剁椒魚頭這道菜，也被稱作'鴻運當(dāng)頭'、'開門紅'，它的來歷和清代著名文人黃宗憲有關(guān)。據(jù)說清朝雍正年間，黃宗憲為了躲避文字獄，逃到湖南一個小村子，借住農(nóng)戶家。這家人很窮，買不起菜，幸好晚上吃飯前，農(nóng)戶的兒子撈了一條河魚回家。于是，女主人就在魚肉里面放鹽煮湯，再將辣椒剁碎后與魚頭同蒸。黃宗憲覺得非常鮮美，從此對魚頭情有獨鐘。避難結(jié)束后，他讓家里廚師加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒魚頭。文媽媽今天要教大家做的就是這道名菜啦，你們準(zhǔn)備好了嗎？

第一步：魚頭加鹽搓洗干凈，沖掉鹽水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半湯匙，鹽半茶匙，雞精半茶匙，搓揉均勻，撒上姜絲，腌漬十分鐘。

第二步：鋪上剁椒、大蒜蒸八分鐘虛火蒸兩分鐘。

第三步：撒上蔥姜蒜末。

第四步：油燒熱，冒青煙的時候離火，數(shù)三個數(shù)，澆在魚上即可。

剩下的湯汁用來拌面條特別好吃。

最后來點文媽小建議：做這個剁椒魚頭的時候，不要放豆豉，清蒸魚可以放，剁椒魚建議不放。剁椒魚頭，吃的就是那個純正的剁椒鮮香味。