撤思叔叔的芝士蛋糕剛到上海的時候，檸檬也會去徐家匯美羅城排著長長的隊，對限購一個還有小小的不滿，到這兒以后，還會經(jīng)常說起這個綿軟香濃的蛋糕，還會說起排著S型長龍的盛況，有時還會沮喪這個北美的安靜悠閑的小城市物質(zhì)豐富程度遠遠不及上海，直到我做...
可媲美撤思叔叔的芝士蛋糕的做法步驟 1. 大盆里放些熱水，小盆里放奶油奶酪，牛奶，黃油，攪拌成均勻細滑的糊  2. 分離蛋黃蛋清，蛋清必須是無油無水的干凈的盆，蛋黃加入奶糊，繼續(xù)攪拌成均勻細滑  3. 在蛋黃奶糊里篩入低筋粉和玉米淀粉，攪拌成均勻的面糊  4. 電動打蛋機打發(fā)蛋清，粗泡時加1/3糖，細泡時再加1/3，打出紋路時加入剩余白糖，繼續(xù)打發(fā)  5. 打發(fā)到軟性狀態(tài)，有小彎勾  6. 把1/3打發(fā)好的蛋清放入蛋黃面糊里，切拌均勻，千萬不能打圈  7. 把6倒入5，剩余的2/3打發(fā)好的蛋清里，繼續(xù)切拌均勻，成細膩的面糊  8. 蛋糕模底部墊上油紙，大小差不多  9. 水浴法烘烤，因為圓形的是脫底蛋糕模，所以外面又包了錫紙，高度基本和模子平，在深烤盤里注入熱水，高度不低于蛋糕模的一半，烤箱預(yù)熱攝氏180度，烤15分鐘，再調(diào)到攝氏150度烤45分鐘  10. 成品圖，非常香濃，口感太輕盈了，所以沒法切，切得坑坑洼洼 |
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