【面粉的選擇】
傳統(tǒng)中式面點一般用的都是中筋面粉，即普通面粉，一般市售的無特別說明的面粉，都可以視作中筋面粉。
中筋面粉的蛋白質(zhì)含量為9%-12%，多用在中式點心制作上，如包子、饅頭、餃子等。
【面粉和水的比例】
傳統(tǒng)中式面點的面要按照500克面粉加50%左右溫水、放1%的酵母的比例來，可以加入少量白糖。
溫水和面，其特點是柔中有勁，富有可塑性，容易成形；熟制后也不易走樣，口感適中，色澤較白。在揉面過程中分次加水，這樣才能保證面粉和水的比例最佳。
【酵母、泡打粉，最佳CP】
酵母，是制作發(fā)面的關鍵材料，有了酵母面食才會變得松軟好吃。而且，加入酵母還能能增加發(fā)酵食品的營養(yǎng)價值。
泡打粉，是食用快速膨松劑，用酵母粉發(fā)酵，那么一定要加入泡打粉，用量是酵母粉的一般，這樣發(fā)的面才會暄騰。
【揉面，要“三光”】
揉面是個力氣活，手法要均勻恰當，而且要用巧勁，這樣才能揉出均勻光滑的面團。
揉面過程中，如果面團粘手，把手上沾點水再揉就不粘手了。做到“三光”，即面光、盆光、手光，做到這一程度，面就算是揉好了。
【醒發(fā)，體積加倍】
醒發(fā)，也稱最后發(fā)酵，目的是讓面團體積充分膨脹，改善其內(nèi)部結(jié)構，使其疏松多孔。
面團蓋上濕布，放到溫暖密封空間發(fā)酵至兩倍大。時間約1—1.5小時，根據(jù)溫度來延長或縮?；蛘?，將面團放入蒸籠，同時醬蒸鍋底部的水加熱至35℃，放上蒸籠，蓋上蓋等待40分鐘。
【碼放，距離產(chǎn)生美】
生坯做好要下鍋蒸了，為節(jié)省時間和省火，能一鍋放下就盡量一鍋蒸，不過生坯之間要保留一定的間隙。
間距離太近的話，生坯之間就會發(fā)生粘連，可以在可能接觸的地方刷一點油，這樣面點蒸好后就能輕松的分開了。
【蒸制，把握好時間】
終于要開始蒸制了，根據(jù)大小，面食蒸制時間有長有短，可以開鍋轉(zhuǎn)小火后用手按按判斷是否熟了，之后再轉(zhuǎn)大。
但不要多次掀開鍋蓋，而且關火后不要馬上開蓋，以免面食回縮，燜兩三分鐘后再開蓋取出，這樣蒸出來的面食才好看。
