雞蛋是蛋白質(zhì)的絕佳來源

雞蛋的蛋白質(zhì)中含有人體的所有必需氨基酸，是最全面的蛋白質(zhì)，與其他富含蛋白質(zhì)的食材相比，如培根、牛肉，雞蛋的性價(jià)比要高得多。

有益大腦發(fā)育和記憶力

蛋黃中豐富的膽堿成分，能促進(jìn)大腦發(fā)育，有益大腦功能。同時(shí)，膽堿對提高記憶力、反應(yīng)力都很有幫助。

雞蛋保護(hù)視力

蛋黃中的兩種抗氧化物質(zhì)“葉黃素和玉米黃素”，能保護(hù)眼睛不受紫外線傷害。它們同時(shí)有助于減少患老年白內(nèi)障的風(fēng)險(xiǎn)。

雞蛋更耐餓

雞蛋比面包、饅頭、谷物片等食物更耐餓。其中的蛋白質(zhì)和脂肪能為你持續(xù)平穩(wěn)地提供能量，讓你肚子飽的時(shí)間更長。

雞蛋幫助減肥

研究證明，早餐吃雞蛋的人，比吃餅的人更容易減輕體重。

挑：這樣的雞蛋更新鮮

相同大小、感覺比較重的是新鮮雞蛋；或者用手搖一搖，內(nèi)部沒有晃動(dòng)感的是較新鮮的雞蛋。

煮熟后，新鮮的雞蛋不容易剝殼，而不新鮮的雞蛋蛋殼容易分離；蛋黃在正中間的是新鮮的雞蛋，偏離越遠(yuǎn)越不新鮮。

煮：煮雞蛋最長5分鐘

雞蛋如果煮的時(shí)間不夠長，蛋清不凝固，沙門氏菌沒有被完全殺滅；煮得太久，雞蛋中的維生素E、脂肪、膽固醇氧化，營養(yǎng)會(huì)大大損失。

一般說來，雞蛋冷水下鍋，煮沸后保持3～5分鐘，這樣的雞蛋狀態(tài)最健康，蛋黃微微凝固、既不干硬噎人也不流動(dòng)。

存：大頭向上冷藏

一般來講，存放在2～5℃的環(huán)境下，雞蛋的保質(zhì)期是40天，夏季室內(nèi)常溫下10天。考慮到在購買時(shí)雞蛋往往已經(jīng)在超市儲存了一段時(shí)間，所以購買雞蛋最好以一周的食用量為宜。買回來放冰箱前，用干布擦干凈，不要用水洗，水洗會(huì)破壞蛋殼外的保護(hù)膜。由于蛋黃的比重小于蛋白，選擇將雞蛋的大頭向上，小頭朝下，直立存放，不會(huì)很快發(fā)生貼皮等現(xiàn)象。

忌：這幾種雞蛋千萬別吃

·裂紋蛋：這些雞蛋很容易被細(xì)菌侵入。

·粘殼蛋：這種蛋往往因儲存時(shí)間過長，蛋黃緊貼于蛋殼，且有異味。

·臭雞蛋：不能食用，否則會(huì)引起細(xì)菌性食物中毒。

·散黃蛋：若散黃不嚴(yán)重，無異味，經(jīng)煎煮等高溫處理后仍可食用，但如果細(xì)菌在蛋體內(nèi)繁殖，蛋白質(zhì)已變性，有臭味就不能吃了。

·死胎蛋：這種蛋所含營養(yǎng)已發(fā)生變化，蛋白質(zhì)被分解，會(huì)產(chǎn)生多種有毒物質(zhì)，故不宜食用。

·發(fā)霉蛋：有的雞蛋遭到雨淋或受潮，細(xì)菌侵入蛋內(nèi)而發(fā)霉變質(zhì)，致使蛋殼上有黑斑點(diǎn)，這種蛋也不宜購買食用。

護(hù)嗓：醋雞蛋　

如果經(jīng)常嗓子沙啞，有時(shí)伴有咳嗽、咯痰，可以吃醋煮雞蛋試試。搪瓷容器盛半斤食醋，放入兩個(gè)洗凈的雞蛋，雞蛋煮熟后去除蛋殼后再煮10~15分鐘，冷溫后把雞蛋連同食醋一起服下，每天一次，連續(xù)服用10~15天。

痛經(jīng)：益母草煮雞蛋   

痛經(jīng)的女性除了月經(jīng)前及月經(jīng)期要注意避免勞累、受涼、情緒緊張等因素外，氣滯血瘀型痛經(jīng)人士還可以吃益母草煮雞蛋。雞蛋2個(gè)，益母草30克，元胡15克，放入砂鍋中，再加入適量清水同煮，蛋熟后去殼再煮片刻，去掉藥渣，吃蛋喝湯。經(jīng)前1~2天開始服，每日吃1次，連續(xù)5~7天。

養(yǎng)肝：杞棗雞蛋湯

此款藥膳補(bǔ)肝腎、健脾胃、滋陰潤燥、養(yǎng)血除煩，適用于肝腎虧損、脾胃虛弱者以及慢性肝炎患者。枸杞30克，紅棗10枚，雞蛋2個(gè)。將枸杞洗凈，紅棗洗凈去核，一起放進(jìn)砂鍋中，加清水適量燒開后，加入雞蛋煮熟即可，每天吃一次。

所以啊，千萬別再小看這一顆蛋，它可是既價(jià)格便宜、又烹飪簡單的營養(yǎng)佳品！