水煮牛肉?

做法：

1、牛肉、高筍切片，蔥、干辣椒切段。

2、將牛肉加調(diào)料稍腌。

3、油五成熱，放入干辣椒、花椒粒炒，再放蔥段、豆芽、萵筍片炒勻，加肉湯，下肉片滑散，煮至牛肉片伸展發(fā)亮即可。

蔥爆牛肉 ?

做法：

1、牛腱肉浸泡2小時，切薄片。

2、肉中放入芝麻，大蒜、生姜末、醬油，辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻，腌漬。

3、干蘑菇水發(fā)后切長絲。

4、油熱，放入牛肉及調(diào)料，淋芝麻油，出鍋。

胡蘿卜燉牛肉 ?

做法：

1、牛肉熱水慢煮。

2、加熱油，放入姜、辣椒等爆炒后放牛肉。

3、牛肉倒入砂鍋，大火燉約20分鐘后改調(diào)文火慢燉。

4、胡蘿卜加入，以大火燉約10分鐘后，加入適量的食鹽小火慢燉30分鐘。

咖喱牛肉 ?

做法：

1、牛肉切片，加入雞蛋、鹽、味精、胡椒粉、太白粉、蘇打粉拌勻腌至1小時。

2、牛肉炒8分熟。

3、鍋中油加熱放調(diào)料，加高湯，再加牛肉、咖喱粉一起炒，勾芡，炒勻即可盛盤。

麻辣牛肉干 ?

做法：

1、將熟牛肉條，加精鹽、蔥段、紹酒拌勻，腌漬15分鐘。

2、牛肉條炸酥撈出。

3、加油，投入姜片、蔥段炒出香味，放牛肉湯、精鹽、糖色澆沸，下牛肉條加熱至亮油，起鍋放調(diào)料。

紅燒牛肉 ?

做法：

1、牛肉切塊，用熱水氽燙一下瀝干水份，油燒熱后將蔥、姜爆香。

2、加入豆辨醬，放入牛肉翻炒并加入醬油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角。

3、加水浸過牛肉，用小火煮至汁稠、肉酥香。

筍尖炒牛肉 ?

做法：

1、牛肉切片，油燒六成熱，下肉片滑散后盛盤。

2、將姜末、蔥碎下鍋爆出香味。

3、筍片、香菇片炒約兩分鐘。

4、下牛肉和用蠔油、醬油、白糖、鹽調(diào)成的芡汁，翻炒半分鐘。

生拌牛肉絲 ?

做法：

1、將牛里脊肉切成絲，用醋精拌勻，然后放在涼開水里洗凈醋精和血液，與芝麻和各種調(diào)料拌勻待用。香菜洗凈，瀝干水分，裝入盤內(nèi)。

2、盤內(nèi)放牛里脊絲和白梨絲，與香菜拌勻。

醬牛肉 ?

做法：

1、牛肉切大塊。

2、加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、蔥、牛肉 、大火將肉和所有的佐料燒開，開鍋后轉(zhuǎn)小火60分鐘，取出牛肉待涼后切成薄片便可供食用。

番茄牛肉 ?

做法：

1、牛肉切塊，加精鹽、紹酒、姜片、蔥段拌勻，腌漬半小時。

2、油燒至七成熟，放入牛肉炸至棕褐色，撈出。

3、鍋內(nèi)留油燒至四成熱，加入鮮湯，放入牛肉、精鹽，用旺火收稠鹵汁。