據(jù)載筋頭巴腦鍋起源于成吉思汗行軍征戰(zhàn)時，是隨軍御廚趙啟云專門為其配制的，成吉思汗品嘗后贊不絕口。趙啟云告老還鄉(xiāng)后定居沈州(今沈陽)，于是筋頭巴腦鍋逐步在東北地區(qū)流行開來，正所謂:昔日皇家御用，今朝百姓共享。

此菜利用王守義麻辣鮮等多種調(diào)料調(diào)味，風(fēng)味突出。各種肉料經(jīng)過鹵熟后，再經(jīng)過高壓壓制，成菜更嫩，老少皆宜。此菜原料比較豐富，給食客感覺非常實(shí)惠，孜然風(fēng)味也非常適合北方人的口味。我們的改良方式為，將炒改為燉，并用砂鍋或鐵鍋上桌，同時另可搭配牛尾、骨髓、口條、排骨等形成不同類型的鍋型，賣相和口味都非常好。

原料：

牛臉肉150克，黃喉50克（口感脆嫩滑爽，市場上可直接買到發(fā)好的成品），牛蹄筋56克，牛板筋100克，蒜薹、圓蔥各20克，干紅椒節(jié)5克。

調(diào)料：

怪味粉10克，蠔油3克，A料（清水2干克，料酒20克，蔥塊50克，姜40克），B料（味精、精鹽各2克），色拉油800克（約耗50克），紅油30克。

飄香粉配方：

孜然粉50克，熟芝麻20克，韓國辣椒粉60克，王守義麻辣鮮30克，以上調(diào)料拌勻即可）

制作方法：

（1）將牛臉、牛板筋、牛蹄筋入高壓鍋中，加A料壓制成熟，將熟牛臉和牛蹄筋切塊，牛板筋、黃喉改刀切菱形，汆水撈出，滑油倒在漏勺內(nèi)；蒜薹切段；圓蔥切塊備用。

（2）鍋留底油燒熱，下入蒜薹段、圓蔥塊、干紅椒段炒香，加蠔油、怪味粉及滑過油的原料，下入B料翻炒均勻，淋紅油出鍋即可。

關(guān)鍵：

在制作過程中牛板筋壓的時間不宜過長，時間長了口感較硬。