做了數(shù)不清的甜點(diǎn)，以至于大伙兒對(duì)我的印象都是只吃蛋糕面包了。偶爾在微博上發(fā)個(gè)晚餐啥的，一堆人說(shuō)：?jiǎn)眩瓉?lái)你也吃飯??！

        我也挺愛(ài)做菜的好么，我不服！只不過(guò)每次發(fā)食譜，做菜只能偶爾作為點(diǎn)綴，否則有“不務(wù)正業(yè)”之嫌，畢竟玩烘焙才是正經(jīng)事兒。從去年開(kāi)始，代言了利仁品牌，于是食譜里多了各種用電餅鐺制作的烙餅餡餅鍋貼燒餅，全都很受歡迎。最近利仁推出了一系列新品多用電火鍋，作為代言人少不得也得一一嘗試，于是，我終于可以名正言順的發(fā)菜譜啦。

        這道紅燒排骨，就是用利仁電火鍋?zhàn)龅?，是我平時(shí)最喜歡的做法，很香很美味，米飯殺手哈！

【紅燒排骨】

配料：

主料：豬肋排750克

調(diào)味料：細(xì)砂糖20克，老抽20克，生抽35克，料酒20克，大料（八角）1個(gè)，大蒜5瓣，桂皮1塊，干紅辣椒3個(gè)，大蔥段2個(gè)，姜1塊，花椒粉1/2小勺（2.5ml），植物油適量。

制作過(guò)程：

1、首先準(zhǔn)備好紅燒排骨所需要的調(diào)味料。圖為各種香料、蔥姜的合照。

2、將豬肋排洗凈，并去除血水，有兩種方法，一種是直接用清水浸泡2個(gè)小時(shí)，倒掉水并擦干表面水分即可。另一種是焯水，將肋排倒入利仁的多用電火鍋里，并加入冷水。

3、開(kāi)大火將水燒開(kāi)，使肉里的血水被煮出來(lái)（要用冷水焯，這樣才能將肉里的血水更徹底的去除）。

4、水燒開(kāi)以后將排骨撈出來(lái)。

5、電火鍋洗凈擦干，用中火加熱。鍋熱后倒入一些植物油。

6、加入細(xì)砂糖。

7、等細(xì)砂糖受熱溶化，并慢慢變成深色（可以用木鏟翻炒一下，使糖的受熱更均勻）。

8、立刻倒入排骨，并不斷翻炒。

9、炒兩三分鐘，使排骨表面上色（步驟6-9是傳統(tǒng)制作紅燒肉類常用的炒糖色，一般認(rèn)為炒糖色能讓紅燒肉的色澤更紅潤(rùn)鮮亮。但這個(gè)步驟有一定的危險(xiǎn)性，適合比較熟練的人。另一方面現(xiàn)今的老抽、紅燒醬油等都已經(jīng)可以達(dá)到良好的上色效果，所以越來(lái)越多的人選擇不再炒糖色了。如果你不炒糖色，那么省略這幾步，直接倒入油燒熱以后加入排骨翻炒片刻即可 ）。

10、加入老抽和生抽，翻炒均勻。

11、再加入足量的清水、料酒及所有調(diào)味料（如果你沒(méi)有炒糖色，那么這一步把糖加進(jìn)來(lái)）。

12、蓋上鍋蓋，大火將水燒開(kāi)，之后改小火，燉1個(gè)小時(shí)。水盡量一次加足，如果中途水燒干了，最好不要直接加冷水，而是加開(kāi)水補(bǔ)充（加冷水會(huì)讓肉沒(méi)那么容易燉爛）。

13、燉完以后，揭開(kāi)鍋蓋，如果水還比較多，可以開(kāi)大火將湯汁收濃，這樣一道美味的紅燒排骨就做好了！

TIPS：

1、這道紅燒排骨里用了足量的醬油，所以不需要再加鹽了。兩種醬油里，老抽用來(lái)上色，生抽用來(lái)提味，你可以改變兩種醬油的比例來(lái)制作色澤、口味不一樣的紅燒排骨。比如不喜歡顏色太深的話，就用一部分生抽來(lái)替換老抽。

2、這次食譜用的電火鍋型號(hào)是利仁的小辣椒DHG-J2800F，作為一款多用途火鍋，用來(lái)炒、燉都是非常拿手的，而且三檔火力可調(diào)，正好適合做這款紅燒排骨。如果做紅燒肉，把排骨換成切塊的五花肉，燉的時(shí)候延長(zhǎng)為1個(gè)半小時(shí)，就能做出軟糯可口，肥而不膩的紅燒肉了！

3、在制作之前，把肉浸泡或焯水，都是為了去掉血腥味。如果你時(shí)間充足可以選擇浸泡，但一般情況下我們沒(méi)那么長(zhǎng)的時(shí)間準(zhǔn)備，所以焯水是最常用的方式。焯水要加冷水，跟肉一起慢慢煮開(kāi)再把肉撈出來(lái)就可以了，如果加的是開(kāi)水，肉表面蛋白質(zhì)立刻變性，里邊的血水就不容易出來(lái)了。