué)習(xí)

軟質(zhì)面團(tuán)：

高筋粉100%

砂糖20%

奶粉3%

酵母1%

鹽1%

雞蛋16%

水44%

黃油16% 

開始攪拌軟質(zhì)面團(tuán)，軟質(zhì)面團(tuán)采用后油法。將所有干性粉質(zhì)原料放入容器內(nèi)攪拌1分鐘拌勻后再加入牛奶、雞蛋、水這些濕質(zhì)料并攪拌至8成筋后加入黃油繼續(xù)攪拌至全展階段。

室溫26度放保濕性軟好的塑料箱內(nèi)發(fā)酵45分鐘面團(tuán)發(fā)至2倍大。發(fā)好后，將面團(tuán)整型排氣后分成80G小團(tuán)滾圓后蓋上保鮮膜醒發(fā)5分鐘（溫度低時(shí)適當(dāng)延長時(shí)間）。醒發(fā)完成后蓋上切好片的丹麥面團(tuán)整型放入模具繼續(xù)醒發(fā)60分鐘。

醒發(fā)完成后放入烤箱中層上下火200度烤制10-15分鐘出爐。

PS：燒烤過程中不需要刷蛋液，烤制時(shí)間要控制以盡量保證保留較多水份的基礎(chǔ)。

百香果芒果內(nèi)餡

A：牛奶300克，黃油200克，百香果果茸300克，芒果果茸200克，糖150克，

B：雞蛋200克，蛋黃40克，速溶吉士粉95克

將A內(nèi)所有原料放入鍋中煮沸騰。

將B攪拌均勻。

將A快速?zèng)_入B部分并攪拌均勻后冷卻備用。

PS：煮沸的過程不宜過長，過長會(huì)過于濃稠，做好的醬料吸管無法吸出。醬料濃度保持比酸奶稍濃為宜。太稀會(huì)快速被面包吸取水份導(dǎo)致面包塌陷！太濃則吸管不容易吸取。

將芒果百香果醬料裝入裱花袋后（配注入長頭）擠入烤后的面包體內(nèi)，ENJOYING！

PS：

操作過程：

1.將高筋粉、砂糖、奶粉、酵母、鹽，放入容器內(nèi)攪拌1分鐘，再加入雞蛋、水，慢速攪拌2分鐘，然后快速攪拌8分鐘，再加入黃油慢速攪拌2分鐘、快速攪拌3分鐘，打至面團(tuán)至9成面筋。面團(tuán)溫度控制在26攝氏度左右。

2.將面團(tuán)基本發(fā)酵45分鐘后分割成80克/個(gè)，然后滾圓后再松弛5分鐘。

3.將分割好的面團(tuán)蓋上切好的圓形丹麥面團(tuán)40克左右，放入模具醒發(fā)60分鐘。

4.入爐烘烤。烘烤溫度：上火200℃，下火200℃。烘烤時(shí)間：15分鐘。

5.將夾心餡擠入冷卻的面包，插上吸管即可。

6.配料表是20個(gè)面包的量，大家可根據(jù)自己需求相應(yīng)減量！

本教程由藍(lán)象愛生活整理，在此特別感謝小村長分享此吸管面包配方，苦哥于2016.9.10日直播講解分享！