民間常用 “人參砂鍋雞” 作為冬日補(bǔ)益佳肴， 人參雞火鍋由此發(fā)展以來。成品具有湯味鮮美， 極富營養(yǎng)， 氣血雙補(bǔ)， 冬日食用， 作宴會(huì)之用更佳。
原料準(zhǔn)備

仔雞肉1000克 豬瘦肉、 豬舌頭各150克 水發(fā)海參、 豬環(huán)喉各200克 胡蘿卜、 萵筍各150克 豌豆苗尖、 蔥各100克 人參20克精鹽10克 料酒50克 醬油15克 花椒10克 冰糖15克味精5克 醪糟汁100克 化豬油200克 蔥15克 姜25克 鮮湯2500克 胡椒粉5克。
操作規(guī)程

1．原料加工。將母雞洗凈， 搌干水分， 再剁成4厘米見方的塊， 入開水鍋中汆一下?lián)瞥觯?豬瘦肉去筋絡(luò)， 入開水鍋中汆一下，撈出切片； 豬舌頭刮洗干凈， 也入開水鍋中汆一下， 撈出切片； 海參摳洗干凈， 順著片成片， 用水泡去澀水； 豬環(huán)喉撕去皮、 筋剞花刀， 剖開， 切成約8厘米長的條； 胡蘿卜、 萵筍削去皮筋， 切片； 豌豆苗洗凈， 瀝干水， 蔥拍破切節(jié)； 人參洗凈， 用少許水煮一下， 撈出切片， `再放入原鍋中煮15分鐘， 撈出仍以原湯泡好待用。以上各料除母雞塊、 人參片外， 均分別裝入盤中上桌。
2．制作燙食。炒鍋置火上， 下化豬油燒至五成熱， 先下姜、蔥、 花椒炸香， 繼下雞塊、 鹽、 醬油、 料酒、 醪糟汁、 冰糖， 炒一會(huì)兒，加入鮮湯燒開， 下胡椒粉、 味精燒開約10分鐘， 打去浮沫， 舀入火鍋中上桌， 點(diǎn)火， 然后加入人參片及湯汁煮10分鐘， 便可燙食各種原料。味碟用香油、 蒜泥、 醋和鹽拌勻， 每人一碟。
注意事項(xiàng)：

人參可先泡發(fā)一下， 利于煮軟， 切片； 泡人參的水不可丟棄，可煮人參。 炸姜、 蔥火不宜過大， 不要炸焦， 以免影響湯汁。 吃的過程中， 要加湯和調(diào)味， 以保持味濃； 用沙鍋制作， 味道更好。