當(dāng)天氣漸漸的變得越來越冷，從口中呼出陣陣白煙時，就是該吃火鍋的最佳時機(jī)了!!因此本書在此向您介紹，如何在家也能簡單煮出時下最受歡迎的十種火鍋湯頭，并且在寒冷的秋冬，也可以讓家人、朋友在自己最舒服的環(huán)境中，吃著火鍋、看著電視、想受那和樂融融的氛圍。 

01韓式泡菜鍋

泡菜200、泡菜汁100㏄、洋蔥100、高湯1200㏄、色拉油1大匙

1.將洋蔥切成粗絲；泡菜切小段，備用。

2.熱一炒鍋加入色拉油，放入作法1的洋蔥翻炒至香。

3.原鍋，加入作法1的泡菜拌炒均勻后，再倒入泡菜汁拌勻，取出備用。

4.取一煮鍋，加入高湯、作法3的泡菜煮滾即為泡菜火鍋湯底。

02麻辣火鍋

姜片15、蔥段15、蒜仁20、紅蔥頭20、八角3粒、桂皮10、丁香3、紅辣椒片10、

紅辣椒粉15、高湯1800㏄、辣豆瓣醬30、色拉油1大匙

1.將蒜仁切末；紅蔥頭切末，備用。

2.熱一炒鍋，倒入1/2大匙色拉油，放入花椒、干辣椒以小火炒香后，取出備用。

3.原鍋倒入盛于色拉油，放入姜片、蔥段爆香，再放入蒜末、紅蔥末拌炒均勻。

4.再加入八角、桂枝、丁香拌炒至香即可。

5.最后加入紅辣椒片、紅辣椒粉翻炒至香，取出備用。

6.取一煮鍋，倒入高湯、加入作法5的食材，以大火煮15分鐘。

7.用濾網(wǎng)過濾，加入辣豆瓣醬、作法2的干辣椒、花椒以大火煮滾，即為麻辣火鍋湯底。

03姜母鴨

鴨肉 900、姜 100、米酒300㏄、水 2500㏄

中藥材：

當(dāng)歸8、川芎5、黃耆5、蔘須8、桂枝3、丁香 2、枸杞5

1.把姜用清水洗凈，切大塊并用刀背拍扁，備用。

2.將鴨肉切大塊洗凈后，用沸水汆燙30~60秒至表面反白，取出備用。

3.取一熱鍋倒入麻油，放入作法1的姜塊以小火爆香。

4.再放入作法2的鴨肉塊，以中大火拌炒3分鐘。加入米酒拌炒

5.加入米酒略微拌炒均勻，再加入水、中藥材以大火煮滾后，轉(zhuǎn)小火燉煮1小時，即為姜母鴨湯底。

04原味臭臭鍋

大骨600、雞骨300、金華火腿100、水2500㏄、臭豆腐(大)2塊

1.將大骨、雞骨各字用清水洗凈血水；臭豆腐以清水洗凈，備用。

2.把大骨放入沸水中，以大火煮5分鐘后，加入雞骨汆燙一下，撈出沖洗備用。

3.取一煮鍋，把大骨、水以大火煮滾后，轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘。

4.加入金華火腿、作法2的雞骨以大火煮滾，再轉(zhuǎn)小火燉煮50分鐘。

5.用濾網(wǎng)過濾作法4的湯頭，再放入作法1的臭豆腐以中大火煮5分鐘，即為原味臭臭鍋湯底。

05藥膳羊肉爐

羊肉塊800、水2500㏄、當(dāng)歸1片、川芎2片、黃耆10、黨蔘10、熟地1片、枸杞10、桂皮5

米酒300㏄、鹽適量

1.將羊肉塊用清水洗凈，放入沸水汆燙至熟，備用。

2.將當(dāng)歸、川芎、黃耆、黨蔘、熟地、枸杞、桂皮用清水洗凈，瀝干備用。

3.取一砂鍋，加入作法1的羊肉塊、作法2的全部中藥材，再加入米酒、水以大火煮滾，再轉(zhuǎn)小火煮1小時20分鐘，即為藥膳羊肉爐湯底。

06豆?jié){鍋

黃豆200、水2000㏄、紗布袋1個

1.將黃豆以清水洗凈，浸泡冷水8小時后，瀝干備用。

2.把作法1的黃豆放入果汁機(jī)中，加入水800㏄打成漿狀，備用。

3.取紗布袋，將作法2的豆?jié){泥倒入紗布袋，過濾出豆?jié){備用。

