紅湯腰片--色澤紅亮，嫩脆爽口，咸鮮帶辣

那么我們就來(lái)看看它的做法吧。

① 紅湯腰片：

主料：豬腰一個(gè)（約200克）

輔料：青筍150克

調(diào)料：精鹽4克、味精1克、白糖2克、辣椒油50克、芝麻油5克、冷雞湯100克。

② 制作方法：

1、豬腰去筋膜，剖開(kāi)去腰臊洗干凈，斜刀將豬腰片成大張，厚約0.2厘米，然后用沸水燙制成熟。

2、青筍經(jīng)初加工后，切成厚約0.2厘米、長(zhǎng)軸4厘米、短軸2.5厘米的菱形片，加入1克精鹽腌漬入味。

3、將精鹽、味精、白糖、辣椒油、芝麻油、冷鮮湯放入碗中調(diào)勻成味汁。

4、取一漂亮圓盤(pán)，先放入青筍墊底，再蓋上燙熟的腰片。

食用時(shí)澆淋上味汁即可。

③ 技術(shù)注意：

1、豬腰新鮮，去凈腰臊；刀工處理應(yīng)大張，成型要完整、厚薄要均勻。

2、腰片制熟必須采用燙制方法，而不能汆，以免影響成形及質(zhì)感。

3、味汁不加醬油，使用冷雞湯；辣椒油不能有辣椒籽喲！

4、現(xiàn)拌現(xiàn)食。味道更佳。

    本菜適用于筵席冷菜。

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