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五花肉在家常食材中總是占有自己的一席之地?；劐伻狻⑿〕慈?、紅燒肉這些經(jīng)典菜一直是所有肉食星人的心頭好。它們肥瘦相間、香軟彈滑，稍微咀嚼就散發(fā)出美妙的肉香，真讓人欲罷不能。 -- 四川回鍋肉 -- by 圓豬豬 最經(jīng)典的川菜非這盤回鍋肉莫屬，軟嫩的五花肉帶著些焦香，特別入味下飯。
連皮五花肉 400g 青蒜 2根 青椒 1顆 紅椒 1顆 姜片 5片 郫縣紅油豆瓣醬 1又1/2大匙 料酒 1大匙 生抽 1大匙 -- 做法 -- 連皮豬肉，去毛洗凈，放入冷水鍋內(nèi)煮至熟，變硬身。 將煮好的豬肉沖洗干凈放涼，切成薄而大的肉片。 鍋內(nèi)僅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色。 加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬。 翻炒至出紅油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。（如豆瓣醬放的多，也可免放生抽，不然會太咸）。 投入青蒜白及紅、青椒。 翻炒至青蒜白及紅、青椒斷生即可。 最后放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋。 -- 蒜泥白肉 -- by 南半球的小貓 油淋淋的香辣口味，五花肉薄嫩肥美，非常過癮。
帶皮五花肉 一塊（我喜歡用偏瘦的五花肉） 黃瓜 一小根 姜片 數(shù)片 料酒或者花雕酒 適量 佐料： 姜 蒜 蔥 白芝麻 炒香 生抽 香醋 （不是白醋哈） 糖 花椒粉 油辣子辣椒 以及辣椒油 香油 雞精
-- 做法 -- 先將五花肉加姜片和酒，用水煮熟透（筷子可以輕松插穿），然后撈起過冷水洗凈瀝干水分并放涼。 把煮好的五花肉切薄片。 將姜蒜壓成泥，蔥切蔥花。 把所有“佐料”混合均勻（配比我沒寫，因為我每次都是一邊嘗一邊調(diào)整，原則上一切都要多，首先蒜泥要多，然后糖醋要多，辣椒油自然也要多，川菜的涼拌菜好吃不好吃就看佐料了，用我們重慶話講就是要“舍得放佐料”）。 黃瓜去瓤擦成絲，并使勁擠干水分，然后擺在盤子中間。 講切片的五花肉整齊地圍著擺放一圈，再淋上佐料即成。 -- 秘制紅燒肉 -- by 0夏天0 家宴里絕對的硬菜，這道五花肉菜肴可不能缺席。
五花肉 蒜蓉 醬油 糖 鹽 水 -- 做法 -- 五花肉洗凈去毛切小塊，放在開水里汆燙，然后倒出，沖冷水至完全冷卻。 燒開水，然后再將小塊的五花肉放入開水里汆燙，然后倒出沖冷水至完全冷卻。 在炒鍋里放少許的油、爆香蒜蓉，加入小塊五花肉，翻炒至肉塊表面有些微焦，然后加入適量的生抽、糖、老抽和水，燜20-30分鐘，然后熄火。 待鍋里的肉完全冷卻，加入要同燜的東西，例如雞蛋，土豆...加水再燜一次，約20-30分鐘即可。 -- 小貼士 -- 秘訣1：反復白水煮五花肉，然后冷水冷卻，其實是去掉五花肉里的肥膩。 秘訣2：分兩次燜煮五花肉，其實是為了避免五花肉中的瘦肉部分經(jīng)過反復燜煮而變硬，生渣。 五花肉最喜歡買超市分裝好的‘精華版’，每條五花肉最精華的部分都在這里了，肥瘦均勻，一層又一層。 我汆燙了2遍，因為肉很均勻，如果買的肥肉多的話，可以汆燙三遍，整條肉汆一遍水，再切小塊，接著汆燙2遍。 出鍋前試試味道，不夠味的話加鹽調(diào)味。醬油越煮越濃，一開始不要放太多老抽，不然收汁之后顏色會太深。 按照自己的習慣可以再添加一顆八角，或者一些郫縣豆瓣醬，都是很美味的。 -- 梅菜扣肉 -- by yanyanfoodtube 五花肉入口酥爛、肥而不膩，梅干菜簡直就是下飯小天使。切成大塊的帶皮豬肉放在梅菜上，蒸完后倒扣過來再澆上被蒸出來美味的肉汁，最特別的就是整個菜肴浸透了梅菜的香味，很多朋友都喜歡。
