萬(wàn)能奶黃餡
萬(wàn)能奶黃餡的簡(jiǎn)介及特色除了做月餅，做奶黃包，酥皮點(diǎn)心，各色糕點(diǎn)，只要你喜歡，都可以用它哈萬(wàn)能奶黃餡的做法詳細(xì)步驟 1、黃油室溫軟化，如果不好軟化，可以放進(jìn)微波爐轉(zhuǎn)十幾秒拿出，用手動(dòng)打蛋器攪打到順滑。加入細(xì)砂糖，順一個(gè)方向攪拌均勻。  2、一次一個(gè)的加入雞蛋，攪拌到均勻融合再加入下一個(gè)。（比較小的雞蛋1個(gè)50克左右）因?yàn)殡u蛋比較多，所以會(huì)出現(xiàn)雞蛋和油分不融合情況，不用擔(dān)心，后面蒸制的時(shí)候就會(huì)溶化了。  3、篩入奶粉和澄粉。澄粉的作用是為了讓奶黃餡有晶瑩剔透的感覺。如果沒有也可以不放。用刮刀攪拌，按壓到均勻無(wú)顆粒的狀態(tài)。  4、大火上汽后，把混合好的糊放到蒸屜上，用大中火蒸30分鐘。
中間打開蓋子，用筷子攪拌兩次，這樣做為了餡料生熟均勻。
正好后的硬度是可以成團(tuán)的，適合做月餅。太軟就比較難成型。  5、把奶黃餡反復(fù)按壓成型。包保鮮膜放入冰箱冷藏。
如果你做奶黃包，喜歡稍軟些的餡兒，可以縮短一點(diǎn)蒸制時(shí)間，蒸熟即可起鍋。 |
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來(lái)自： 侗鄉(xiāng)人1961 > 《（22）蛋的做法大全》
