老人營養(yǎng)食譜的制定

　　1、能量：中國營養(yǎng)學會從60歲到80歲男性的推薦攝入量為1900kcal/d，女性60歲為1800 kcal/d，70歲以后減少100 kcal/d。

　　對老年個體而言，生活模式和生活質(zhì)量的不同，對能量的需要有較大的差異。老年人適當?shù)倪\動對健康是非常有益的。

　　2、蛋白質(zhì)：老年人的蛋白質(zhì)的分解代謝大于合成代謝，利用率也有所降低，所以應該供給足量的蛋白質(zhì)。最好以植物蛋白（大豆類）為主，摻入少量動物蛋白和其它谷類蛋白，這樣可以提高其營養(yǎng)價值。

　　3、脂肪：老年人膽汁酸減少，脂肪消化功能下降，所以，脂肪的攝入不能太多。占飲食總量的20%左右。應多食不飽和脂肪酸（植物油如花生油、豆油、玉米油、菜油等）。 應該限制膽固醇含量過高的食物（如魚卵、蟹黃等），但是雞蛋還是要保證一天一個或兩天一個。

　　4、糖類：老年人糖耐量低，胰島素分泌減少，自身對血糖的調(diào)節(jié)能力也降低，容易發(fā)生血糖增高。故老年人不宜吃蔗糖含量高的食物。果糖容易被吸收，且轉(zhuǎn)變?yōu)橹镜哪芰π∮谄咸烟?，所以，老人應該多吃水果?a href='http://www./yinshi/ysxk/fm/' target='_blank' data-nsrc='IlPT2AEptyoA_yixCFOxXnANedT62v3IEQGG_89FQzC-95qshbWxBc6jXCD8KTrIBVzarGn0sqdXbWGdWK'>蜂蜜等含有果糖的食物。還應該多吃蔬菜增加食物纖維的攝入，以增加腸蠕動，防止便秘。

　　5、礦物質(zhì)：

　?。?）鈣：老年人容易患骨質(zhì)疏松，主要原因是含鈣豐富的食物攝入不足，另外是因為胃酸的分泌降低，影響了鈣的吸收和利用。應該多吃含鈣豐富的食物，同時，少吃草酸含量多的食物。

　?。?）鐵：老年人對鐵的吸收利用能力降低，造血功能減退，血紅蛋白含量減少，容易出現(xiàn)缺鐵性貧血。選擇食物是應該吃含有血紅素鐵多的食物。