與精致細(xì)膩的法餐、熱情隨和的意餐以及性冷淡風(fēng)格的北歐菜相比，德國菜以奔放豪爽而聞名于世。倘若用一天的時(shí)間去體驗(yàn)地道的德國美食，我想一定是這樣的。

Wei?wurst巴伐利亞白腸 Brezel 扭結(jié)餅 Weizenbier白啤

南德風(fēng)味早餐

Wei?wurst 巴伐利亞州的傳統(tǒng)白香腸，由剁碎的小牛肉、豬膘肉、蛋清加入香芹、豆蔻、檸檬汁、洋蔥碎等調(diào)味料制成，傳統(tǒng)的做法還會(huì)摻入烤小牛頭皮，肉香四溢。

新鮮的白香腸

在制冷技術(shù)遠(yuǎn)沒普及的時(shí)代，白腸通常在清晨制作，人們也只能在上午享用，于是便有了白腸不該聽到中午教會(huì)鐘聲的說法，如今幸福的食客們隨時(shí)都能品嘗到它的滋味。

黃黃的甜芥末醬

巴伐利亞白腸一般在鹽水中燙熟，剔去腸衣蘸著帶甜味的黃芥末醬一同入口。芥末醬是由成熟的芥菜籽研磨制成，口味相對(duì)溫和，里面混入了蜂蜜或蘋果泥，非常清甜。豐盈的肉汁混合微甜的芥末，在唇齒間久久縈繞。

白腸烤著吃也很棒

Brezel 鄉(xiāng)土氣息濃郁的椒鹽卷餅，在烘烤前需要用堿水浸漬，烤熟后色澤金黃油亮，再撒上大粒鹽巴，散發(fā)著濃濃的小麥香味?？诟袠O具彈性。一口香腸一口卷餅，味道咸咸甜甜，越嚼越有滋味。

椒鹽卷餅又叫扭結(jié)餅、蝴蝶餅

還可以把Brezel從中間切開，剔掉鹽粒，均勻的抹上黃油，這一直是資深吃貨的內(nèi)行吃法。

Weizenbier 巴伐利亞小麥啤酒，特點(diǎn)是加入了特定比例的大麥芽和小麥芽，釀造出來的啤酒顏色會(huì)比一般啤酒淺些。由于未過濾，酒內(nèi)的小麥蛋白和酵母造成略白與朦朧的外觀，所以稱之為白啤(Weissbier)。

巴伐利亞白啤，德國白啤的種類非常繁多

白啤與其他小麥啤酒的不同點(diǎn)，還在于會(huì)添加陳皮、胡荽子等香料。口感較其它啤酒更為細(xì)膩濃醇，完全鎮(zhèn)得住大塊的紅肉，微酸的口感和白腸實(shí)乃絕配。

Fiederwei?er羽白氣泡甜酒 Forelle Müllerin-art磨坊女主人風(fēng)味香煎鱒魚

Fiederwei?er 如名字般夢幻的氣泡甜酒。德語里Fieder是指羽毛，wei?er是白色的意思。于是Fiederwei?er便有了一個(gè)讓人心醉的譯名，羽白。

摩澤爾河谷產(chǎn) Federwei?er

每年秋天，落日余暉下的摩澤爾河，仿佛一條喝醉了的蛇，兩岸是綿延不絕金燦燦的葡萄園，人們將新鮮采摘的葡萄榨汁后，催促發(fā)酵后制成帶有濃郁果香的葡萄酒原漿，氣泡和酵母懸浮其中，如同一團(tuán)團(tuán)輕盈的白色羽毛，這是是羽白名字的由來。 德國人也把它叫做新酒(Neuer Wein)即持續(xù)在發(fā)酵會(huì)呼吸的酒。

冰鎮(zhèn)的羽白葡萄酒

初生的羽白輕柔順滑，散發(fā)著朦朧的琥珀色澤，倒入傳統(tǒng)的酒杯中小酌一口，酸甜和葡萄果香沁入心脾，輕輕體會(huì)氣泡劃過舌尖的觸感，幾乎感受不到酒精的存在，這是羽白介于葡萄汁和葡萄酒間獨(dú)特的口感。稍加冰鎮(zhèn)后，搭配魚肉或是海鮮，更是是一種美妙的結(jié)合。

琥珀光澤的羽白

Forelle Müllerin-art 磨坊女主人風(fēng)味香煎鱒魚 ，這個(gè)浪漫的名字源于舒伯特的名曲《鱒魚》以及《美麗的磨坊姑娘》。

磨坊女主人風(fēng)味煎魚，磨坊其實(shí)代表著“面粉”的含義

巴登符騰堡州物產(chǎn)極其豐富，由于比鄰法國，飲食文化也融入了些許法餐特色。啼啼湖(中捕撈上來的新鮮鱒魚，用牛奶腌制后，抹上鹽和胡椒，裹上面粉，放入鍋里炸至金黃，再撒上香芹，淋上黃油和檸檬汁，便是磨坊女主人風(fēng)味的香煎鱒魚。

