|
【掌柜導(dǎo)讀】 很多茶友在初次接觸巖茶的時候，就會被其霸道高香所俘獲，陷入“巖韻”的魅力中無法自拔。 但同時也有好多人說喝不懂武夷巖茶。 而不止是菜鳥，不少巖茶大師終其一身都在研究武夷巖茶，也表示武夷巖茶很難懂。 可以說至今為止都還沒有一個人能完全喝懂武夷巖茶，但即使這樣也阻止不了人們對巖茶的喜愛和探究。 今天我們也來從巖茶的五個角度出發(fā)，試著去讀一讀這杯武夷巖茶吧。 【條索】 “條索”好比巖茶的身材。 就像美女要有好的身材一樣，好的武夷巖茶也要有好的“條索”。 確切的說，“條索”是指干茶在沒有用水沖泡前的形狀，比如如條形、圓形、扁形、顆粒形等等。我們通常看到的武夷巖茶條索是條形的。 美人大多有魔鬼身材，而好的巖茶則要條索勻稱、緊結(jié)，掂在手上有分量。 從色彩上看，這些條索色澤烏褐油潤，平整光滑。 【葉底】 葉底其實就是茶渣，是干茶經(jīng)開水沖泡后所展開的葉片，是一泡茶所有的秘密和底細(xì)。 茶在未泡之前，是全副武裝的美女，而泡后，則卸掉了所有的妝容，顯出葉底，不施粉黛，纖毫畢現(xiàn)。 首先，我們還可以看出茶葉焙火的程度。 如果葉底黃亮，舒展，焦條少，且無“蛤蟆泡”，則火工低；若葉底紅褐，團(tuán)縮，焦條多，有蛤蟆泡，則意味著火工較高。 葉底還可以告訴我們這泡茶的發(fā)酵程度。 當(dāng)我們展開一片巖茶葉底的時候，經(jīng)常會看到中央是綠色或者黃色，而葉片的邊緣是紅色的。 紅色的部分就是發(fā)酵的部分，是烏龍茶最為特殊核心的工藝所在。這些紅和綠的比例，顯示了此茶的發(fā)酵程度。 當(dāng)然，如果遇到完全重火的茶葉，所有的葉片都變黑了，那我們也就無從判斷了。 【火功】 火功是巖茶的一種口感，反映的卻是茶師的焙火工藝。 恰當(dāng)?shù)谋夯鸸に?，不僅固化了巖茶茶菁的色香，還為巖茶增添獨特的韻味。 茶葉最后的歸宿是水，而為了讓她的品質(zhì)得以保存，卻要經(jīng)過火的洗禮。 在焙火上，根據(jù)焙火的程度可分為輕火、中火、重火三類，而茶葉火功高低會在茶湯和葉底上表現(xiàn)出來。 輕焙火的巖茶，香氣清遠(yuǎn)、高而幽長，鮮爽。滋味甘爽，但帶稍帶微澀。其茶湯橙黃至黃色，較淡。另外，葉底鮮活，看相好，三紅七綠。 而缺點就是茶湯韻味較弱，不耐儲藏，品質(zhì)易變。 傳統(tǒng)型巖茶的火功大多在中火到重火。 其香氣濃郁而平穩(wěn)，杯底香好，帶有花果蜜糖香，滋味醇厚、順滑，巖韻強(qiáng)而且耐泡。另外，這種茶的茶性較溫和、不傷胃。
【回甘】 孔子說“余音繞梁，三日不絕”。 品質(zhì)優(yōu)良的巖茶也如同美妙的音樂一樣，給人留下許多美好的回憶，而這種回憶之關(guān)鍵，就在于此茶是否有“回甘”。
細(xì)品回甘，可以讓喝茶的人平心靜氣，沉著安閑。
【巖韻】 人們喜歡巖茶，其實也就喜歡巖茶的“巖韻”。 在武夷山，關(guān)于“巖韻”這個詞有各種解釋。可以說，每個門派都有自己對巖韻的理解。 甚至還有人說，“巖韻”一詞只可意會，不可言傳，仿佛好的詩句，聽上去如墜仙境，但是細(xì)想，羚羊掛角，無跡可求。
其實，“巖韻”集中表現(xiàn)為獨特的天然花香和天然滋味。 首先，其香氣濃長清幽，帶馥郁的花果香；其次，其滋味醇厚，有如巖骨般的厚重，飲后舌本回甘，潤滑鮮爽。
為了更好地理解巖韻這個詞，我們不妨從各個角度來觀察一杯茶湯。 感覺最好的是杯底留香，稱為“杯底香”或“冷香”。茶湯冷卻后，再聞杯底，那種感覺實在是妙極。
甘，是入口即甘，巖茶的回甘是發(fā)散型的，直接擴(kuò)充你的喉嚨，清涼開闊，很舒服的一種感覺。 醇，是指茶味的濃淡和茶湯的厚薄。 巖茶的茶味，比綠茶淡，比紅茶黑茶濃。茶湯則比綠茶厚稠。但又不如普洱類黑茶，顯的更清薄。如與同為烏龍類的鐵觀音相比，茶湯更厚稠，茶味更濃郁。
香，就是茶香。 干茶有香，杯蓋有香，茶湯有香，杯底有香。同樣的茶，每種香各不相同。不同的茶，又各有自己獨特的香型。 水仙有蘭花香；肉桂有桂皮香；水金龜有臘梅香；烏龍有水蜜桃香；佛手有雪梨香；奇蘭有杏仁香；鐵羅漢有中藥香。
滑，滑與澀是相對而言的。 因為巖茶茶湯較為濃稠，所以與紅茶、熟普的那種順滑又有所區(qū)別。 有人認(rèn)為，巖茶的滑，好像茶湯里有“沙沙”的小顆粒，或者是好像有柔韌不絕的細(xì)絲，從而豐富了茶湯的質(zhì)地，如同喝粥一般。 （完）
［近期閱讀］ 評論功能已經(jīng)開通， 歡迎茶友們在最下方寫評論哦！ 完 博山茶館 好文 | 好茶 | 好玩 |
|
|
來自： 自華居 > 《（武夷巖茶）大紅袍》
