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      【老上海蔥油餅的做法】老上海蔥油餅怎么做
      
                    
                    
                    
                    
      
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                        2016-09-27
                        
                            
                        
                    
      
                    
      
                        
                        
      
                    
      
                    
                    
      
                        
      
                            
                        
      
                        
      
                            
                                
      
                                    
                                        
      

                                        
                                        

                                        
      老上海蔥油餅 
      

      


      

      

      用料   
      

      

      

      

      
    
        
      
            面粉 
            250克 
        
      
        
      
            香蔥 
            50克 
        
      
        
      
            鹽 
            3～5克 
        
      
        
      
            食用油 
            25克 
        
      
          

      

      

      老上海蔥油餅的做法   
      

      

        
    
      1. 
    
        取面粉、食用油各10克放在一起，加上鹽調(diào)成較濕軟的油酥；把香蔥整理洗凈，切成蔥花備用；
        
    
      2. 
    
        其余的面粉加入80克沸水拌成雪花狀，再添加60克溫水拌勻，然后揉成很軟很透的面團，蓋上濕布餳20分鐘；如果覺得太濕粘手就抹油；
        
    
      3. 
    
        將餳好的面團摘成大小合適的劑子，放在抹過油的面板上，逐個滾上油并搓成長圓條，再用手撳成圓形面片；
        
    老上海蔥油餅的做法 步驟3
    
      4. 
    
        在面片上抹上油酥，撒上切好的蔥花，然后從面片的一端卷起成長條，再從長條的一端卷起成盤狀，將面盤適度按扁，撒上芝麻（可選）；
        
    老上海蔥油餅的做法 步驟4
    
      5. 
    
        平底鍋燒熱后抹上油，放入蔥油餅坯，煎2～3分鐘后餅面出現(xiàn)微黃，然后翻身再煎；每次翻身前先刷上一遍油，煎至兩面都呈金黃色即可出鍋。
        
    老上海蔥油餅的做法 步驟5 
        6. 

      

      

      

      小貼士
      

      面團最好和得軟一點，餳好后讓表面吃透油；正宗的老上海蔥油餅卷入蔥花時還要放上一塊板油，沒有也不必刻意；煎的時候要用中小火，鍋內(nèi)不要一次加油太多，只要每次翻面時刷上一遍即可。 
      

      

      
                                          		
                                
      
                                  
                        
      
                    
      



                
      
                
      
                    
                    
                        
      
                            
                                
        
                                    		
                        
        
                            
                
        
                
        
                
                
                
        
                
        


                

                
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