搭配清淡的煮土豆

綿延不絕的原始森林，幽靜的深山湖泊，以及傳來的陣陣布谷鳥叫聲?？诟懈侍鹎逍碌臍馀菥婆浯铛r嫩細(xì)膩的鱒魚肉，成就了這頓置身世俗塵囂之外的鄉(xiāng)間午餐。

Schneeballen雪球 Currywurst 咖喱香腸

Schneeball 雪球，是羅騰堡最具特色的點(diǎn)心。雪球外表與泡芙相似，但二者大不相同。雪球質(zhì)地很硬，通常是把面團(tuán)搓成長條，再纏繞成拳頭大小，油炸后澆上香草、巧克力等口味的奶油，最后撒上堅(jiān)果、霜糖。

羅騰堡特色小吃雪球

Currywurs t 咖喱香腸，柏林特產(chǎn)小食。往切碎的烤腸中加入番茄醬和咖喱粉，或由咖喱和其它香料制成的醬“Chillup”。一般會(huì)與細(xì)條薯?xiàng)l或德國小面包搭配。

Currywurst通常配搭薯?xiàng)l和小面包

Schweinshaxe脆皮豬肘 Schwarzw?lder Kirschtorte 黑森林櫻桃蛋糕 Glühwein圣誕熱紅酒

Schweinshaxe、Eisbein 奔放的德國豬肘也分為南北兩個(gè)派系：捷克、南德慕尼黑地區(qū)為代表的脆皮烤豬肘和波蘭、北德柏林地區(qū)為代表的冰豬蹄。前者采用先腌制入味，然后在蔬菜湯里煮熟，最后煙熏、煎烤的做法。外層表皮金黃酥脆，內(nèi)里汁水豐盈。后者則是腌制后在高湯中煨至軟爛，肉呈粉紅色，外皮口感黏糯。

南德常見的烤豬肘

北德常見的冰肘子

亙古不變的兩大配菜：土豆丸子(Kartoffelkn?del)和德國泡菜(Sauerkraut)，再澆上肉汁兒或啤酒汁兒，就是一道傳統(tǒng)地道的巴伐利亞烤豬肘，作為晚餐硬菜實(shí)在過癮。

Kartoffelkn?del 土豆丸子 ，土豆煮熟搗成泥后加入牛奶，黃油，胡椒粉，大蒜粉等，有時(shí)會(huì)用生土豆絲和熟土豆泥相互混合捏成拳頭大小的土豆丸子，在淡鹽水中煮熟的丸子晶瑩透亮，口感軟糯細(xì)膩又不失顆粒感。

Kartoffelkn?del土豆丸子

Sauerkraut 酸白菜 ，有著悠久歷史的德國傳統(tǒng)食物，這個(gè)曾被庫克船長用來預(yù)防船員壞血病的良方已經(jīng)成為德國菜不可或缺的一部分。德國人一般用圓白菜或大頭菜，切成細(xì)絲腌制，酸爽的口感既開胃又可化解豬肘的油膩。

Sauerkraut酸白菜

Schwarzw?lder Kirschtorte 黑森林櫻桃蛋糕，來自布谷鳥和櫻桃故鄉(xiāng)的美味甜點(diǎn)，是世界上最受歡迎的蛋糕之一，融合了櫻桃的酸、奶油的甜、櫻桃白蘭地的醇香和黑巧克力的濃郁。

Schwarzw?lder Kirschtorte黑森林櫻桃蛋糕

關(guān)于“黑森林蛋糕”名稱的來源，有多種不同的看法。普遍被人接受的說法是因?yàn)榈案獾臉幼涌崴坪谏值貐^(qū)的民族服飾：黑色的外衣，白色的襯衫。而奶油上的櫻桃則讓人聯(lián)想到黑森林所特有的白底紅珠的大絨球帽。

黑森林特產(chǎn)櫻桃酒

Glühwein 德國圣誕期間的傳統(tǒng)熱飲使用普通的甜紅葡萄酒，加入肉桂、檸檬、丁香、茴香等香料，緩緩加熱至溫燙，當(dāng)酒精恰好揮發(fā)時(shí)，香料和與葡萄酒的滋味會(huì)完全釋放出來。

Glühwein 圣誕熱紅酒

圣誕市場上一定能看到Glühwein的身影在冰天雪地的冬日來一杯暖暖的圣誕熱紅酒，真是對(duì)心靈莫大的撫慰。

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