新鮮大白菜大蒜 4杯生姜 1杯梨 1個白蘿卜絲 3杯韭菜 2杯泡菜用辣椒粉 7杯細鹽 ?杯 糖 ?杯味素 一杯底蝦醬 ?杯糯米粉 ?杯清水 4?杯粗鹽 （一棵白菜配1-1.5杯粗 鹽，另浸泡用鹽水需要2-3 杯粗鹽）

白菜選取新鮮緊實的，去除外面的 不好的葉子，不用洗直接切開。注 意切白菜的方法：從根部切一刀然 后用兩手將其掰開而不是自上而下 的完全切開，這樣可以盡量保證下 面的葉子不會被切碎。另外，如果 白菜比較大棵，為了更好的入味， 在掰開的每半棵白菜的根部再切7-8 厘米長的一刀。一棵白菜配約1-1.5 杯的粗鹽，均勻涂抹在白菜上進行

取足夠裝下白菜的容器，接入約至 容器二分之一多的清水，將粗鹽放 入清水內(nèi)融化成為鹽水，然后將涂了粗鹽的白菜泡入鹽水中，期間隔4 -5個小時注意查看一下白菜的腌制 情況，如果白菜析出的水份還沒有 將白菜完全浸泡，就注意調(diào)整一下 白菜的擺放，使其均勻浸泡在鹽水中；大概16-24小時后白菜會變得蔫軟

戴上一次性手套，將辣椒醬均勻的 涂抹在每一片白菜葉上，夾層也要 注意涂抹均勻。擺入可存放泡菜的 容器內(nèi)，腌制20天即可食用 食用的時候可以用廚房剪刀將辣白 菜剪成需要的大小，或者用刀在案 板上切開也可以

ps：辣椒粉真的很重要，四川或者湖南產(chǎn)的辣椒粉可 能有其獨特辣味和香味，但著實不適合腌制泡菜， 口感和色澤都會不同