4.取一煮鍋，加入水1200㏄以大火煮滾后，再以大火邊攪拌、邊緩慢的倒入作法3的豆?jié){

5.待豆?jié){、水以大火持續(xù)攪拌煮滾后，再轉(zhuǎn)小火煮約10~15分鐘，即為豆?jié){鍋湯底。

07昆布柴魚鍋

昆布25、柴魚片15、水    2200㏄

1.將昆布表面以干布擦干凈，備用。

2.作法1的昆布放入煮鍋中，加入水浸泡2小時。

3.待浸泡完后，以大火煮滾1分鐘后，撈出昆布。

4.再加入柴魚以大火煮1分鐘，并用濾網(wǎng)過濾高湯，即為昆布柴魚鍋湯底。

08養(yǎng)生山藥鍋

山藥350、黃耆8、枸杞10、川芎5、水1500㏄

1.將山藥去皮切小塊，備用。

2.把黃耆、枸杞、川芎以清水洗凈，備用。

3.取一煮鍋，加入水、作法2的藥材以大火煮滾，再轉(zhuǎn)小火煮15分鐘。

4.將作法1的山藥加入鍋中，以中小火煮5分鐘后關(guān)火，即為養(yǎng)生山藥鍋湯底。

09味噌魚頭湯

鮭魚頭1/2個、姜片15、蔥段15、味噌120、味醂30、米酒1大匙、水1500㏄

1.將鮭魚頭以清水洗凈；取一容器加入味噌、水300㏄攪拌均勻，備用。

2.取一容器，放入姜片、蔥段、米酒、作法1的鮭魚頭，腌漬30分鐘。

3.將作法2的鮭魚頭，用滾水沖燙一下。

4.取一煮鍋，加入剩余的水、作法1的味噌以大火煮滾，再加入味醂。

5.最后加入作法3的鮭魚頭，以大火煮滾后關(guān)火，即為味噌魚頭湯湯底。

10酸白菜鍋

湯頭材料:

水2500㏄、酸白菜1顆

湯頭作法：

1.取一煮鍋，將酸白菜、水加入以大火煮滾后，再轉(zhuǎn)小火煮5~10分鐘，即為酸白菜湯頭。

酸白菜材料：

大白菜900、鹽1小匙、水400㏄、洗米水100㏄

酸白菜作法：

1.將大白菜用清水洗凈，備用。

2.把作法1的大白菜放入沸水中，汆燙30~60秒撈出，備用。

3.于作法2的大白菜上抹上薄薄一層鹽，放入任一容器中。

4.于作法3的容器中，加入水、洗米水后用重物壓緊，并蓋上蓋子。

5.將其容器靜至于家中一角落，放約10天至15天不要移動，即可腌成酸白菜。

火鍋沾醬輕松做

腐乳醬(適合搭配藥膳羊肉爐)

麻油豆腐乳2塊、辣椒醬1/2大匙、麻油腐乳汁1大匙、細(xì)砂糖    1大匙、冷開水適量

取一容器，加入麻油豆腐乳壓成泥狀，再加入細(xì)砂糖拌勻。

再加入辣椒醬、麻油腐乳汁、冷開水?dāng)嚢杈鶆?，即為腐乳醬。

芝麻醬(適合搭配酸白菜鍋)

芝麻醬2大匙、豆腐乳1塊、醬油1小匙、蒜泥1/2小匙、細(xì)砂糖1/2大匙、

冷開水適量、熟白芝麻少許

1.取一容器，加入豆腐乳壓成泥狀。

2.放入芝麻醬、味醂、醬油、香油、蒜泥、冷開水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

2.再加入白芝麻拌勻，即為芝麻醬。

味噌醬(適合搭配昆布柴魚鍋)

鰹魚味噌50、味醂2大匙、姜泥1小匙、冷開水少許

取一容器，將鰹魚味噌、味醂攪拌均勻。

再加入姜泥、冷開水?dāng)嚢杈鶆?，即為味噌醬。

鮮番茄醬(適合搭配味噌魚頭鍋)

西紅柿1顆、番茄醬1大匙、細(xì)砂糖1大匙、鹽1/4小匙、檸檬汁1大匙、洋蔥末10、蔥末10

1.將西紅柿洗凈切末，備用。

2.取一容器，加入番茄醬、細(xì)砂糖、鹽、檸檬汁攪拌均勻。

3.再放入洋蔥末、蔥末、西紅柿末攪拌均勻，即為鮮番茄醬。