茶葉化學(xué)：白茶的核心秘密在保肝？

【茶方觀茶】

白茶富含的黃酮類天然物質(zhì)可以保護(hù)肝臟，加速乙醇代謝產(chǎn)物乙醛迅速分解，變成無(wú)毒物質(zhì)，降低對(duì)肝細(xì)胞的損害。美國(guó)癌癥研究基金會(huì)早有研究表明，白茶具有抗癌的功效，攝取白茶可以提高人體免疫功能，甚至抑制、縮小肝癌的腫塊。

黃酮能保肝又養(yǎng)眼，老白茶和《大魚(yú)海棠》都是情懷的產(chǎn)物

文/蹭茶君

《大魚(yú)海棠》上映，導(dǎo)演在12年后終于實(shí)現(xiàn)了與一眾粉絲之約。上映兩天票房過(guò)億，但影評(píng)卻呈兩個(gè)極端，愛(ài)它中國(guó)情懷、畫風(fēng)、特效的愛(ài)得涕泗橫流，噴它內(nèi)容三觀的口水似乎都要穿透屏幕。

依蹭茶君看，大家都勿需再吵，喝杯白茶祛暑降火吧。其實(shí)白茶跟《大魚(yú)海棠》有些像，都用時(shí)間積淀了情懷，不同的是，它更用實(shí)力獲得了大家的認(rèn)可。

從時(shí)光圍墻外走來(lái)的白茶

白茶屬于輕微發(fā)酵茶，六大茶類之一。其特點(diǎn)是不揉不捻，自然萎凋，并最終靠陽(yáng)光曬制而成。由于制作工藝簡(jiǎn)單，被研究者認(rèn)為是最接近初始使用狀態(tài)的茶葉。白茶傳統(tǒng)等級(jí)分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉，主要產(chǎn)區(qū)在福建福鼎、政和、松溪、建陽(yáng)等地。

白茶的紅火是最近幾年的事情。勢(shì)如破竹闖入國(guó)人視界，就像發(fā)生的《大魚(yú)海棠》。各種茶博會(huì)、茶葉市場(chǎng)、茶人圈，白茶的身影無(wú)處不在。人人都能感受到他的火熱。

不過(guò)，白茶100年前就已經(jīng)走紅海外（星巴克賣茶葉最早選的也是白茶）。1915年，后來(lái)的著名茶商梅筱溪帶著福鼎白茶勇闖南洋，拉開(kāi)了白茶享譽(yù)世界的序幕。在梅筱溪的努力下，白茶大賣。1922年白牡丹運(yùn)銷香港，價(jià)格比普通紅茶和綠茶高出一倍多。如今，梅家薪火相傳，國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人梅相靖成為白茶制作工藝大師。

白茶突然爆紅的幕后推手

眼下，白茶的宣傳主要走功能和收藏路線。功能上PK北京霧霾逐漸走紅京城，收藏上PK普洱茶凸顯老白茶的價(jià)值。

2011年底，上海豫園國(guó)際茶文化藝術(shù)節(jié)的拍賣會(huì)上，一塊存放了20年，凈重為375克的福鼎老白茶餅以18.8萬(wàn)元被人拍下，成功把老白茶定格在具有收藏價(jià)值的古董茶位置。從此，走紅的白茶開(kāi)始漫射出金光。

如果說(shuō)《大魚(yú)海棠》爆紅因?yàn)闋?zhēng)議性宣（chao）傳（zuo），白茶的幕后推手則是福鼎政府有形之手，整體品牌形象推廣，產(chǎn)業(yè)統(tǒng)籌發(fā)展，市場(chǎng)科研投入，等等。

白茶7年為寶催生投資價(jià)值

顯然，白茶的價(jià)值在儲(chǔ)藏。和普洱一樣，白茶是為數(shù)不多的能夠存放的茶。依靠歲月的力量，儲(chǔ)存年份越久，白茶內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化越醇厚，湯色紅亮透明，散發(fā)出濃郁的荷葉香和藥香。儲(chǔ)藏久遠(yuǎn)的白茶藥用價(jià)值很高，素有“一年茶、三年藥、七年寶”之說(shuō)。

