““芫荽爆魷魚”是一道傳統(tǒng)魯菜。芫乃“芫荽”，俗稱；“香菜”。其烹制簡單，關(guān)鍵是要把芡汁調(diào)制的鮮美才行。炒這道菜用的主料是“鮮魷魚”，配料和調(diào)味品是，香菜梗、蔥絲、姜絲、蒜片，及鹽、糖、胡椒粉、雞粉、花雕酒和少許水淀粉，其實(shí)用料就這么簡單。
在炒這道“芫荽爆魷魚”之前，一定要把魷魚收拾干凈。先破開魷魚的肚腹去除內(nèi)臟，關(guān)鍵是要撕去內(nèi)外的膜皮，這樣炒出來的菜口感才好，否則會有塞牙的感覺，炒的稍微過火了還嚼不動，因此，這是一道火候菜。別看制法簡單，可功夫全在手底下幾秒鐘之內(nèi)的掌控之下，稍一懈怠就會口感不好。
制作這道菜一定要使用“鮮魷魚”為好。而那些出售水發(fā)魷魚的不良商販們，往往會在里面添加了一些有害物質(zhì)，比如，防腐劑（福爾馬林）、增白劑（來蘇水）和火堿等，那東西吃進(jìn)肚里您說會有啥感覺？全是要命的佐料，呵呵！即便吃不死人，那些物質(zhì)也會在您的肚子里起些化學(xué)反應(yīng)，既給您的腸子肚子保了鮮，又會燒一燒您用于活命而每日進(jìn)食的成套器官，把里面的粘膜和器官燒一燒漂一漂，做一下防腐處理，哇，這叫不死也得脫層皮，那些小販也太缺德了！所以還是吃活鮮的保險。
這道菜的主要做法如下；”
食材明細(xì)
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鮮魷魚
一片250克
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香菜梗
20克
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蔥絲
10克
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姜絲
10克
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蒜片
10克
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干淀粉
2克
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清水
25ml
魯菜小炒（芫荽爆魷魚）的做法步驟
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1
把魷魚去腸肚摘洗干凈，撕去內(nèi)外膜皮然后用刀破開。
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3
在魷魚內(nèi)側(cè)以四十五度斜角剞花刀，刀距三毫米刀深四分之三不要切斷。
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6
勾兌碗芡，里面放鹽、糖、雞粉、胡椒粉、香醋和花雕酒。
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7
再放少淀粉加水調(diào)勻，里面放入一半的蔥絲、姜絲和蒜片。
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10
炒勺上火燒熱注入適量烹調(diào)油，爆香蔥姜下入汆燙好的魷魚。
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小竅門
此菜特點(diǎn)；顏色潔白、氣味幽香、味道咸鮮、滑嫩微脆。
溫馨提示；
1、把魷魚去掉腸肚后，要撕去外皮的淺褐色皮膜和里面的白膜，否則口感不好。
2、制作此道才魷魚頭可不用放入另作它用，魷魚頭可以炒，可以烤，也可以做三鮮湯或酸辣湯。
3、爆香小料下入魷魚，要快速烹入碗芡大火翻炒，待芡汁糊化后要立即出鍋，否則炒久了就會老。
