三鮮蛋羹
三鮮蛋羹的做法詳細(xì)步驟 1、鮮蝦剝?nèi)ヮ^殼，挑去蝦線，切成粒。  2、魷魚洗凈，切丁。蒜薹切丁。  3、黑木耳泡發(fā)，洗凈切成粒。  4、鍋內(nèi)放少許油，油熱后放蝦仁和魷魚煸炒一下，然后放蒜薹和黑木耳，加少許食鹽，炒勻出鍋（稍微炒一下即可，一會(huì)還要上鍋蒸）。  5、花蛤放水中煮至張口，撈出備用（煮好的花蛤要分成兩部分）；雞蛋磕入碗中，加少許鹽打散攪勻。  6、加適量涼開水，攪勻放到耐熱容器中（蛋液和水的比例為1:2，一份蛋液配兩份水）。  7、鍋內(nèi)放水，然后放入盛蛋液的容器，蛋液中加入花蛤（先拿一部反花蛤，和蛋羹一起蒸，讓蛋羹融合花蛤的鮮味）。  8、蒸鍋上上汽以后改中火蒸五分鐘左右，關(guān)火，然后開蓋，加入事先炒好的菜，撒上花蛤，再蓋鍋蓋蒸三分鐘（蒸蛋羹的時(shí)間主要取決于蛋液的多少和火候的大小，蛋液少的話少蒸一會(huì)，蒸到蛋液完全凝固即可）。 |
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