研究表明，相比其他茶類，白茶的氨基酸含量平均值較高，黃酮類物質(zhì)含量尤其高。更重要的是，這種黃酮類物質(zhì)會(huì)隨著陳放時(shí)間增加。數(shù)據(jù)顯示，陳放20年的白茶，其黃酮含量顯著高于其它年份的白茶。

白茶做網(wǎng)紅主要靠黃酮

和《大魚(yú)海棠》收獲的毀譽(yù)參半不同，白茶這兩年幾乎成了大眾情人，滋味雖然淡雅，但接受程度非常高。做網(wǎng)紅也要實(shí)力，蹭茶君研究發(fā)現(xiàn)，國(guó)內(nèi)外對(duì)于白茶的生物研究較多，成果主要包括如下6點(diǎn)：

1.保肝抗癌。大量的臨床試驗(yàn)證明，白茶富含的黃酮類天然物質(zhì)可以保護(hù)肝臟，加速乙醇代謝產(chǎn)物乙醛迅速分解，變成無(wú)毒物質(zhì)，大幅度降低乙醇對(duì)肝臟的損傷。美國(guó)癌癥研究基金會(huì)早有研究表明，白茶具有抗癌的功效，攝取白茶可以提高人體免疫功能，甚至抑制、縮小肝癌的腫塊。

2.明目。白茶中含有豐富的維生素A原，它被人體吸收后，能迅速轉(zhuǎn)化為維生素A，可預(yù)防夜盲癥與干眼病，起到養(yǎng)目作用，特別適合長(zhǎng)期長(zhǎng)時(shí)間面對(duì)著電腦辦公人士和青少年。

生物醫(yī)學(xué)研究活性酶降血糖

3.降血糖。白茶富含人體所必需的活性酶，長(zhǎng)期飲用白茶可促進(jìn)脂肪分解代謝，有效控制胰島素分泌量，延緩葡萄粉的腸吸收，分解體內(nèi)血液多余的糖分，促進(jìn)血糖平衡。

4.降血壓、提高免疫力。白茶富含多種氨基酸。氨基酸具有安神、增強(qiáng)記憶力、降血壓、提高免疫力等功效。美國(guó)科學(xué)家哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院的布科夫斯基博士研究結(jié)果，喝白茶能使人體血液免疫細(xì)胞的干擾素分泌量增加5倍，長(zhǎng)飲白茶能提高人體的抗病增強(qiáng)免疫力。

傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中白茶功同犀角

5.治療蕁麻疹和水土不服。清代名人周亮工在《閩小記》中載：白毫銀針,產(chǎn)太姥山鴻雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之圣藥。犀角具有清熱、涼血、定驚、解毒的中藥屬性。而在福鼎當(dāng)?shù)?，百姓自古就有白茶煮飲法用于治風(fēng)火牙疼、發(fā)燒、蕁麻疹等疾病。

6.保護(hù)呼吸道。中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所的韓馳教授表示，長(zhǎng)期飲用白茶能防止呼吸道損傷。白茶可對(duì)吸煙造成損傷的DNA進(jìn)行修復(fù)，長(zhǎng)年吸煙者應(yīng)多喝白茶。

【白茶茶性分析與使用貼士】

茶方養(yǎng)生專家泓谷老師介紹，白茶五行屬金，性涼。由于制作工藝簡(jiǎn)單，新茶保持了茶葉“味苦性刻”的本性。而隨著不斷陳化，白茶內(nèi)含物不斷轉(zhuǎn)化，茶性也逐漸由寒轉(zhuǎn)涼至平。也就是說(shuō)，年份越久的茶茶性越平和。因此，對(duì)于體質(zhì)寒涼的人士，要慎重飲用新茶。此外，從五行角度，白茶最適宜于清肝火宣肺氣，因此適用于肝火旺盛狀態(tài)，以及秋季飲用。

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