原料：紅豆、糖（白糖紅糖均可）、油。

做法：

1、擇去紅豆中的雜質(zhì)，將豆子沖洗3-4遍，洗干凈。

2、加水，煮沸后關(guān)火，將水倒掉。

——第一遍水相當于給紅豆焯水，去除豆子的澀味。

3、重新加入清水，煮沸后關(guān)火，蓋上鍋蓋，靜置一夜。

——煮開后蓋上鍋蓋燜，豆子更容易漲發(fā)。浸泡一夜，也是為了讓豆子漲發(fā)，這樣容易煮爛。

4、浸泡一夜之后，會發(fā)現(xiàn)豆子明顯漲發(fā)了，泡豆的水也變成紅色。

5、6、大火煮開，轉(zhuǎn)中小火燉煮，至豆子熟爛（輕輕一壓即粉碎）。后期要用勺子不停攪拌，避免粘鍋。

——豆子熟后，如果是用做法7中的手工洗沙法，則湯水可以收干些。

如果是用做法10中的攪拌機磨豆，則湯水可以留一些，方便攪拌。

7、第一種洗沙法：純手工，耗時長，辛苦，但得到的豆沙更細膩。

取一個大碗，碗中加適量水，將細網(wǎng)篩置于大碗上，舀適量煮熟的豆子到網(wǎng)篩中，用勺子按壓至豆子粉碎。

8、9、經(jīng)過勺子反復(fù)地按壓，篩網(wǎng)中最后只剩下豆子的皮，豆沙則沉入碗中。豆子皮倒掉不用。

10、第二種洗沙法：直接用攪拌機將煮熟的豆子打碎，省事，多次攪打也能至細膩狀態(tài)。

將煮熟的豆子放入攪拌機中，多次攪打至細膩。豆子是固態(tài)的，比較難打，所以要保留一部分湯水一起打會更容易些。

11、12、用干凈的紗布或者濾紙袋，裝入豆沙，開口擰緊后用力擠出水分。

——不管是第一種還是第二種，得到的豆沙含水量都較高，直接下鍋炒會很費時，所以先處理一下。

我家里只有小號的濾紙袋，如果用大號的會比較省事。

13、14、擰干水分的豆沙。圖13是手工的，圖14是攪拌機打碎的。后一種因為混合了紅豆的皮，所以顏色稍深一些。但口感差別不大。

15、將豆沙倒入鍋中，加適量糖和2勺油，翻炒均勻后繼續(xù)炒4-5分鐘即可。自然晾涼后裝入保鮮盒或保鮮袋，放入冰箱冷凍保存。

——糖量根據(jù)自己的口味斟酌著放，炒的時候可以嘗一嘗甜度。至于油，因為并不是做月餅餡兒，我沒有放太多。

因為在做法12中，豆沙擰得比較干，所以炒制的時間也不需太長。

500g豆子，煮啊熬啊洗啊，得的豆沙裝了滿滿兩個保鮮盒，呵呵，還是蠻有成就感的。

壓平之后，看著有點像巧克力口味的冰淇淋吧？

豆子煮熟后，我還單獨盛了一份紅豆起來，加2勺白糖拌均勻，用保鮮盒裝好——至于其用途。