辣子肥腸

主料：肥腸兩條、干辣椒一碗約70克、花椒1小把、藤椒1小把、郫縣豆瓣兩大勺、白芝麻1大把、白糖兩茶匙、料酒1勺、白胡椒粉1茶匙、花生油適量、生姜1塊、大蒜4、5瓣、八角五、六顆干橘皮兩塊、鹽1茶匙、花椒油少量

1. 豬大腸，買純腸頭部分，先清洗干凈，把邊油等各種雜志一起去除，肥腸里層也要翻過(guò)來(lái)洗干凈了。第一輪清洗之后，再加入高度白酒、鹽、醋、干淀粉、油反復(fù)揉搓，揉搓得差不多，接著用熱水反復(fù)的清洗肥腸，瀝干備用。把肥腸放入到鍋里面用大火繼續(xù)煮，煮的時(shí)候加干橘皮、姜片、花椒、一茶匙鹽和兩顆八角。

2.備好材料。

3. 肥腸煮制的時(shí)間大約半小時(shí)，用筷子插一下肥腸，能夠比較輕松的插過(guò)去，就表示煮好了，撈起來(lái)放涼。注意肥腸不要煮得太軟爛，吃起來(lái)沒(méi)有嚼頭，口感會(huì)差很多。

4. 放涼的肥腸，滾刀切小塊。滾刀的目的是讓肥腸里外都入味。

5. 鍋里放適量油，放肥腸下去爆炒。

6. 加姜蒜同炒，差不多爆干肥腸的水汽。

7. 調(diào)小火量，加郫縣豆瓣、花椒、藤椒、八角同炒，邊炒邊放入白糖、白胡椒粉、料酒調(diào)味。我沒(méi)加醬油，色澤和味道已經(jīng)足夠。這個(gè)階段的時(shí)間比較長(zhǎng)一點(diǎn)，慢慢煸炒，既能讓各種調(diào)味品的味道充分融入肥腸里，又不至于肥腸太干失去應(yīng)有的風(fēng)味。

8. 看肥腸表皮起皺，色澤金黃，就可以放干辣椒啦，放太早辣椒容易焦糊哦。是的，那么大一碗干辣椒，通通的倒進(jìn)鍋里面，一點(diǎn)都不嫌多，這樣才符合辣子肥腸的身份。

9. 加干辣椒翻炒三、四分鐘之后，再撒入白芝麻，繼續(xù)炒兩分鐘，淋幾滴花椒油，妥妥的出鍋吧。

10. 碗里的辣子肥腸與花盆的長(zhǎng)壽花。長(zhǎng)壽花似乎也感受到了肥腸的狂放，變得不那么矜持了，哈哈。

11. 收工。