大雜燴卷餅
更新于：2016-7-8 09:03:59
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大雜燴卷餅的做法詳細(xì)步驟 1、將面粉放入盆中加入少許鹽拌勻，往面粉中沖入溫度85℃-100℃的沸水，邊倒邊用筷子快速攪成雪花片狀，  2、待溫度不燙手時(shí)將小面片手揉成光滑柔軟的面團(tuán)，面團(tuán)覆上保鮮膜或濕布靜置松弛一會備用(約15-20分鐘)；  3、鍋燒熱，將腩肉排入中小慢煎，撒上胡椒碎及細(xì)鹽，煎至出油焦香翻面繼續(xù)中小火慢煎，同樣撒上胡椒碎及細(xì)鹽；  4、將腩肉煎至雙面焦香金黃時(shí)出鍋；大白菜浸泡洗凈拭干水分取菜葉部分備用；綠豆芽洗凈摘除頭尾，鍋內(nèi)炒至斷生備用；將雞蛋打散，調(diào)入少許鹽、糖(利于蓬松）、胡椒粉攪勻，小蔥洗凈切末放入蛋液中攪勻；(還剩了點(diǎn)小肉末也放進(jìn)去了)  5、將松馳好的面團(tuán)再次揉勻搓成成長條形，切成均勻大小的小劑，按扁成小橢圓形；案臺上撒少許手粉，用搟面杖將小劑搟成圓形面胚；凈鍋加熱將面片放入鍋中；  6、烙至面片表面微干，面皮稍稍鼓脹時(shí)翻面，將蔥末蛋液涂刷面皮上，待蛋液凝固時(shí)將面皮再翻個(gè)面烙一會起鍋備用；(呵呵，鄙視我吧，我烙的餅總比自己想像中的要更不薄)  7、將烙好的餅皮平鋪在平底盤中，其中一面刷上甜面醬；  8、將大雜燴材料：菜葉、煎肉、剩土豆絲、綠豆芽，依次輔在餅皮上，卷起來，開吃~ |
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