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吃餃子為什么要蘸醋？ 醋，味酸、甘，性平。歸胃、肝經。能消食開胃，散淤血，止血，解毒。 釀制醋主要以糧食、糖或酒為原料，通過微生物發(fā)酵而成，除乙酸外一般還含有糖、氨基酸、有機酸、維生素、無機鹽、甘油、醛類化合物及醇類等。 p.s.在這里只說中國醋，蘸餃子的沒誰用國外醋的對吧？ 那么吃貨就會按這樣的順序來分析： 一.調色。 由于原料和制作方式的不同，醋有醬紅色、紅棕色、棕黑等許多顏色。餃子一般是素素的白色，蘸醋可以一改其寡淡的形象。變得色澤生動（嗯嗯），從視覺角度做到“看起來更好吃的樣子”。大部分人餃子不愛蘸白醋吧？同理，人們也會使用一些不辣甚至沒味道、但是色澤艷麗的辣椒。 二.增香。 醋有一種獨特的香氣（雖然有些人覺得很不好聞= =），令聞者頓覺神清氣爽。食醋中的醇類主要是乙醇（CH3CH2OH），它來源于發(fā)酵過程中微生物代謝的產物。醇與有機酸發(fā)生反應而成酯，是酒和醋中的主要香氣成分。 三.提味。作為調味品提升口感，開胃消食。 1. 先說酸啦~乙酸（CH3COOH ）的作用。 I.酸能刺激唾液的產生，促進唾液和胃液的分泌，使食欲旺盛并幫助消化。 II.貌似好多地方包餃子包子等面食都要放點食用堿/小蘇打（碳酸氫鈉NaHCO3）。它是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑，能使干貨原料迅速漲發(fā)，軟化纖維，去除發(fā)面團的酸味。偶爾由于用量過多、混合不均等等原因使食物略微苦澀。這時候如果用一些醋酸來綜合下，CH3COOH +NaHCO3 =CH3COONa +H2O +CO2，就會得到改善。是故面食很多都蘸醋食用。 III. 增鮮融味，通過酸這個“引子”來帶出食材發(fā)揮其極致味覺感受。 2. 醋中含有糖類物質，如葡萄糖、果糖、麥芽糖等。由于醋有甜味，使得在食用時倍感五味調和 3. 釀制的醋中含有多種游離氨基酸，其中包括人體自身不能合成、必須由食物提供的8種氨基酸。醋中的氨基酸來自微生物對原料中蛋白質的分解和微生物自身的溶解。由于各種氨基酸的味不同，有鮮味、甜味等之分，使醋的味道鮮美、柔和、可口。 4.有機酸的存在使食醋的酸味更醇，口中停留時間延長，享受鮮美之味。此外這些豐富的有機酸還能增進食欲，有助消化。 5. 醋可以用于需要去腥解膩的原料，如烹制水產品或肚、腸、心等。 四.文化沿襲。 餃子旁邊放個小碟子盛醋，這幅畫面早已深入人心。無論是影視劇還是廣告文化的宣傳，餃子+醋儼然是一種標志性搭配和象征。就如同俗話喜歡說“不到長城非好漢”，還有提到兔子就想給它塞胡蘿卜一樣（它真不吃= =b）。在這里是不是可以提下刻板印象之類的？不過在預期效用的前提下，的確有人從心理上就開始覺得蘸醋更美味了。 此外，附贈倆有可能是影響文化習俗形成的原因： 1.在古代的中國，醋是一種很貴重的消費品。在請客時，有沒有醋來作為調料是判斷酒席檔次的重要標志。 2.起初是御膳房廚子做的餃子，皇上特愛吃，但是就是吃起來非常燙，然后廚子就想了一個辦法，沾著醋吃就沒那么燙了，而且口感還好，所以這個方法就傳到民間，于是就有了吃餃子要沾醋的傳統。 五.最后也是最重要的一點。對于醋這種東西，愛吃吃不愛就省著點留給別人！全憑個人喜好，喜歡才是硬道理！強迫“被吃醋”從身心任何一個角度來說都是有負面作用的，嗯。就是這樣！ |
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