煎餅俠有啥了不起的

煎炸卷烙他都會么

說這餅，真是一項(xiàng)偉大的發(fā)明

這玩意可圓可方、可大可小

一團(tuán)面都能做出這么多花樣來

可是你吃過豬肉，也不見得就知道豬是怎么長大的

換而言之

你吃過那么多餅，也不見得你就會做

沒關(guān)系啦，今天我們呢不妨八一八

這些接地氣聚人氣的各類餅吧

煎

餅

中國煎餅來源已久，尤其稱霸山東一帶。煎餅通常是用發(fā)酵后的面粉（小麥粉）、玉米粉和其他雜糧粉調(diào)成糊糊，然后攤在燒熱的鏊子上煎成的。家庭制作的話用平底鍋、電餅鐺都是OK的哦。

野菜煎餅

用料： 野菜400克 面粉200克 蔥適量 胡蘿卜20克 油適量 鹽6克 味精2克 五香粉2克

做法：

1、把速凍野菜解凍切碎，把蔥、胡蘿卜切碎備用；

2、野菜放入盆中加入面粉，加入鹽、味精、五香粉；

3、加水?dāng)嚢璩闪鲃?dòng)狀態(tài)的面糊；

4、熱鍋、放入少許油，倒入野菜糊攤平；

5、表面撒入蔥末、胡蘿卜末，中小火煎制兩面金黃。

卷

餅

想要為煎餅升級，除了可以在面糊里添加食材以外，也可以在煎餅里卷點(diǎn)小菜變成卷餅，比如臨沂地區(qū)的特色煎餅卷大蔥就是當(dāng)中的典范。當(dāng)然，你也可以嘗試將不同的食材卷在煎餅里，比如牛肉、火腿、番茄、生菜啦...只要你Hold得住就盡情發(fā)揮創(chuàng)意吧！

蜜汁叉燒肉卷餅

用料： 梅花肉400克 面粉200克 生抽2茶匙 糖2茶匙 老抽1茶匙 黃酒3茶匙 蠔油3茶匙 蜂蜜1茶匙 蒜3瓣

做法：

1、梅花肉備好，切成長條狀，蒜切片待用；

2、鍋里放入適量的水，水開后，放入切好的梅花肉，煮約1分鐘，撈出控水待用；

3、煮好的肉放入碗中，再放入糖，黃酒，蜂蜜腌制1小時(shí)左右；

4、再加入生抽，老抽，蠔油，蒜片，拌均勻，放入冰箱腌制12小時(shí)，使味道充分滲入到肉中；

5、腌好的肉塊，碼放在鋪好油紙或錫箔紙的烤架上，烤箱溫度220度，時(shí)間20分鐘，中間翻一次面，并將腌肉的湯汁刷在肉表面，烤好后，取出待表面溫度降下來后，切片。

6、備好面粉，放入適量的水，用筷子拌合，揉成面團(tuán)；

7、揉至面團(tuán)，表面光滑，蓋上保鮮膜醒約20分鐘；

8、醒好的面團(tuán)，揉成長條，切成一個(gè)一個(gè)的小劑子，壓扁，中間均勻的刷上食用油，兩個(gè)劑子重疊，搟成薄薄的面片；

9、備好平底鍋，開小火，放入搟好的面片，待一邊烙至略有小泡出現(xiàn)，翻面烙另一面，烙好后，待涼，從邊緣將兩張餅分開，表面刷醬，裹上生菜和烤好的叉燒肉，即可食用。

烙

餅

烙餅作為漢族的傳統(tǒng)美食同樣是源遠(yuǎn)流長，其主要原料是面粉，輔之以雞蛋、芝麻、青椒、小蔥等，一起揉成面團(tuán)，然后放在燒熱的鐺或鍋上烙制變熟。用烙的方式相對于蒸、煮、炸、烤而言，對面粉造成的營養(yǎng)損失是比較少的喲~

燙面千層酥餅

用料：面粉220克 水120克 油酥材料（橄欖油30克 面粉30克 香蔥12克 椒鹽2克 冷水40克）

做法：

1、面粉倒入盆中，倒入熱水，用筷子攪拌成絮狀，倒入冷水和成面團(tuán)；

2、和好的面團(tuán)蓋保鮮膜醒30分鐘；

3、把油酥材料放在一起制成油酥；

4、醒好的面分成6個(gè)小面團(tuán)；

5、把一個(gè)小面團(tuán)搟成長條，抹上椒鹽蔥花油酥；

6、從另一邊開始卷起，最后收緊收口，再卷起，按扁，再搟成薄餅；

7、鍋內(nèi)放少許油，煎至兩面金黃。

炒

餅

炒餅是山西、河北、河南、北京一帶的寵兒，所謂的炒餅就是把將熟的餅切成細(xì)條或細(xì)絲，然后加油加料爆炒而成（想當(dāng)初小編還誤以為炒餅就是面條...）。由于炒餅本身幾乎不放調(diào)味料，因此很適合與各種食材搭配做成素炒、肉炒或蛋炒以豐富口味和營養(yǎng)。一份香噴噴的炒餅加一杯飲料就能搞定一頓飯了哦。

辣白菜炒餅

用料： 面餅2張 青椒1個(gè) 黃瓜半根 卷心菜50克 香菇1朵 豆芽菜50克 辣白菜10克 西葫蘆 半根 橄欖油15克 食鹽5克 韓式辣醬5克 芝麻油3克 香蔥1段

