私房酒椒燜魚(yú)
私房酒椒燜魚(yú)的做法詳細(xì)步驟 1、將鯉魚(yú)解凍后清洗干凈切約8cm寬的段，加入白酒、料酒和花椒攪拌均勻后腌漬20分鐘以上  2、將雞蛋打散在平底容器中，將鯉魚(yú)段兩面分別沾上蛋液，在平底鍋中小火煎至金黃  3、在炒鍋中放與平時(shí)炒菜一樣多的油，稍熱后加入蔥段、姜片、蒜片和八角炒香后加入煎好的魚(yú)塊輕輕翻炒  4、將腌漬魚(yú)塊的白酒和花椒都倒入鍋中，出香味后注入沸熱的高湯，將沒(méi)過(guò)魚(yú)塊即可  5、大火至沸騰，調(diào)入生抽、干黃醬、番茄醬、鹽、糖和少許陳醋，攪拌均勻后保持沸騰2分鐘后調(diào)中火 6、加蓋至湯汁收干，放在有生菜墊底的器皿中即可 私房酒椒燜魚(yú)的做法小貼士1.如果不喜食花椒，可以把花椒揀出，只把白酒倒入鍋中2.高湯可以用沸水代替，不能用冷水 3.如果喜歡顏色重的可以增加黃醬的比例，將生抽換成老抽 4.這道菜的番茄醬和陳醋都只加少許，為的是提味增香，如果不喜歡余味酸香可以省略掉陳醋只加少許番茄醬 5.這道菜建議用冷凍魚(yú)肉來(lái)做，燜燉后入味并且在煎制后不容易散爛 |
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來(lái)自： 侗鄉(xiāng)人1961 > 《（22）蛋的做法大全》
