閑話鹽城早茶文化

昵稱15669601 2016-09-22

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元旦假期，在家鄉(xiāng)的第二天，如愿以償?shù)爻粤祟D早茶。鹽城的早茶，濃縮著這座城的文化，它勾引遠方游子心心念念，叫人憶起時舌苔泛潤，好比提振食欲的一劑良方。

我在蘇州生活，和人說起鹽城的早茶，吃過的人無不叫好。鹽城早茶的幾樣代表作，蒸餃、包子、燒賣、干絲、魚湯面，樣樣有特色，味道可書萬言文章。嚼干絲的快意，吃蒸餃的滿足，食魚湯面的欲罷不能，令一桌飯有滋有味，百姓的日常生活離不開它，一座城市居民的品性，也得到它的滋養(yǎng)，形成了鹽城特有的人情風貌。

拿干絲來說，揚州的大煮干絲天下聞名，但鹽城早茶里的兩種干絲，味道絕不遜于它。一種是煮干絲，一鍋湯鮮味濃郁，干絲滑嫩若凝脂，端的誘人；一種是涼拌干絲，用地方調(diào)料拌出一盤冷切干絲，加些花生增香，撒上幾根香菜葉，無論冷暖天氣，吃起來都爽口無比。第一筷干絲入口，甜味綿延而來，咸香味道后方壓陣，猛烈沖擊味蕾，使人精神大振。一日清晨，能以這樣的美味做開端，實在太妙。你點一盤干絲，甜咸味道都很柔和，又富有嚼勁，會覺得生活真是安逸極了。

鹽城的早茶，與蘇州早晨一碗面的風韻完全不同。我愛吃蘇州的面條，也永遠惦念家鄉(xiāng)的早茶。魚湯面、各色點心，再配一杯熱茶，它們的貌相不算精細，甚而有些粗放，味道卻細膩貼心，其剛中帶柔、樸實無華，真與鹽城人的性情一模一樣。

鹽城人吃一次早茶，既可作家庭聚會，亦能當成一次外交活動。頭天約好親友，定下飯店，翌日早晨準點到齊，坐滿一大圓桌。冷盤開道，熱茶暖胃，一籠籠熱騰騰的點心現(xiàn)蒸上桌，好不快活。各家早茶店的生意都很好，所以來得稍遲，就要等位。前桌客人一吃完，服務(wù)員將塑料桌布就手一扯，揭開新的一層，便讓后來的顧客從容落座。一層層桌布墊在玻璃板下面，不斷地這樣翻桌，從清晨吃到中午，還是一樣熱鬧。

在早茶店常常會遇到熟人，互相打聲招呼，遞根煙，送點自家?guī)淼牟枞~，然后茶水挨著蒸籠，桌子隔著桌子，各家歸各家，繼續(xù)吃吃喝喝，滿屋都是人間煙火味。

小城市的人，有小城的親熱，吃早茶也充滿人情味。你看一籠包子六只，個個都有拳頭大。人少的話，點一籠包子就吃不下，可又想多嘗幾種口味，怎么辦？只要和老板打聲招呼，廚房里就會幫你拼出一籠多滋多味的包子來。兩只肉餡的，兩只三丁的，兩只馬芥菜的，讓你每樣都能嘗一嘗，不會留下遺憾。今天在這家店吃魚湯面，味道不如平常好，沒關(guān)系，念叨兩句就完事，隔天還來這家，還點魚湯面。這份寬容，是市井風氣中不可或缺的一部分，中國人的可親可貴，也在這一點上。

在鹽城，吃頓早茶可以花上個把小時。興致所至，還會開啤酒干杯。席間聊天，話題源源不斷。人們聊不在場的朋友的家事，好話壞話丑話都說，也不擔心自己嗓門大；聊軍政國事，釣魚島、航空母艦信手拈來。別看他們貌不驚人，說話卻擲地有聲。其實中國傳統(tǒng)民間就是這般風貌，茶館、賭場、飯局和早茶店，都有一幅風情畫。現(xiàn)在大城市里這樣的景象越來越少，小城市還保護得很好，圓滿和融，吃早茶像是在度假。

在這樣的小城，吃這樣的美食，如同到了沿海的小“成都”。我后來去成都玩，對那座城市念念不忘，也起過一種別樣的鄉(xiāng)情。現(xiàn)在住在蘇州，固然文化與經(jīng)濟都有差別，可蘇州仍然保留著小城市特有的屬性，深深吸引我扎根進去。

盡管如此，我還是忘不了家鄉(xiāng)的早茶，忘不了過去和朋友一起吃早茶、吹牛皮的快樂時光。那是我們不可磨滅的青春，有它自己的份量，像一朵故鄉(xiāng)的云。

現(xiàn)在回鹽城，往往只能留宿一晚，來不及回味家鄉(xiāng)的草木變化?？墒侵灰诙斐砸换卦绮?，便會重新融入到這座城市的心跳。這座城市簡單質(zhì)樸，坦坦蕩蕩，沒有心眼與城府，有時粗鄙得可愛，有時細膩得催人淚下。或許正因為這種性格，鹽城的早茶才沒能在全國范圍內(nèi)打出大名氣，不似揚州的“富春”包子，有了品牌故事與品牌運營。鹽城人只是自自然然地吃早茶，談?wù)勀募业哪目铧c心做得更好吃。雖然沒有運營出堪比“富春”的品牌，卻把味道做得扎扎實實，不會令慕名而來者失望。這是否也是鹽城人性格的一部分呢？我不敢斷言，讓大家說說。

對了，鹽城早茶里的各種點心，做法看似不復(fù)雜，然而真正料理時，必有秘方。我一直想知道它們是怎么做出來的，但總不愿打聽，要給自己留一份未開墾的神秘之地。長期在蘇州生活，我與家鄉(xiāng)之間已經(jīng)隔了很遠的距離，產(chǎn)生了許多美感?，F(xiàn)在再特意留住這份神秘，美上加魅，那就再性感不過啦。

撰文丨老鑒