做法：

1、餅切絲備用；

2、將豆芽洗凈瀝水，泡菜、黃瓜、卷心菜和香菇切絲備用，西葫蘆、青椒切薄片或小圈，香蔥切碎；

3、鍋內(nèi)倒少許油，加入蔥爆香，放入蔬菜快炒；

4、放入餅絲、辣白菜和韓式辣醬繼續(xù)翻炒；

5、最后加鹽、芝麻油翻炒均勻出鍋。

燒

餅

最早的燒餅出現(xiàn)在什么時(shí)候？宋朝武大郎時(shí)期？非也！史料記載燒餅在漢代班超時(shí)期可就有了，據(jù)說是從西域傳來的。漢靈帝就是燒餅（當(dāng)時(shí)稱作“胡餅”）的頭號粉絲，白居易也曾題詩寫道：“胡麻餅樣學(xué)京都，面脆油香新出爐?！笨梢娚现恋弁酰轮涟傩?，無一不淪陷在燒餅的魅力中啊！

椒鹽麻醬燒餅

用料：面粉500克 酵母粉5克 綿白糖10克 油2湯匙 椒鹽1/2湯匙 芝麻醬4湯匙 白芝麻適量 溫水280克 食鹽2小勺

做法：

1、面粉、白糖、酵母粉加水揉成面團(tuán)，餳10分鐘；

2、加1湯匙油，將面團(tuán)揉光滑，再餳20分鐘；

3、白芝麻用平底鍋，炒至五成熟，晾涼備用；

4、湯匙麻醬，加1湯匙油澥開，加入半湯匙椒鹽，和2小勺鹽拌勻；

5、將餳好的面團(tuán)，搟成半指厚的面片；

6、用勺背均勻抹上芝麻醬，邊抻邊卷，成一長條；

7、揪成小劑子，將兩端向下收口，整形；

8、表面刷水粘上芝麻，入烤箱180℃，上下火，烤20分鐘。

火

燒

火燒主要流行于北方地區(qū)，通常以肉火燒較為常見，知名的有濰坊肉火燒、杠子頭火燒，以及河北的驢肉火燒等。驢肉火燒類似于陜西的肉夾饃，主要特點(diǎn)是將面與驢肉單獨(dú)烤制和燉制，最后加蔬菜巧妙地搭配在一起，面皮薄而酥脆，肉質(zhì)香而不腥。嘖嘖嘖...想想都要流口水了……

褡褳火燒

用料： 面粉300克 豬肉200克 藕100克 花生油適量 食鹽6克 姜1小塊 花椒若干 生抽8克 老抽8克 大蔥1棵 水適量

做法：

1、面粉加入35-40度左右的溫水170毫升，一邊加水一邊用筷子攪拌成棉絮；

2、將拌好的棉絮揉成表面光滑的面團(tuán)，蓋上濕毛巾醒30分鐘；

3、豬肉提前用溫水沖洗干凈剁成肉餡，藕洗凈去皮剁成末，大蔥、姜切成末；

4、花椒用1大勺白開水，沖泡20分鐘左右成花椒水備用；

5、肉餡中加入鹽、生抽、老抽和1大勺的花椒水，充分?jǐn)嚢杈鶆蛑寥怵W上勁，加入蔥姜末，下藕末充分?jǐn)嚧蚓鶆騻溆茫?/p>

6、餳好的面團(tuán)揉勻，分成大小均勻的小劑子，將面劑子揉圓，搟成長方形，厚度約餃子皮的1/2；

7、在面皮上碼上適量的肉餡，將面皮從上往下卷，將兩頭沒有肉餡的部位捏緊；

8、繼續(xù)卷，卷成粗細(xì)均勻的長條，將兩頭沒有肉餡的部位往中間折一下，壓緊，褡褳火燒就包好了。

煎餅和烙餅的區(qū)別

1、原料不同：煎餅原料調(diào)出來一般是糊糊狀的，烙餅則是揉成面團(tuán)狀；

2、工具不同：煎餅通常用平鐵板（鏊子）制作，烙餅通常用平底鍋或燒鍋制作；

3、制作方法不同：煎餅用平鐵板在高溫下把面糊和雞蛋攤開騰熟，烙餅則需要在鍋內(nèi)加入油，然后不停轉(zhuǎn)動(dòng)面餅使其變熟。

煎餅和火燒的區(qū)別

1、火燒和煎餅的區(qū)別直接看表面有沒有芝麻就行了?！赌鹦′洝分邪鸦馃忉尀轱灒砻媸遣挥弥ヂ槿实?；火燒通常表面沒有芝麻仁，如褡褳火燒、片絲火燒、糖火燒、肉火燒等等（但也有個(gè)別品種表面有芝麻而叫火燒的，如叉子火燒）；

2、火燒一般是發(fā)面的，而燒餅通常是半發(fā)面或死面的。

發(fā)面和死面的區(qū)別

發(fā)面就是把酵母放進(jìn)面團(tuán)里，在適當(dāng)溫濕度條件下讓酵母繁殖產(chǎn)生氣，而使面團(tuán)膨脹。酵母被稱為“取之不盡的營養(yǎng)源”，因此發(fā)面會大大提高營養(yǎng)價(jià)值，尤其適合兒童、老年人，以及消化功能較弱的人食用。

死面就是用涼水現(xiàn)和現(xiàn)用的面，這種面比較耐煮，口感筋道，因此適合做煮、烙、煎、炸等食物。雖然這種面不太容易消化，但由于血糖指數(shù)低，所以糖尿病患者和胖胖的人也可以放心享用哦。