早上六點(diǎn)鐘，大蓮花池街上的蓮湖公園東門口，已經(jīng)有三三兩兩趕早市的人了。鮮菜活魚(yú)，水靈靈撲棱棱的。

戴鴨舌帽的中年男子，手里端著精巧的藍(lán)花小瓷壺，一邊詢問(wèn)魚(yú)的價(jià)錢，一邊不時(shí)吱兒地呡上一口茶水。

▲喝茶的閑情小哥

旁邊是兩個(gè)來(lái)自臨潼的漢子。一個(gè)筐子里堆滿翠綠嫣紅的棗子，一個(gè)車板上整整齊齊地?cái)[放著紅艷艷的柿子。自家院兒里樹(shù)上結(jié)出的果子，他們今天早上四點(diǎn)多摘了下來(lái)，趕到這古城的早市上，鮮亮得連露水都沒(méi)褪凈。

公園的正對(duì)門，就是著名的馬家老六水盆牛羊肉。

而在西安兩三百家的水盆羊肉館中，馬家老六的水盆羊雜湯，更有不同之處。

西安的朋友說(shuō)，馬家老六做水盆羊肉，從94歲的馬屏藩開(kāi)始，祖孫三代，至今已有好些年頭。他家的湯，不腥不膻，極鮮。且每日早上六點(diǎn)開(kāi)門，賣到下午兩點(diǎn)關(guān)門，頗有些任性。

走進(jìn)馬家老六不大的店面。店呈L型，擺放著四五張桌子，墻上有馬老爺子的介紹。90多歲的老人，小白帽，山羊胡，仙人眉雪白，看起來(lái)喜慶的很。

透過(guò)半開(kāi)放操作間的玻璃櫥窗，可以看到煮好的羊肉和羊雜。從羊心、羊肝、羊腸到羊肺、羊眼和羊蹄子，一應(yīng)俱全。

櫥窗右邊有兩口大鍋，鍋里羊湯沸得正歡。一個(gè)頭戴小白帽的回族男子正在鍋邊忙活。這位名為鐵兆輔的中年男子說(shuō)，自己是馬老六的外甥，臨時(shí)在店里幫忙。

鐵兆輔說(shuō)，馬屏藩老爺子做了一輩子水盆羊肉。他有10個(gè)兒女，90年代以他們家排行老六的兒子名號(hào)，做了這家店。因?yàn)闇?，一開(kāi)張生意就好得很。而今孫子也接下了家族生意的接力棒。

馬家的這碗湯，用的是牛羊的胯骨和脊骨?；刈迦酥v究以物養(yǎng)物，在他們看來(lái)，這兩個(gè)部位的骨頭熬出來(lái)的湯，鮮美的同時(shí)更強(qiáng)身健骨。

羊肉羊雜清理干凈，煮透，倒掉肉湯晾涼，整整齊齊地?cái)[放在案板上。上好的胯骨和脊骨放進(jìn)大鍋，加入自家的調(diào)料，大火開(kāi)，小火煮，十幾個(gè)小時(shí)下來(lái)，一鍋羊湯才算好了。

早上六點(diǎn)，店門打開(kāi)，周圍的老吃家兒就走了進(jìn)來(lái)。選好要吃的肉，櫥窗內(nèi)二十多歲的孫子就手起刀落，飛快地切肉。羊肉、羊肝、羊肺成片，羊腸、羊眼成圈，整齊地放進(jìn)碗底，遞給師傅。

鍋灶邊的馬老爺子或馬家老六開(kāi)始“泖飯”。所謂的泖飯，就是一遍遍地用熱湯將碗中的食物澆灌。三遍之后，再注入滾燙的骨湯，最后撒上香蔥芫荽末，在祖孫三代行云流水間的默契合作里，一碗水盆羊肉就端到了食客的面前。

▲滾滾的熱湯前馬家老六正泖飯

這樣的湯，馬家老六從早上6點(diǎn)到下午兩點(diǎn)，能賣500碗左右。至于為何只賣到下午兩點(diǎn)，而不多熬點(diǎn)湯，鐵兆輔回答說(shuō)是老爺子的規(guī)矩，“有干有歇，錢是掙不完的。”

說(shuō)話的當(dāng)口，鐵兆輔已經(jīng)把我要的那碗羊雜湯做好了。不是想象中的大水盆，而是一個(gè)燴面碗大小的圓青花瓷碗。湯不是慣見(jiàn)的乳白，而像家里熬出來(lái)的那種清白微黃的顏色。點(diǎn)綴著碧綠的香蔥芫荽和紅艷的油辣子，好看得很。

喝一口湯，第一感覺(jué)是羊肉的鮮，卻沒(méi)有濃厚糊嘴的感覺(jué)。用筷子一挑，羊肉、羊腸、羊肝就露了出來(lái)。夾一筷子肉入口，羊肉的軟爛、羊肝的鮮嫩、以及羊腸的香濃，就一層層在嘴里無(wú)比豐富地呈現(xiàn)出來(lái)。

這當(dāng)兒，如果你再掰一塊烤得焦黃雪白的坨坨饃泡到湯里，麥子面的那種筋道，和著清鮮美味的羊湯，那感覺(jué)，就只有舒坦這倆字可以形容。

10月中旬的這個(gè)清晨，我在這家小小的水盆羊肉店里，喝完了一大碗羊雜湯，吃完了一塊死面的坨坨饃，創(chuàng)下了本人吃貨史上從未有過(guò)的記錄。然而走在蓮湖公園里，渾身發(fā)熱通體舒泰的我，除了撐得慌，卻沒(méi)感覺(jué)到嘴干舌燥。這再一次證明，馬家老六的湯，真的很不賴。

唯一遺憾的是，那天等到10點(diǎn)多，也未見(jiàn)到94歲的馬老爺子。希望下次再來(lái)西安喝湯的時(shí)候，能有機(jī)會(huì)見(jiàn)到他。