白吉饃臘汁肉，俗稱肉夾饃，是最具陜西特色的小吃之一。

現(xiàn)在滿大街的都是白吉饃臘汁肉，還有小攤販賣的，也不知哪個正宗?？墒琴I的那個那么小，肉也不多，感覺吃一個超級不過癮，倒是在勾饞蟲。突然一想，其實自己做也不難，那樣的話，饃想做多大做多大，肉想夾多少夾多少，一定要吃個過癮的，哈哈！

肉夾饃，只要鹵上一鍋香噴噴的肉，鹵肉的過程中就可以做饃，一點都不耽誤。現(xiàn)在各種家庭電器都很方便，可以幫助主婦提高效率，可以用面包機來和面就更簡單了。餅烙好了，肉也鹵好了，饃剖開，肉剁碎，加上青椒、香菜，別提多香了，吃了自己做的，再也不想到外面去買了。沒有面包機也木有關系啊，和面也很簡單的，約半小時的時間就好了。肉夾饃，正餐或者早餐吃都合適，再配一碗粥，吃完全天精神飽滿哈！

這里要說一下的是，正宗的肉夾饃饃外面是脆的，絕不是咬不動的，也不是軟軟的發(fā)面餅。所以你看到有人做的像個發(fā)面餅的樣子，那絕對是不對的，肯定也不如這種脆的香！

用電飯煲慢燉了一個小時的鹵肉（鹵肉的做法，請關注我上一篇頭條），非常軟爛，香料的味道完全滲入。白吉饃，配上青椒、香菜，給老爸做了幾個肉夾饃，老爸用來當早餐了，連說好吃，說比外面賣的好吃呢。家人吃的高興是我們最大的快樂了。

材料：

中筋粉500克

水260克

糖2克

酵母粉3克

步驟：

1.酵母粉和糖放到水中攪勻，靜置10分鐘，使之充分溶解，加入到中筋粉中，攪成絮狀，揉成光滑的面團。加糖的目的是促使酵母更好的發(fā)酵

2.將揉好的面團蓋濕布或保鮮膜放到溫暖的地方發(fā)酵至2倍大。判斷方法是手指沾干面粉戳洞，洞口不回縮、不塌陷即為面發(fā)到位了。

3.面團揉壓排氣后，均分成大小相同的劑子，白吉饃至少要每個劑子不低于80克。我分了8個劑子

4.去一個面劑，搓成細長條

5.用搟面杖搟成一個細長條狀的面片，用力要均勻

6.從面片的一端開始慢慢卷起，卷成一個卷，尾部壓到小卷的下方，捏緊收口

7.面卷立起來，按扁成小餅狀

8.用搟面杖搟圓成厚度約8毫米厚的小餅

9.做好的餅，放入平底鍋，小火烙至兩面金黃即可。注意鍋中不放油，總有人問我要不要放油，這里我強調一下不放，小火就不會糊，烙餅是不放油的，放油的叫煎餅。烙的時候可以加蓋鍋蓋，這樣可以加速烙熟的時間。

10.鹵好的肉肥瘦搭配取出，剁碎，加入青椒、香菜末一起剁，這樣更入味，加入適量鹵肉汁味道更好。

11.用刀將烙好的白吉饃從中間剖開，留一點，不要全割斷，剁好的鹵肉夾入到白吉饃中就可以開吃了！

小貼士：

1.面粉吸水量不同，要根據面粉吸水量來調整。

2.不同季節(jié)和地區(qū)，面團發(fā)酵時間不同，注意觀察面團狀態(tài)。

3.關于鹵肉的做法，請關注我上一篇頭條，有詳細的做法。