無論你是什么初衷，首先，開餐廳你要賣什么？什么類型的客人來吃？無論你要做什么模式的餐廳，你先要研究產(chǎn)品賣給“誰”？你連消費者的群體都沒有調(diào)研過，腦袋一拍，有錢就任性，這句話真的有道理，大不了重新來過。（可是有多少投資者是這么任性的呢？）

如今的市場是資源整合、對接的社會，如果你有好食材，有專人研發(fā)好產(chǎn)品，那么你下一步要做的事情——調(diào)研！調(diào)研??！調(diào)研?。?！

調(diào)研什么？賣給“誰”？這一步非常關(guān)鍵！

調(diào)研你的產(chǎn)品，客人為什么要來吃？這一步是核心！

可如今有多少人調(diào)研、研究呢？終是一個字“人”！你要研究透徹?。?！

開餐廳，賣什么產(chǎn)品？這是首要條件！投資者要結(jié)合自身的實際情況，比如，你懂食材嗎？你能拿到好食材嗎？這個食材的貨源及價格是穩(wěn)定的嗎？你能研發(fā)出好產(chǎn)品嗎？如果自己做不到，那么就要去學(xué)習(xí)、去調(diào)研，篩選產(chǎn)品研發(fā)團隊及管理團隊。

如果你自己懂餐飲，或者曾經(jīng)做過廚師，但要考慮一個問題，就是你的產(chǎn)品消費者是否能夠滿意？見多了廚師開店，最后關(guān)門的事件了。

如果你能做好產(chǎn)品，那么請問，你的運營成本如何？比如租金很高，但你的產(chǎn)品賣的價格屬于中低消費群體，那么你勢必會入不敷出，這需要大量的翻臺及客流。

那么，問題來了，你賣給誰？你的選址很重要！你要調(diào)研你中意的選址商區(qū)，是在商業(yè)廣場內(nèi)？商務(wù)樓附近？社區(qū)店？......

餐廳一旦投資，就意味著你每天都在花錢，那么對于市場的客戶群體調(diào)研，你要考慮周一到周日及節(jié)假日所有的時間段。

交通便利嗎？有地鐵和公交樞紐嗎？

停車方便嗎？有專用停車場嗎？能免費多少？能優(yōu)惠多少？

如果在商業(yè)廣場內(nèi)，外墻及門口電梯及通道上，可否做明確的店標(biāo)指引？

如果在社區(qū)店和商務(wù)樓附近，可否能停車？該馬路是單行道還是有其它通道會影響走路和開車。門口的招聘及門口的場地是否有多余？如果是夏季，門口場地大，完全可以增加夜宵攤位。

開餐廳，用時間調(diào)整空間，以空間來提升營收，這是運營的關(guān)鍵點！

那么你把產(chǎn)品開發(fā)了，賣給誰也確定了，那么我要問一句最關(guān)鍵的話：

你的店，消費者憑什么要來吃？你的核心優(yōu)勢是什么？

這與企業(yè)的定位、產(chǎn)品定位、文化核心非常有關(guān)系。

即使，你是最簡單的快餐，也需要有產(chǎn)品“亮點”、經(jīng)營“亮點！你要吸引你的消費者來，靠“打折”嗎？靠“團購”嗎？NO ！ ！ ！

營銷是什么？

營銷是產(chǎn)品、是渠道、是消費者、是廣告、是客戶的口碑傳承！

你要讓消費者主動到你的餐廳來，首先，你的產(chǎn)品必須具備一定的競爭優(yōu)勢，通過好食材的產(chǎn)地源頭以及文化，包括食材研發(fā)產(chǎn)品，適合針對性的消費者，那么你就成功一半了。

那么，成功的另一半呢？你與消費者之間的互動。不是微信和短信之間的互動，也不是客戶用餐時打個招呼，這些都是最基本的，更深一步的是，你的企業(yè)文化究竟有什么吸引了消費者。

任何一家企業(yè)，如果你的產(chǎn)品及文化不能在精神層面上與消費者有共鳴，那么你的企業(yè)必定在五年內(nèi)消失。

舉例1：

如果你打算做傳統(tǒng)中餐，家族嘛又有幾個祖?zhèn)髅胤?，且相信你的產(chǎn)品很OK啦！可是，你賣給誰？不要跟我說，你賣給90后，他們是不會坐到圓桌上吃飯的，這些菜，逢年過節(jié)，他們的老爸老媽會讓他們吃很多的，平時他們真不會來吃。

舉例2：

如果你是做韓日簡餐的，建議你選擇在白領(lǐng)商務(wù)區(qū)周邊或者是大學(xué)生及年輕客流較多的地方。產(chǎn)品要豐富多樣化，且出品速度快。此類餐廳，不建議開在社區(qū)周邊，社區(qū)內(nèi)的人，不會有太多的人來消費。這些快時尚的餐廳，你還要打通互聯(lián)網(wǎng)體系，點菜、下單、支付、外賣、排隊、客戶管理等等，都能夠在手機上搞定。這些真不是你想做就能做好的；這么多互聯(lián)網(wǎng)公司，哪家是可信的呢？

舉例3：

自己創(chuàng)立一個品牌是比較辛苦的，那么加盟是最佳的途徑?？墒羌用耸裁雌放颇兀繉σ患壹用似放频恼{(diào)研，又是一個學(xué)習(xí)課題，否則你同樣會掉進深淵。比如：這家加盟的品牌是否適合你所在的地域群，是否適合你選的場地，這家餐廳當(dāng)初為什么火爆？僅僅是靠打折炒作還是各種時尚顛覆的文化？等等，都要調(diào)研的一清二楚。

開什么店？賣什么產(chǎn)品？賣給誰？先把這些問題琢磨透了，你再動手吧！餐飲真不是誰開都能成功的！沒有人隨隨便便就能成功的！

把產(chǎn)品開發(fā)好，研究一下賣給“誰“？這個產(chǎn)品，你的消費者為什么要來，如何你有這個思路，然后去落地實施方案了，你就成功一半了。

研究“人”？研究“消費群體”？年齡、性別、消費習(xí)慣、周邊的群體，最好能夠深入研究一下消費心理，這又多了一個學(xué)習(xí)的方向。

做餐飲，真不易，什么都要學(xué)，可不是嗎？現(xiàn)在不學(xué)，等你幾百萬都打水漂了，想學(xué)來不及了，還是務(wù)實點，準(zhǔn)備工作做好了，就會水到渠成了。

如果你今天看了這篇文章，認(rèn)真去看看自己的餐廳，是否找對了“消費者”？消費者為什么去你的店用餐？

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