梅干菜 50g 帶皮五花肉 500-600g 五香粉 1茶勺 老抽醬油 1/2茶勺 姜汁 1/2茶勺 腐乳 1塊 生抽醬油 1湯勺 料酒 1茶勺 花椒粉 1/2茶勺 鹽 1/2茶勺 蔥、姜、花椒 適量 -- 做法 -- 梅干菜在水里浸泡2-3小時（泡一晚最好）然后洗干凈攥干水切碎備用。 把帶皮五花肉放在冷水里，放適量蔥、姜和花椒煮10-15分鐘，撈出放涼后切成5-7mm的片。 在碗里把五香粉、老抽醬油、姜汁、腐乳、生抽醬油、料酒、花椒粉和鹽攪拌均勻，到在切好的肉片上拌勻淹制10分鐘。 準備一個深點的碗，把淹好的肉片肉皮向下一片片的碼在碗里。 把切好的梅干菜倒入淹肉剩余的醬汁攪勻，然后鋪在碼好的肉片上。 蒸鍋水開后把梅菜扣肉放進鍋里大火蒸20分鐘后轉(zhuǎn)中火再蒸40分鐘。 蒸好的梅菜扣肉先把湯汁倒出來，然后拿個盤子蓋在上面把肉扣過來。 將倒出來的肉汁再次加熱后倒在梅菜扣肉上這道菜就完成了。 -- 小貼士 -- 所有調(diào)料有量多少可以根據(jù)自己的口味適當添加。 如果怕麻煩也把梅菜放在下面上面擺上肉片直接蒸而不需要倒扣。 -- 農(nóng)家小炒肉 -- by 粽子大人 湘菜的代表。辣辣的青椒，薄且入味的肉片，最最要命的是油湯，讓人魂牽夢繞，拌飯能吃兩碗！
湖南青椒 一盒 五花肉 300g 蒜 三瓣 油、鹽、生抽、老抽 適量 -- 做法 -- 五花肉切薄片，五花肉冷凍中拿出來沒有完全解凍的時候很好切，連我這個手殘的也能切得很薄。 加生抽腌制半小時以上。 辣椒斜著切長條，這樣切的辣椒炒出來非常入味。蒜切片或者小塊。 鍋中倒油，油熱后倒入五花肉中火翻炒。逼出水分，小炒肉的肉片不能太濕，要油潤才好吃。翻炒出來的肉汁要留著。 加適量老抽上色。 盛出，連同肉汁一起。 倒入你能承受的油量，湘菜一定要多放油。入蒜片爆香。 倒入青椒大火翻炒，直至表皮起小泡。入少量生抽。 倒入之前炒好的肉片，大火翻炒，入鹽調(diào)味。 最后一個步驟，剛剛盛肉片的碗接一個碗底的水量，不要太多了。倒入鍋中，翻炒片刻關(guān)火。這樣湯汁多一點，拌飯很好吃。 -- 小貼士 -- 關(guān)于五花肉要不要去皮：這個看個人，接受不了的就去皮。個人覺得帶皮的比較香。 關(guān)于其他的配料：豆豉和青蒜都是可以的，風味更佳。不過我一般不加照樣好吃。 -- 辣白菜炒五花肉 -- by 綠野仙蹤olivia 有點小韓風的五花肉菜，甜辣口星人一定會很愛。
五花肉 辣白菜 蔥 蒜 韓式辣醬 黃酒 鹽 糖 芝麻 -- 做法 -- 五花肉350克洗凈備用。 將五花肉切成薄片，準備適量辣白菜、蔥花、蒜片。 鍋熱后加入少許食用油，將肉片平鋪在鍋中大火煸炒。 待肉片完全變色，煸出油微微卷曲后加入少許黃酒、蔥花、蒜片中小火翻炒。 倒入辣白菜和適量辣白菜汁翻炒均勻。 加入適量熱水，蓋上鍋蓋中小火燜十分鐘左右，讓五花肉熟軟。 待湯汁收凈后，加入一勺韓式辣椒醬、少許鹽、糖提味。 出鍋前撒適量白芝麻、蔥花即可。 |
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