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新鮮后腿肉和雞蛋做成的蛋餃.肉餡飽滿.加入火鍋.蛋皮吸飽湯汁.滋味不同凡響 預備食材 雞蛋(盒)10顆 太白粉水：食用油1 鹽巴1匙 絞肉餡200克 醬油1大匙 蔥２根 白胡椒粉１匙 水（半碗）５匙 作法 1 絞肉加入醬油.蔥花.胡椒粉 2 慢慢加水攪拌（打水）出筋性 3 雞蛋加入太白粉水和鹽巴.再滴幾滴油 4 不沾鍋熱鍋.放入蛋液再放上肉餡 5 趁蛋液未凝固.稍微按壓成型.即完成 6 手工制作雖然耗時.但不論口味.口感都是機器比不上的 訣竅提示 1.蛋液中加點油.煎起來才會香。也比較不容易沾鍋 2.一次多做起來.放冷凍.煮面～紅燒都適合 3.10顆雞蛋配200克絞肉約可做50顆蛋餃. |
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來自： 新華書店好書榜 > 《小吃類私房菜做法》
